Com fer vi de cireres casolà: 13 receptes interessants amb fotos pas a pas

Els beneficis i els perjudicis del vi de cirera casolà

Les fruites contenen molts components beneficiosos, com ara vitamines, àcids orgànics, pectina, sucres naturals i més. El vi casolà preparat correctament conserva aquests nutrients. Si la dosi s'individualitza per a cada persona, els beneficis de la beguda són innegables.

Un got de licor de cirera begut amb el dinar té els següents efectes:

• millora l'estat d'ànim;
• estimula la gana;
• alleuja certs trastorns intestinals.

No obstant això, el vi també té els seus propis perills. A causa de la seva alta concentració d'àcid, està prohibit per a persones que pateixen de:

• alta acidesa;
• úlcera d'estómac;
• diabetis mellitus.

L'àcid que conté la beguda té un efecte advers sobre l'esmalt de les dents.

Com triar les baies adequades

La qualitat del futur vi depèn del material d'origen. Per a la vinificació, seleccioneu baies de color fosc amb un sabor agradable i polpa carnosa. La preparació ha de començar ja des de la collita:

1. Els fruits han d'estar secs, per la qual cosa es cullen en un dia càlid i assolellat.
2. Només les baies senceres són adequades. Es cullen de l'arbre amb cura i es posen a la galleda, no es llencen.
3. Les cireres collides no es renten per evitar que perdin el seu llevat natural.
4. Les fruites comprades s'han d'esbandir. Després, es deixen assecar, es tapen amb una mosquitera i es col·loquen a l'ampit d'una finestra per permetre que el llevat es multipliqui de nou.

La collita es classifica, eliminant qualsevol fruit defectuós, sec o podrit. Es treuen les tiges, però de vegades es queden les llavors.

Vídeo: Com fer vi de cirera

Aquest vídeo mostra com fer la beguda a casa.

Receptes per fer melmelada de cireres

Per a qualsevol recepta, sens dubte necessitareu:

• recipients de plàstic, fusta o esmalt per a la fermentació;
• guants de goma;
• una cullera de fusta per remenar que arribi al fons.

La fermentació requereix sucre granulat, aigua i llevat (si el llevat natural de les pells de la fruita no és suficient). Qualsevol cirera es pot utilitzar com a matèria primera: fresca, congelada, suc, compota fermentada o melmelada confitada. Cada tipus de matèria primera requereix una recepta específica.

L'essència de fer vi senzill és la següent:

1. S'aboca aigua bullent en un recipient amb la massa de cirera seleccionada, s'hi afegeix el sucre i es deixa fermentar el recipient en una habitació a temperatura ambient.
2. La barreja espessa es remena periòdicament.
3. Després de 5-7 dies, el líquid es cola a través d'una gasa, s'afegeix sucre a la barreja espessa i es deixa fermentar de nou.
4. El most filtrat s'aboca en pots, omplint-los 2/3 de la seva capacitat, s'instal·la un segell d'aigua en lloc d'una tapa (un guant de goma pot fer aquesta funció) i també es porten a un lloc càlid.
5. Després de 5-6 dies, el most es filtra de nou de la polpa i es combina amb la resta de la massa. Es torna a afegir sucre a la polpa.

Gradualment, es formarà sediment al fons dels pots. Traieu-lo abocant amb cura els ingredients en un recipient net. Afegiu-hi el sucre restant, tanqueu la tapa amb aire i deixeu-ho reposar fins que es formi més sediment.

El procés de fermentació es completa en 25–55 dies (segons la recepta). Aleshores:

• desfer-se dels sediments;
• ompliu les ampolles preparades amb líquid fins al coll;
• Es segellen i es deixen madurar en un lloc fresc (6–15 °C) durant 6–12 mesos.

El sediment s'acumularà gradualment a les ampolles; s'elimina periòdicament abocant el contingut. Si el fons roman net durant molt de temps, el vi jove està a punt.

Recepta clàssica

El mètode més comú per fer vi. Per processar 3 kg de cireres madures, necessitareu 4 litres d'aigua i 1,5 kg de sucre.

La beguda es prepara segons el següent esquema:

1. Es treuen les llavors de les baies.
2. Prepareu el xarop remenant 500 g de sucre en aigua tèbia, aboqueu-lo en un recipient i afegiu-hi les cireres.
3. Tapeu el recipient amb una gasa i deixeu-lo fermentar (començarà en 24 hores). Periòdicament, baixeu la fruita al fons per evitar que es formi floridura.
4. La fermentació s'acompanya de xiulets i escuma. Quan s'atura, es trasbalsa el most i s'hi afegeixen 500 g de sucre.
5. Després de 5 dies, afegiu-hi 250 g de sorra i, després dels 5 dies següents, afegiu-hi els 250 g restants.
6. El most s'emmagatzema "sota el guant" durant uns 30-60 dies.
7. El líquid s'aclarirà i el sediment del fons s'elimina abocant-lo en un altre recipient. Aquest procés es repeteix diverses vegades fins que el sediment deixarà de sedimentar.

Vi sec casolà

La recepta no requereix l'ús d'aigua. Es fan servir 4 kg de sucre per processar 10 kg de fruita. El vi s'elabora segons el següent algoritme:

1. Traieu els pinyols, recolliu-los en recipients i afegiu-hi sucre. Tapeu-los amb una gasa per protegir-los dels insectes. Fermenteu. Això trigarà aproximadament un mes, remenant la polpa periòdicament.
2. Filtreu el most en pots, instal·leu un segell d'aigua i espereu una setmana.
3. Traieu els sediments i tasteu-los. Si la beguda és massa forta o espessa, afegiu-hi sucre i aigua bullida. Deixeu-la reposar una setmana més sota la comporta estanca.
4. Les ampolles s'omplen, es tapen amb suro i s'emmagatzemen al celler per madurar.

Vi fortificat

De vegades, s'afegeix alcohol o vodka per crear una beguda més forta i aromàtica. Per preparar-la, necessitareu:

• 3 kg de fruita – fresca i congelada són adequades (no cal descongelar);
• 500 g de sucre;
• 8 litres d'aigua;
• 100 ml de vodka.

El vi es prepara així:

1. La barreja de baies es recull en un recipient, s'hi afegeix sucre i la barreja es col·loca en un lloc càlid fins que s'alliberi el suc.
2. Afegiu-hi aigua, remeneu-ho, tapeu-ho amb un guant i torneu-ho a un lloc càlid durant 3 setmanes per a la fermentació.
3. El most es filtra en ampolles i la polpa es descarta.
4. Afegiu-hi el vodka, tanqueu-ho i deixeu-ho refrigereu durant 2 dies.

De baies congelades

La fruita congelada que sobri al final de l'hivern es pot convertir en vi. Per a la recepta, necessitareu:

• 2,5 kg de cireres;
• 850 g de sucre;
• 2,5 litres d'aigua;
• 2 cullerades de panses (font de llevat natural).

La recepta de cuina implica els passos següents:

1. Deixeu que les fruites es descongelin, traieu-ne les llavors i talleu-les de qualsevol manera.
2. Recolliu-ho en un recipient, afegiu-hi les panses i deixeu-ho en un lloc càlid durant 2 dies.
3. Afegiu aigua escalfada a 40 °C a la barreja i remeneu. Coleu el most en un recipient net (la polpa es pot llençar).
4. Afegiu-hi sucre, instal·leu un segell d'aigua i deixeu-ho fermentar durant 25-40 dies. Durant aquest temps, retireu periòdicament els sediments.
5. Un cop acabada la fermentació, el líquid s'aboca en ampolles, es tanquen i es deixa madurar.

De compota de cireres

La compota fermentada s'utilitza normalment per al vi, sempre que el pot no tingui floridura. Per fer 6 litres de compota, prepareu 400 g de sucre i un grapat de panses (no les renteu!).

El vi es fa així:

1. La compota es recull en un sol recipient i s'hi afegeix el sucre i les panses. Es col·loca un segell d'aigua i es col·loca la compota en un lloc càlid perquè fermenti.
2. Un cop acabada la fermentació, la barreja es trasbalsa per eliminar els sediments, s'embotella, es tapa amb suro i es refrigera.

Després de 5 mesos, el vi jove es pot beure.

De suc de cirera

En aquest cas, el procés de fermentació no començarà sol: necessiteu un ferment. Es fa així:

1. Aboqueu mig litre d'aigua tèbia (uns 25 °C) en un pot de dos litres i remeneu-hi 200 g de panses. Afegiu-hi sucre al gust.
2. El coll es lliga amb una gasa i es deixa en una habitació càlida durant una setmana.
3. El ferment es sacseja de tant en tant per evitar que es formi floridura a la superfície.

Per preparar el vi en si necessitareu:

• 3 litres de suc;
• 0,5 l de massa mare;
• 500 g de sucre;
• alcohol.

El procés de cocció és el següent:

1. Afegiu el sucre i el llevat al suc i deixeu-lo en un lloc càlid durant una setmana.
2. Es retira el sediment, s'afegeix alcohol. S'embotella, es tapa amb suro i es refrigera.

Després de sis mesos, el vi ja està llest per beure.

De polpa de cirera

Si us han sobrat moltes cireres triturades després de la collita, també les podeu fer servir per fer licor de cireres casolà. Per a la recepta, necessitareu:

• 5 kg de polpa;
• 3 litres d'aigua;
• 4 litres de xarop de sucre (350 g per litre d'aigua).

Preparar segons el següent esquema:

1. La barreja es recull en una ampolla de 10 litres i s'hi aboca el xarop. El coll es tapa amb una gasa i es guarda en un lloc càlid.
2. Els dies 5-6, la polpa puja. La gasa es substitueix per un segell d'aigua. La fermentació es deixa durant 30-40 dies (com més càlida sigui l'habitació, més curt serà el període de fermentació).
3. El most es filtra en ampolles, el suc s'esprem de la polpa, es filtra, s'aboca en recipients nets, s'hi instal·la un segell i es conserva així durant un mes més.
4. El vi jove s'aboca en ampolles, es tapen amb suro i es guarda al celler.

Amb ossos

Aquesta recepta no es recomana per a persones sense experiència. Les llavors acumulen àcid cianhídric tòxic, que pot ser perillós per a la salut. Tanmateix, als entesos els encanta el vi fet amb les llavors per la seva astringència distintiva i el seu sabor lleugerament amarg.

Per processar una galleda de cireres, es preparen 3 kg de sucre. El procés de preparació és el següent:

1. Els fruits sense pinyol es trituren (a mà, amb guants) i es posen en un recipient. S'hi afegeix aigua i sucre. Es tapen amb una gasa i es deixen fermentar durant una setmana.
2. La barreja es remena diàriament per permetre que el cafè mòlt s'assenti i evitar que es formi floridura. El vuitè dia, el most es filtra en un recipient net i es premsa el cafè mòlt, extraient-ne tot el suc.
3. Col·loca un guant al coll i deixa'l fermentar. Espera un mes fins que el guant inflat s'esfondri.
4. Elimina els sediments abocant-los en ampolles buides. Tanca-les i guarda-les en un lloc fresc per acabar la fermentació.

El vi jove madura durant un mes. Si apareix floridura al recipient durant la fermentació, no continueu amb el procés de fermentació: escorreu el most i descarteu les mares.

Amb grosella blanca

Si teniu groselles a la vostra casa de camp, les baies també es poden utilitzar com a ingredient per al vi casolà. La recepta demana el suc de les dues groselles, un litre de cadascuna. També necessitareu mig quilo de sucre i 1 litre d'aigua.

El vi es fa així:

1. Es trituren les cireres i es deixen reposar en un lloc càlid durant 24 hores.
2. Espremeu les cireres i les groselles i barregeu-les. Afegiu-hi mig litre d'aigua i dissoleu-hi el sucre. Recolliu-ho en un recipient i tapeu-ho. Deixeu-ho fermentar, remenant de tant en tant.
3. Quan la fermentació s'hagi completat, afegiu-hi aigua bullent fins a dalt i deixeu-ho reposar durant 2 o 3 dies.
4. El vi jove es trasbalsa en ampolles, es tapen amb suro i es col·loca en un lloc fresc per envellir.

Amb gerds

De vegades, per donar a les begudes alcohòliques casolanes un sabor i una aroma especials, s'hi afegeixen baies dolces. Aquí teniu una recepta de vi de cirera i gerds. Les cireres i els gerds s'utilitzen a parts iguals. Per processar 5 kg d'aquesta barreja, necessitareu un quilogram de sucre i 4 litres d'aigua.

La recepta és la següent:

1. Les cireres sense rentar es barregen (es treuen els pinyols) i es trituren amb qualsevol mètode. El suc es filtra. La polpa de les baies es recull en un pot, omplint-lo 2/3 de la seva capacitat.
2. Afegiu-hi 500 g de sucre. Tapeu-ho amb una gasa i deixeu-ho en un lloc càlid durant una setmana.
3. El most es filtra i s'elimina el sediment.
4. El sucre restant es dissol en el suc i s'afegeix al most. S'instal·la un segell d'aigua i es deixa fermentar el most durant 45 dies.
5. Traieu el sediment del fons abocant-lo en un altre recipient. Tanqueu el recipient i guardeu-lo en un lloc fresc durant tres mesos. Caldrà tornar a treure el sediment cada dues setmanes.

Amb canyella i gingebre

Aquesta recepta exòtica fa que la beguda sigui aromàtica i àcida. Necessitareu força ingredients:

• 3 kg de cireres (fresques o descongelades);
• 2 kg de sucre;
• 5 litres d'aigua;
• 2 litres de vodka;
• 200 g d'arrels de gingebre;
• 2 g de canyella;
• ratlladura d'una llimona sencera.

La beguda es prepara així:

1. Les baies es trituren. El gingebre es pela i es ratlla.
2. Barregeu les baies amb el gingebre, afegiu-hi el sucre i la canyella i deixeu-les reposar unes hores perquè s'impregnin de sucre.
3. Afegiu-hi aigua tèbia i la ratlladura, coeu el xarop.

A continuació, el vi es prepara segons un esquema familiar.

Sense aigua

Una beguda feta segons aquesta recepta es coneix popularment com a "vi de cirera". Les regles per fer vi sec s'han comentat anteriorment. Val a dir que a les dones els agrada beure vi de cirera, ja que té un sabor agradable i dolç que el distingeix d'altres vins secs.

Sense llevat

Aquesta recepta s'utilitza més sovint quan es processen cireres fresques, ja que la fruita sense rentar conté prou llevat natural. Per a 3 kg de cireres, necessitareu 3 litres d'aigua i 1 kg de sucre.

Prepara-ho així:

1. Les fruites amb llavors s'aboquen amb aigua, s'hi afegeix sucre, es tapen amb una gasa i es deixen en un lloc càlid durant una setmana.
2. El most es filtra en un gerro. La massa es tritura, eliminant les llavors, i s'afegeix el suc al most. Es posa un guant al coll i es deixa fermentar.
3. Un cop acabat, retireu els sediments, aboqueu-los en ampolles netes, tapeu-les amb suro i deixeu-les madurar.
4. Durant el procés, escorreu la resta de tant en tant i tasteu-ho. Si cal, afegiu-hi sucre al gust.

Normes per emmagatzemar vi de cirera casolà

Com més temps es deixi madurar el vi, millor sabor tindrà. Per evitar que es faci malbé, cal un emmagatzematge adequat. Un celler és ideal per a aquest propòsit. Si no en teniu cap, qualsevol lloc que mantingui les condicions següents us servirà:

• temperatura 10–12 °C;
• humitat 65–80%;
• bona ventilació;
• Les ampolles estan en repòs, en posició horitzontal.

El vi casolà, emmagatzemat en condicions adequades, es pot conservar fins a 5 anys. Fer-lo no és difícil; la paciència és clau, ja que la part més difícil és esperar els resultats.