Com emmagatzemar correctament la ruca: consells dels professionals

Característiques de la vegetació

La ruca és una planta d'amanida que pertany a la família de les crucíferes. La gent menja les fulles verdes, que tenen un sabor marcadament amarg, de fruits secs i pebre. Per aquest motiu, també es coneix comunament com a herba mostassa. Les fulles es poden utilitzar per fer tant amanides inusuals com salses picants.

Les fulles de rúcula contenen moltes substàncies útils:

• vitamines (és especialment rica en vitamines E, B, A, C i K);
• olis essencials;
• oli de mostassa;
• tocoferol;
• fil·loquinona;
• flavonoides;
• macro i microelements: zinc, magnesi, sodi, seleni, iode, calci, fòsfor, manganès i una mica de ferro.

Alhora, és un producte dietètic. Malgrat el seu ric contingut nutricional, 100 grams de fulles només contenen 25 quilocalories. Per tant, les persones que pateixen excés de pes poden i han de consumir-lo.

Gràcies a la seva rica composició, aquesta planta s'utilitza no només com a condiment per a plats, sinó també com a remei popular eficaç per a diverses malalties. Aquesta herba té les següents propietats medicinals:

• diürètic;
• tònic;
• antimicrobià;
• promou una millora del metabolisme;
• enforteix el sistema immunitari;
• ajuda a millorar el funcionament del tracte digestiu.

En l'antiguitat, fins i tot es creia que aquesta herba podia estimular el desig sexual. Al Caucas, aquesta planta s'utilitzava antigament per combatre l'escorbut.

La rúcula es va cultivar per primera vegada fa uns 100 anys. Abans d'això, la gent recol·lectava les fulles de la planta silvestre.

Nombrosos estudis han demostrat els seus beneficis per als humans, cosa que va contribuir a la domesticació d'aquesta herba. La planta tampoc és gens exigent amb el sòl on creix. Per tant, ara es cultiva àmpliament a Àsia i Europa.

Després de plantar les llavors, els primers brots apareixen en cinc dies. Si es reguen bé, desenvolupen ràpidament les seves primeres fulles tendres. La ruca es pot cultivar fàcilment a l'interior. Les llavors es sembren en un test, cosa que permet crear un petit jardí a l'ampit de la finestra. Aquells que no vulguin molestar-se a cultivar aquesta herba a casa poden simplement collir els productes cultivats al seu jardí durant l'estiu.

Vídeo "Creixent"

Aquest vídeo us mostrarà com cultivar ruca aromàtica.

Com emmagatzemar

Per assegurar-vos que la ruca collida gaudeixi de totes les seves propietats beneficioses, heu de conèixer alguns matisos. Al cap i a la fi, no tothom sap com preparar correctament aquesta planta. Abans de collir, heu de seleccionar la millor collita. Per fer-ho, inspeccioneu acuradament les fulles i seleccioneu només les que tinguin un color vibrant. Les làmines de les fulles de la planta han d'estar lliures de danys, malalties o infestacions d'insectes. Aquesta inspecció s'ha d'aplicar no només a la ruca cultivada a casa, sinó també a les que es compren al mercat o al supermercat.

La resposta a la pregunta "com conservar la ruca per a l'hivern" dependrà del mètode escollit. Actualment, hi ha diverses maneres de conservar aquesta herba:

• en forma seca;
• a la nevera.

Per determinar quin mètode serà més eficaç per preservar les propietats beneficioses de la planta, és important entendre ambdues opcions. Per tant, examinem-les amb més detall.

L'assecat és la millor manera de conservar aquesta espècia. Tanmateix, la ruca s'ha d'assecar d'una manera específica per preservar totes les seves valuoses propietats. Per preparar l'herba seca s'utilitza el següent procediment:

• seleccionem verdures bones i fresques;
• ho rentem bé amb aigua;
• després tallem les fulles a trossos petits i les disposem en una safata de forn o paper de diari;
• A continuació, cal assecar les verdures. Per fer-ho, es recomana col·locar les verdures picades en un lloc càlid i fosc. L'assecat ha de continuar durant 5-6 dies.

El procés d'assecar i conservar la ruca és molt similar al de conservar el julivert i l'anet. Per tant, si ja heu conservat aquestes herbes abans, no hauríeu de tenir cap problema amb la ruca.

També és possible assecar la planta al forn. Tanmateix, a l'hora d'escollir aquest mètode d'assecat, recordeu que la temperatura del forn no ha de superar els 40 graus centígrads. Les fulles s'han de col·locar en una sola capa per garantir un assecat millor i més uniforme.

Un cop l'herba estigui completament seca, s'ha de transferir a un pot de vidre per emmagatzemar-la. D'aquesta manera, el producte sec es pot utilitzar durant tot l'any i, aleshores, la propera collita estarà a punt.

En forma seca, aquest cultiu s'utilitza com a espècia per a carn i peix, i també s'afegeix a mongetes estofades i diversos brous.

El segon mètode per emmagatzemar l'herba és la congelació. En aquest cas, el procés de preparar les fulles per emmagatzemar-les no és gaire diferent del primer mètode. La planta també s'ha de rentar a fons, tallar-la a trossos petits i assecar-la lleugerament. L'assecat en aquest cas elimina la humitat que queda a les fulles després de rentar-les. Un cop la ruca s'ha assecat lleugerament, s'envasa en bosses de plàstic. Per comoditat, l'herba es pot col·locar en recipients de plàstic si en teniu de sobres. Els recipients es consideren una millor opció, ja que les bosses es poden danyar durant l'emmagatzematge. Guardeu els recipients i les bosses al congelador.

Aquest mètode d'emmagatzematge permet que les fulles es mantinguin fresques fins a l'hivern. Per tant, la ruca es pot utilitzar com a ingredient valuós en una varietat d'amanides.

Quan guardeu la planta al congelador, podeu congelar les fulles senceres en comptes de tallar-les a trossos petits. Per fer-ho, esbandiu-les bé amb aigua i col·loqueu-les sobre tovalloles de paper. Deixeu que les fulles s'assequin d'aquesta manera. No hi ha d'haver humitat a la superfície, ja que això afectarà negativament el producte.

Un cop les fulles estiguin seques, col·loca-les en recipients i posa-les al congelador. Recorda no omplir massa els recipients amb fulles. Deixa una mica d'espai a l'interior per poder treure fàcilment tantes fulles com calgui. És important mantenir les fulles allunyades de l'aire durant l'emmagatzematge. Per tant, sovint es tanquen hermèticament amb film transparent. En cas contrari, poden absorbir les olors d'altres aliments emmagatzemats al congelador, creant una olor desagradable. Per tant, quan utilitzeu recipients i altres contenidors, assegureu-vos sempre que les tapes encaixin bé per crear un segellat hermètic al 100%.

Les fulles senceres congelades són adequades per a amanides i es poden fregir per fer una pasta.

Els experts assenyalen que les herbes congelades no es poden emmagatzemar més d'un any. Per tant, és recomanable utilitzar els dos mètodes d'emmagatzematge. D'aquesta manera, quan s'acabin les fulles congelades, encara en sobraran algunes herbes seques.

Quan planifiqueu emmagatzemar rúcula a casa, és important recordar els punts següents:

• Les herbes comprades o collides s'han d'assecar o refrigerar immediatament, ja que perden ràpidament les seves vitamines. Per la mateixa raó, no es recomana comprar herbes per a ús futur. L'única cosa que podeu fer en aquesta situació és embolicar les tiges de les plantes amb film transparent. Les herbes fresques poden durar uns dies més d'aquesta manera.
• Les fulles finament picades es poden abocar en daus amb mantega. També es poden guardar a la nevera d'aquesta manera;
• Al congelador, guardeu bosses o recipients de ruca al prestatge inferior.

La ruca és un producte valuós i ric en molts nutrients beneficiosos. És fàcil de cultivar tant al jardí com a casa. Per tant, menjar-ne pot millorar la salut. Per tant, emmagatzemar aquesta herba a casa és cada cop més important, ja que permet obtenir els seus nutrients beneficiosos durant tot l'any. Emmagatzemar correctament les fulles d'aquest cultiu per a l'hivern us ajudarà a mantenir la vostra energia i salut durant tot l'any.

Vídeo "Perjudici i benefici"

Aquest vídeo us explicarà els beneficis i els perjudicis de la ruca.