Com emmagatzemar tomàquets: consells provats

Preparació per a l'emmagatzematge

Només els tomàquets que s'han collit correctament del jardí tindran una llarga vida útil. Un altre factor important és la varietat de tomàquet. L'emmagatzematge a llarg termini és possible amb la varietat adequada. Hi ha varietats especialment criades que es caracteritzen per una excel·lent vida útil, com ara Vasilisa, Novogodniy, Rio Grande i Orange Shar.

Per assegurar-vos que els tomàquets durin prou temps, cal collir-los en el moment adequat, concretament quan estiguin en l'etapa de maduració lletosa. Per descomptat, podeu collir tomàquets completament verds: duraran molt de temps, però estaran completament desproveïts de sabor i nutrients. I si els tomàquets maduren completament al jardí, és poc probable que durin gaire.

La collita s'ha de fer en un dia càlid, sec i assolellat, prestant especial atenció a cada tomàquet. Seleccioneu només aquells amb la pell intacta, sense taques, inclusions estranyes ni abolladures per emmagatzemar-los. Per a més seguretat, col·loqueu amb cura els tomàquets en recipients resistents folrats amb un material tou. Intenteu collir els tomàquets amb les tiges enganxades al fruit; això maximitzarà la seva vida útil.

Vídeo "Recollida i emmagatzematge"

Aquest vídeo us mostrarà com collir i emmagatzemar correctament els tomàquets perquè es mantinguin frescos durant més temps.

Emmagatzemar tomàquets verds

Si voleu conservar els tomàquets verds frescos fins a Cap d'Any, haureu de processar-los. Per fer-ho, poseu els tomàquets seleccionats en aigua calenta (60 graus Celsius) durant uns minuts i després eixugueu-los completament.

Les verdures preparades es col·loquen al fons de caixes poc profundes (de fusta o plàstic), esquitxades amb una capa gruixuda de serradures i un full de paper generosament humitejat amb alcohol (per cert, podeu netejar les fruites amb aquest últim si voleu que durin fins a la primavera).

Els tomàquets s'han de guardar a casa amb les tiges cap amunt. Els que s'han de guardar durant més temps es poden embolicar en tovallons de paper remullats amb alcohol isopropílic i després espolvorejar-los amb encenalls de fusta o palla.

Podeu emmagatzemar recipients amb verdures a qualsevol habitació que compleixi els requisits següents:

• és fosc i no humit allà;
• hi ha bona ventilació;
• la temperatura de l'aire no supera els 14 graus.

A més, com més vermells siguin els tomàquets, més baixa ha de ser la temperatura: les verdures completament madures es poden conservar si la temperatura ambient no supera els 2 graus centígrads.

Els tomàquets emmagatzemats s'han d'inspeccionar regularment, eliminant qualsevol fruit en mal estat o envermellit. Fins i tot un sol tomàquet completament madur accelera la maduració dels seus veïns.

Emmagatzemar tomàquets madurs

Ara que tot està més o menys clar amb els tomàquets verds, és hora d'esbrinar com emmagatzemar tomàquets madurs. Hi ha diverses maneres de fer-ho:

• Utilitzant sal de taula. Col·loca capes de tomàquets trossejats, generosament espolvorejats amb sal, i tomàquets sencers i sense danys en un pot net. La capa superior ha de ser de tomàquets trossejats. Guarda el pot en un lloc fresc, com ara la nevera.
• amb mostassa. Els tomàquets madurs es col·loquen amb la tija cap amunt en pots esterilitzats, generosament espolvorejats amb mostassa en pols. Els pots plens s'enrotllen i es guarden en un lloc fosc i sec;

  

  

  

• Vinagre i oli vegetal. Renteu i assequeu la fruita, poseu-la en pots preparats i aboqueu-hi una solució que consti de vuit parts d'aigua, una part de sal i una part de vinagre. Cobriu el pot ple amb una capa d'oli vegetal d'un centímetre i guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
• I finalment, els tomàquets es poden congelar simplement: conservaran el seu gust i les seves qualitats nutricionals durant diversos mesos.

Processament de tomàquet

Però a més de les moltes maneres de mantenir la teva verdura preferida fresca, hi ha opcions igualment interessants per conservar-la, més enllà de l'envasament tradicional:

• Els tomàquets secs al sol són un refrigeri original que ens va arribar dels països mediterranis;
• els tomàquets secs són una excel·lent preparació per utilitzar en primers plats;
• Tomàquets en vinagre, un aperitiu preferit per a molts.

Vídeo: Com fer tomàquets secs al sol

En aquest vídeo us mostrarem com emmagatzemar tomàquets secs.