Com fer vi de poma a casa: 14 receptes fàcils

Els beneficis del vi de poma casolà

Els vins de poma són de qualitat comparable a moltes begudes comprades a la botiga. No són massa forts (al voltant de 10°), són aromàtics, tenen un bonic color ambre i, si es preparen correctament, conserven les propietats beneficioses de la fruita. Conserven totes les vitamines, minerals, àcids, pectina, fitoncides i tanins, que tenen un efecte curatiu sobre el cos.

En dosis raonables, la beguda ajuda a reduir els nivells de sucre en sang, alleuja l'estrès físic i emocional, accelera el metabolisme i estimula el peristaltisme, millorant la funció gastrointestinal. Utilitzada en màscares cosmètiques, rejoveneix la pell, fa que els cabells siguin sedosos i també s'utilitza en cosmetologia per a massatges i embolcalls corporals.

Vídeo: "Vi de poma casolà"

Aquest vídeo us mostrarà com fer vi de poma a casa.

Selecció i preparació de productes

Els principals ingredients del vi són la fruita i el sucre. Totes les varietats de poma són aptes per a la vinificació. No importa si són d'estiu o d'hivern, negres o lleugeres, el més important és que estiguin madures i sucoses. Per descomptat, el sabor de la fruita influeix en la qualitat de la beguda. Si esteu fent un vi de taula lleuger, trieu varietats sucoses i agredolces com l'Antonovka o el Sinap. Per a vins fortificats i de licor, utilitzeu pomes més dolces.

De vegades, per millorar el sabor, es barregen varietats àcides o agras amb altres de més dolces. Alguns enòlegs dilueixen el suc amb aigua, però això només és recomanable quan s'utilitzen fruites molt àcides, i en aquest cas no més d'1:10. Per evitar l'amargor del vi, es treuen els cors i les llavors. No es recomana rentar la fruita, ja que els bacteris que causen la fermentació viuen a la superfície. Si s'embruten, es poden netejar suaument amb un drap sec.

Important! A més dels ingredients, necessitareu estris: diversos recipients de 10-20 litres, recipients, espàtules i culleres. Han de ser de vidre o plàstic (el metall no s'utilitza en la vinificació) i absolutament estèrils.

Receptes pas a pas per fer vi de poma a casa

A continuació es mostren diverses opcions per preparar la beguda.

Recepta tradicional

El resultat depèn de com de fidelment seguiu la recepta, ja que la més mínima desviació pot convertir la beguda aromàtica en un vinagre agre, arruïnant els ingredients. Necessitareu uns 20 kg de fruita i sucre a una raó de 150-300 g per 1 litre de suc.

Extracció de suc

La manera més fàcil de fer-ho és amb un espremedor. Produirà suc pur, gairebé sense polpa. Si no en teniu cap, podeu utilitzar una batedora o un ratllador normal i premsar la compota de poma amb una gasa o una premsa.

Sedimentació del suc

El suc premsat s'aboca en un recipient no metàl·lic amb una boca ampla, cobert amb una gasa i es deixa en un lloc fosc durant 2-3 dies. Durant aquest temps, les espores de llevat començaran a multiplicar-se, una "barreta" de polpa pujarà a la superfície i un suc clar es dipositarà al fons. La barreja s'ha de remenar diàriament, cada 6-8 hores, per permetre que els fongs del vi interactuïn amb el suc. Al tercer dia, s'ha de formar escuma amb una aroma alcohòlica característica. Aquesta etapa està completa; s'ha de treure la "barreta", deixant només el suc i una pel·lícula fina de no més de 3 mm de gruix.

Afegir sucre

La quantitat depèn del contingut de sucre de la fruita. Si aquest nivell supera el 20%, la fermentació s'aturarà, per la qual cosa s'ha de tastar el most. De mitjana, s'afegeix sucre a una velocitat de 150-300 g per litre de suc fermentat, i això es fa en diverses etapes. Els primers 100-150 g s'afegeixen en treure el "tap". La segona porció (50-100 g) s'afegeix 4-5 dies després. Aquesta vegada, retireu la tapa, aboqueu-hi una mica de most, dissoleu-hi el sucre i torneu-hi a abocar el xarop. El procés es repeteix un parell de vegades, afegint sucre granulat cada vegada, 50-80 g cada vegada.

Procés de fermentació

La fermentació requereix la creació de condicions que impedeixin que l'oxigen entri a l'atmosfera i permetin que els gasos produïts durant la fermentació s'escapin. Una tapa amb un segell d'aigua és ideal per a aquest propòsit. Podeu comprar-ne una o fer-ne una amb un tub flexible. Es fa un forat a la tapa i s'insereix el tub al segell. La part superior del tub s'aixeca i la part inferior es submergeix en un recipient amb aigua. El recipient amb el most es col·loca en un lloc fosc i càlid (20...25 °C) durant 1-2 mesos. Quan s'atura l'emissió de gasos i es forma sediment al fons, la fermentació es considera completa.

maduració del vi

El gust i l'aroma del vi jove són intensos i no gaire agradables. Aquests defectes s'eliminen amb la maduració. La beguda s'aboca en un recipient net amb un tub de plàstic, anant amb compte de no pertorbar el sediment. En aquesta etapa, s'ha de tastar i endolcir si cal, i després s'ha de guardar en un lloc fresc (+6…+15°C). Cada 10-15 dies, el contingut de l'ampolla s'ha d'abocar en un altre recipient fins que el sediment deixi d'acumular-se i la beguda es torni més clara. De mitjana, aquest procés triga de 3 a 6 mesos.

Sidra casolana

La sidra és una beguda amb baix contingut alcohòlic que es fa fermentant suc de poma. Per fer-la, necessiteu:

• 5 kg de fruites agredolces;
• 1,1 kg de sucre (700 g en polpa i 400 g en suc).

Ratlleu la fruita, afegiu-hi una mica de sucre i deixeu-la fermentar durant tres dies. Espremeu la polpa de la fruita per extreure'n el suc, afegiu-hi la resta de sucre, aboqueu-ho tot en un recipient hermètic i deixeu-ho fermentar durant unes tres setmanes en un lloc fosc. A continuació, deixeu-ho fermentar i descarteu els sediments. La sidra casolana de debò ha de ser lleugerament tèrbola, amb una graduació alcohòlica de 5,5-7° i tenir gust de refresc.

Sidra carbonatada

Si la sidra està carbonatada, s'assemblarà al xampany. La beguda en si es pot preparar tal com s'ha descrit anteriorment o utilitzant mètodes tradicionals. Un cop finalitzada la fase principal de fermentació, la sidra s'embotella, afegint-hi una petita quantitat de sucre (10 g/l de líquid) per afavorir la carbonatació durant la maduració. Les ampolles s'omplen fins a 5-7 cm de la vora, es tanquen hermèticament i es deixen envellir a les fosques durant dues setmanes, alliberant periòdicament l'excés de gas.

Sidra amb llimona

Per a aquesta beguda refrescant necessitareu:

• 8 kg de fruita tallada a rodanxes;
• ratlladura de 2 llimones;
• 2 kg de sucre;
• aigua – 10 l.

Pas a pas procés de fabricació:

1. Barregeu les fruites, el sucre i la ratlladura, poseu-ho en un recipient adequat i cobriu-ho amb aigua.
2. Tapeu-ho tot amb una gasa i deixeu-ho fermentar a una temperatura de 20-24 °C.
3. Després de 7 dies, coleu la beguda, aboqueu-la en una ampolla i tanqueu-la hermèticament. Ha de tenir un color clar.

Vi fortificat

La fortificació dels vins es produeix afegint-hi alcohol. Això fa que la beguda sigui més aguda, més forta (13-14°) i es conservi més temps.

Llista d'ingredients:

• 10 kg de fruites triturades fins a fer puré;
• 150 g de panses;
• 2,5 kg de sucre;
• 200 g de vodka o 100 g d'alcohol.

Procés de cocció:

1. Afegiu panses i sucre a la base de poma, aboqueu-ho tot en un recipient amb tapa hermètica i deixeu-ho en un lloc càlid durant 3 setmanes.
2. Si es forma sediment, aboqueu la beguda en un altre recipient, afegiu-hi un got de sucre i espereu dues setmanes més.
3. Després del temps especificat, escorreu-ho de nou, afegiu-hi alcohol, deixeu-ho en fred durant 3 setmanes més i després aboqueu-ho en recipients de vidre.

Semidolç casolà

Els vins semidolços s'elaboren amb tècniques tradicionals, però el contingut de sucre s'augmenta a 300 g per litre de suc. Quan arriba el moment d'afegir el sucre, es divideix en nou parts iguals i s'afegeix al most cada cinc dies. Després d'1,5 mesos, el vi es trasbalsa en recipients i es deixa envellir en fred durant tres a sis mesos, escorrent-lo periòdicament dels sediments.

Vi especiat

Aquesta beguda fàcil de fer rep un toc picant amb l'addició de canyella.

Per això necessitareu:

• rodanxes de fruita – 4 kg;
• 4 litres d'aigua;
• 1 kg de sucre;
• canyella mòlta – 40 g.

1. Les fruites es couen a foc lent amb l'addició d'aigua i espècies fins que estiguin toves.
2. La massa de poma es tritura, s'aboca en un recipient i, remenant de tant en tant, es deixa fermentar en un lloc càlid durant 3 dies.
3. A continuació, afegiu-hi sucre i deixeu el recipient en un lloc fosc durant una setmana.
4. Aboqueu-ho en ampolles i reserveu-ho en fred durant una setmana més.

Amb panses

Per a 10 kg de fruita tallada, necessitareu 1 kg de sucre i un grapat de panses. Tritureu la fruita, afegiu-hi el sucre i les panses sense rentar, remeneu-ho i deixeu-ho fermentar en un lloc càlid. Després d'un mes, aboqueu el contingut en ampolles, tanqueu-les hermèticament i guardeu-les en un celler perquè madurin durant 3-5 mesos.

Amb aronia negra

Per a la beguda necessitareu:

• 2,5 kg de fruita;
• 5 kg de chokeberry;
• 1 litre d'aigua;
• 1,5 kg de sucre.

Feu suc de les baies i fruites sense rentar, afegiu-hi la meitat del sucre, aboqueu-ho en un recipient gran i deixeu-ho fermentar durant 3 dies. A continuació, traieu el "tap" resultant, afegiu-hi el sucre restant, aboqueu el suc en ampolles i deixeu-lo madurar durant 30-40 dies.

Amb pera

Ingredients:

• 10 litres de suc de poma;
• 2 tasses de pera;
• 2 kg de sucre.

Deixeu reposar la barreja de suc en un lloc fosc durant tres dies, afegiu-hi una mica de sucre i deixeu-la fermentar durant un mes. Després, filtreu-la, afegiu-hi el sucre restant, aboqueu-la en recipients més petits i deixeu-la fermentar durant almenys un mes.

De compota de poma

Per a 1 litre de compota, necessitareu 100 g de sucre i un grapat de panses. Si la compota ja ha fermentat, podeu ometre les panses. Afegiu el sucre i les panses a la compota i deixeu-la fermentar durant dues setmanes. A continuació, filtreu el líquid, aboqueu-lo en recipients de vidre i deixeu-lo reposar en un lloc fresc i a l'ombra durant uns dos mesos, decantant-lo cada vegada que observeu sediments.

Important! Les panses s'utilitzen per incorporar els fongs del vi que es troben a les pells. Es poden substituir per qualsevol baia: raïm, groselles o sorber.

De pomes seques

La fruita seca (1 kg) es cou al vapor, es tritura fins a obtenir un puré i després s'hi afegeixen 1,5 litres d'aigua bullent i 1,5 kg de sucre. Es dissol una culleradeta de llevat en un got d'aigua, es combinen tots els ingredients, es colen i l'ampolla amb el most es deixa en un lloc càlid durant dues setmanes. Després es filtra de nou, s'aboca en recipients petits i s'emmagatzema en un lloc fresc.

De pomes congelades

Després de congelar-les, les fruites no contenen fongs del vi, però encara són una beguda decent. En aquest cas, la tècnica bàsica requereix algunes modificacions:

1. Diluïu el most resultant meitat i meitat amb aigua.
2. Afegiu-hi unes panses abans que comenci la fermentació.
3. Reduir el sucre a 100-150 g/litre.

De melmelada de poma

La melmelada confitada de l'any passat es pot fer servir per fer vi. Per a 1 litre de producte, també necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• un grapat de panses;
• sucre, si la melmelada és agra.

Combineu tots els ingredients en un recipient i, remenant de tant en tant, deixeu-ho en un lloc càlid durant 5 dies. El sisè dia, filtreu el líquid, aboqueu-lo en una ampolla amb tancament d'aire i deixeu-lo fermentar durant 30-60 dies. Després, escorreu-lo diverses vegades a mesura que apareguin sediments i guardeu-lo al celler.

Alguns consells per emmagatzemar la beguda

La vida útil dels vins casolans és d'uns 3 anys i, per garantir que la seva qualitat no es deteriori durant aquest temps, s'han de conservar en les condicions següents:

• abocar en recipients de vidre i segellar amb taps de suro reals (fets d'escorça de suro);
• emmagatzemar les ampolles plenes horitzontalment;
• mantenir una temperatura fresca en el rang de +6…+15 °C;
• no permeteu que la llum solar entri a la zona d'emmagatzematge;
• No mogueu ni sacsegeu les ampolles.

Com podem veure, fer vi de poma no és difícil i està a l'abast fins i tot d'aquells que no coneixen l'ofici. La clau és tenir prou matèries primeres i la recepta adequada, cosa que farà que l'elaboració del vi sigui un procés agradable i atractiu.