16 receptes interessants per adobar col en salmorra per a l'hivern

Contingut calòric i beneficis de la col adobada

Pel que fa al valor nutricional, la col blanca és adequada fins i tot per a aquells que fan dieta. La col salada és un refrigeri baix en calories (100 g contenen només 20 kcal), però ric en nutrients. Gairebé la meitat de la seva composició química és àcid ascòrbic, cosa que la converteix en una font indispensable de vitamina C. La varietat de micronutrients i macronutrients ajuda a reforçar el sistema immunitari, estabilitza la funció cardíaca, enforteix el sistema nerviós central i prevé la trombosi.

Quin tipus de col és adequada per a l'adob?

Abans de començar el procés de salat, cal triar l'ingredient principal. Les varietats de temporada tardana o mitjana són les millors per a l'adob. Les varietats primerenques no són gens adequades, ja que el refrigeri resultant no serà cruixent. Els caps de col han de ser sucosos, però ferms i ben compactats. Si feu servir varietats amb poc suc, el plat quedarà sec.

Abans de comprar, inspeccioneu les fulles amb cura. Eviteu les fulles congelades o en mal estat. Per determinar quina col serà un aperitiu saborós, premeu-la amb les mans pels dos costats. Si sentiu un cruixit distintiu, compreu-la.

Peculiaritats de fer salmorra de col

L'ingredient clau per adobar la col blanca és la salmorra de col. Llegiu a continuació per aprendre a preparar una marinada bàsica per a aperitius adobats i salats.

Per al xucrut

1. Afegiu 20 g de sal i 40 g de sucre granulat a un litre i mig d'aigua purificada.
2. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà fins que els cristalls es dissolguin completament i, a continuació, deixeu que el líquid cogui a foc lent durant un parell de minuts.
3. Refredeu la salmorra abans d'abocar-la sobre la col trossejada.

Per a la col adobada

1. Combineu 100 ml d'oli vegetal, 40 g de sal, un got de sucre granulat i 200 ml de vinagre de taula amb un litre d'aigua purificada.
2. Remeneu fins que els ingredients secs es dissolguin completament.
3. Porteu el líquid a ebullició i després aboqueu-lo sobre les verdures preparades.

La col adobada, a diferència de la col salada, es pot consumir en 24 hores després de la preparació.

Vídeo: "Xucrut en salmorra"

Aquest vídeo descriu una recepta per fer un berenar deliciós per a l'hivern.

Receptes per adobar col amb salmorra

Ara que ja coneixeu els principis bàsics de la preparació de la salmorra, podeu començar amb confiança el procés principal. Hem recopilat diverses opcions sobre com salar la col.

Amb salmorra calenta

1. Barregeu 2 kg de l'ingredient principal finament picat amb 400 g de pastanagues ratllades gruixudament. Afegiu-hi un parell de culleradetes de llavors d'anet i unes quantes baies de pebre de Jamaica.
2. Prepareu la salmorra utilitzant les següents proporcions: 1,5 litres d'aigua purificada, 40 g de sal, un got de sucre granulat, 2 cullerades de vinagre de taula.
3. Mentre la marinada encara està calenta, aboqueu-la sobre la barreja. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant tres dies.

Sense vinagre

1. Combineu un parell de quilograms de col, 400 grams de pastanagues ratllades i 5 grans d'all aixafats. Afegiu-hi uns quants grans de pebre.
2. Cuineu la salmorra: 1,5 litres d'aigua purificada, 60 g de sal i sucre granulat.
3. Aboqueu la marinada calenta sobre el pot. Deixeu-ho a temperatura ambient durant tres dies.

Amb vinagre

1. Barregeu 5 kg de col blanca ratllada amb pastanagues finament ratllades (600 g).
2. Prepareu la marinada utilitzant les següents proporcions: dos litres d'aigua purificada, sucre granulat, sal (80 g cadascun), 40 ml de vinagre de taula.
3. Aboqueu el líquid calent sobre la barreja. Deixeu-ho reposar durant 5-6 hores i després refrigereu-ho.

La manera ràpida

1. Combineu un parell de quilograms de producte principal finament picat, 400 g de pastanagues ratllades i 4-5 grans d'all espremuts.
2. Prepareu una salmorra: 300 ml d'aigua purificada, ½ tassa de sucre granulat, 20 g de sal, 50 ml de vinagre de taula, 100 ml d'oli vegetal.
3. Aboqueu la marinada, que encara bull, sobre la barreja. Deixeu-la reposar durant 4-5 hores i després refrigereu-la durant una hora.

Col diària

1. Barregeu 2 kg de col blanca ratllada, 6 pastanagues ratllades amb un ratllador gruixut i un rave.
2. Poseu les verdures en pots. Afegiu-hi 4-5 grans d'all picats finament i uns quants grans de pebre picant.
3. Prepareu la marinada en les següents proporcions: un litre d'aigua, 150 g de sucre granulat, 60 g de sal, vinagre de taula, oli vegetal (150 ml cadascun).
4. Aboqueu el líquid calent sobre la preparació, punxeu-la amb una agulla de teixir i deixeu-la marinar durant un dia.

Amb rave picant i all

1. Talleu finament un parell de quilograms de l'ingredient principal. Moleu 30 g de rave picant amb una picadora de carn. Piqueu finament o premeu 20 g d'all.
2. Prepareu la salmorra: un litre d'aigua purificada, sal, sucre (1 cullerada de cadascun).
3. Poseu fulles de grosella, api i julivert al fons dels pots. Afegiu-hi unes llavors d'anet i uns grans de pebre picant, si voleu.
4. Poseu-hi les verdures barrejades per sobre.
5. Després d'omplir la preparació amb salmorra calenta, deixeu-la salar durant 4-5 dies.

Amb remolatxa

1. Piqueu finament 3,5 kg de col blanca. Talleu a daus 0,5 kg de remolatxa. Moleu dues arrels petites de rave picant. Piqueu 4 grans d'all.
2. Prepareu la salmorra: dos litres d'aigua purificada, ½ tassa de sal, la mateixa quantitat de sucre granulat, uns quants grans de pebre, 5-6 fulles de llorer, un parell de claus d'olor.
3. Aboqueu la marinada calenta sobre la preparació i, a continuació, poseu-la sota pressió durant 48 hores a temperatura ambient.

Amb pomes i remolatxa

1. Barregeu un quilogram de col tallada a trossos petits, pomes picades, pastanagues i remolatxes (2 de cadascuna).
2. Feu una salmorra: 750 ml d'aigua purificada, oli vegetal, vinagre de taula (4 cullerades de cadascun), 60 g de sucre granulat, una cullerada de sal, unes fulles de llorer.
3. Aboqueu la barreja sobre la barreja i deixeu-la refredar a temperatura ambient, ben tapada amb tapes. A continuació, refrigereu-la.

Amb mel i pastanagues

1. Combineu 2 kg de l'ingredient principal ratllat amb 500 g de pastanagues picades finament.
2. Prepareu la marinada utilitzant les següents proporcions: un litre i mig d'aigua purificada, 40 g de sal.
3. Un cop el líquid s'hagi refredat, afegiu-hi una cullerada i mitja de mel líquida. Remeneu fins que es dissolgui completament.
4. Cobriu la col amb salmorra i deixeu-la reposar durant 2 o 3 dies sota tapes de niló. Després del temps assignat, refrigereu la col.

Amb tomàquets

1. Tritureu 4 kg de l'ingredient principal. Piqueu finament un parell de quilograms de tomàquets.
2. Poseu fulles de llorer, grans de pebre i all (afegiu-ho al gust) al fons dels pots. Col·loqueu la col i els tomàquets per sobre.
3. Prepareu una salmorra: 9 litres d'aigua purificada, 150 g de sal, 0,6 kg de sucre granulat, 600 ml de vinagre de taula. Bulliu durant 10 minuts i després dividiu la salmorra en tres parts.
4. Aboqueu la salmorra sobre les verdures. Deixeu-les reposar un parell de minuts i després escorreu-les.
5. Repetiu el procediment una vegada més i, a la tercera, deixeu la salmorra, tapant els espais en blanc amb tapes.

Amb verdures

1. Trossegeu un quilo de col blanca. Talleu un parell de cebes a daus. Talleu dos tomàquets en 8 grills. Trossegeu una pastanaga, un pebrot i 2-3 pomes petites.
2. Prepareu la marinada: un litre d'aigua purificada, 1 cullerada de sucre granulat i 1 cullerada de sal, 20 ml de vinagre de taula, 1/3 de tassa d'oli vegetal.
3. Poseu les verdures als pots, afegint-hi fulles de llorer, un parell de claus d'olor i uns quants grans de pebre al fons.
4. Aboqueu la salmorra calenta sobre les melmelades i esterilitzeu l'amanida durant uns quinze minuts. Guardeu les melmelades refredades al celler.

Escabetx a trossos

1. Barregeu tres quilograms de col, tallada a trossos petits, amb un quilogram de pastanagues ratllades gruixudament. Afegiu-hi unes quantes molses de pebre negre.
2. Feu una salmorra: un litre d'aigua purificada, 75 g de sucre granulat i 75 g de sal, 20 ml de vinagre de taula.
3. Aboqueu la marinada calenta sobre la barreja. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant tres dies i després refrigereu-la.

En bancs

1. Piqueu finament 3 kg de l'ingredient principal. Tritureu 500 g de pastanagues.
2. Barregeu les verdures i poseu-les en pots, afegint-hi capes de fulles de llorer, pebre de Jamaica i espècies al gust.
3. Prepareu la marinada utilitzant les següents proporcions: un litre i mig d'aigua purificada, 40 g de sal i sucre granulat.
4. Quan els cristalls s'hagin dissolt, aboqueu el líquid sobre la peça de treball de manera que la cobreixi completament.
5. Mantingueu els pots a temperatura ambient durant 2 o 3 dies i després poseu-los a la nevera.

En coreà

1. Piqueu gruixudament un parell de quilograms de col blanca. Ratlleu 4 pastanagues amb un ratllador coreà. Espremeu dos grans d'all.
2. Feu una salmorra: 1 litre d'aigua purificada, un got de sucre granulat, 80 g de sal, unes fulles de llorer, ½ culleradeta de xili mòlt, pebre negre, 20 ml de vinagre de taula.
3. Mentre la marinada encara està calenta, aboqueu-la sobre les verdures ben barrejades.

La col coreana ràpida estarà a punt per servir en poques hores, un cop s'hagi refredat completament.

En georgià

1. Talleu 3 kg de col a rodanxes. Talleu 1,5 kg de remolatxa a rodanxes fines. Piqueu dos caps d'all i tres bitxos.
2. Prepareu la marinada en les següents proporcions: dos litres d'aigua purificada, ½ tassa de sal.
3. Un cop els cristalls s'hagin dissolt, deixeu que el líquid es refredi.
4. Col·loca les verdures en capes, col·locant l'api entre elles i després aboca-hi la marinada lleugerament calenta.
5. Deixeu que el refrigeri es remulli en sal durant tres dies a temperatura ambient.

A Gurian

1. Prepareu la marinada: 5 litres d'aigua purificada, 250 g de sucre granulat, la mateixa quantitat de sal, llorer, pebre de Jamaica, clau, comí, julivert.
2. Piqueu gruixudament 10 kg de l'ingredient principal. Talleu finament sis pebrots, sis remolatxes, arrel de rave picant i all (150 g cadascun).
3. Feu capes de tots els ingredients. Aboqueu-hi la salmorra refredada i premeu-los durant 3 dies, punxant-los regularment amb una broqueta.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El producte acabat, segellat per a l'hivern, s'ha de guardar només en pots de vidre. La temperatura d'emmagatzematge no ha de baixar de -2 °C ni superar el punt de congelació. El millor lloc per guardar-lo és un balcó, una galeria, una nevera o un celler. Depenent de la recepta que utilitzeu per adobar la col, la seva vida útil pot variar des de diverses setmanes fins a un any.

L'escabetx amb salmorra té molts avantatges. La sal allarga significativament la vida útil i conserva la textura suculenta durant molt de temps. Un altre avantatge és que podeu afegir qualsevol verdura o espècia a la col, fent que la recepta sigui vostra.