Com fer vi de prunes a casa: 9 receptes amb fotos

Els beneficis i els perjudicis del vi de prunes

L'alcohol de pruna, quan es consumeix amb moderació, pot ser molt beneficiós per a l'organisme. Els components que conté la fruita tenen efectes preventius i terapèutics, i l'alcohol ajuda a que s'absorbeixin més ràpidament. Per exemple, la beguda conté:

• vitamines B, A, PP, H;
• oligoelements: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glucosa;
• sacarosa;
• fructosa.

El vi de prunes ajuda a estabilitzar el tracte gastrointestinal, normalitzar els nivells de colesterol, eliminar toxines i netejar el cos de residus. Es recomana prendre'n en petites dosis per als següents diagnòstics:

• úlceres;
• gastritis;
• gota;
• diabetis mellitus.

Algoritme de vinificació de prunes

Fer licor de prunes només sembla complicat a primera vista. Seguint els passos i unes quantes regles senzilles, podeu crear una exquisida beguda de vi a casa.

Preparant la collita

Les prunes de diverses varietats són adequades per al vi casolà. La fruita ha d'estar massa madura, és a dir, esperar fins que comencin a caure de l'arbre. Per a una beguda més intensa, la fruita s'ha de deixar al sol durant un parell de dies, disposada en una sola capa. Durant aquest temps, es forma a la superfície el llevat natural, necessari per a una fermentació correcta. Per aquest mateix motiu, no es recomana rentar la fruita collida.

Extracció de suc

Els fruits es trenquen amb cura per la meitat i se'n treuen les llavors. A continuació, les meitats es trituren fins que quedin suaus i després es cobreixen amb aigua purificada. El recipient amb la matèria primera es cobreix amb una gasa per evitar l'entrada d'insectes o restes. La barreja es deixa fermentar, mantenint-se a temperatura ambient. La fermentació dura aproximadament un mes i mig. Quan la fase activa s'ha completat, el most s'aboca amb cura en un altre recipient, omplint-lo només tres quarts.

Procés de fermentació

Transferiu el most a una ampolla neta, instal·leu un segell d'aigua o poseu-vos un guant mèdic. La barreja es deixa fermentar durant sis setmanes a temperatura ambient. Si la fermentació no s'ha aturat després del temps assignat, el futur vi es torna a decantar amb cura i es torna a col·locar sota el segell d'aire. Això és necessari per evitar el desenvolupament d'una amargor desagradable en el producte acabat.

Regulació de la quantitat de sucre

Quan la barreja deixa de fermentar, s'hi afegeix sucre. La quantitat depèn del resultat desitjat:

• vi sec o semisec – 250 g/l;
• dolç o semidolç – 350 g/l.

El millor és introduir el sucre granulat gradualment, dividint la quantitat total en quatre porcions. La primera addició es fa immediatament després del bombament. A continuació, deixeu l'ampolla durant cinc dies i repetiu el procés tres vegades més.

Per assegurar-vos que els cristalls es dissolguin completament, remeneu-los bé cada 6 hores.

Defensant

L'etapa final és la més llarga en la producció de licor de prunes. Tot es basa en la pectina, que impedeix que la beguda esdevingui completament clara. El producte acabat només s'aclareix completament després de 2 o 3 anys.

Un cop finalitzades totes les etapes de fermentació i afegit el sucre, la barreja reposada s'aboca amb cura en un recipient net. Es deixa envellir durant uns sis mesos abans de ser embotellada.

Vídeo: "Vi de prunes casolà"

Aquest vídeo mostra com fer vi de prunes a casa.

Les millors receptes per a vi de prunes casolà

Si heu decidit fer vi casolà, no tingueu por d'experimentar. Hem preparat diverses receptes pas a pas que us poden servir de base per a la vostra beguda estrella.

Clàssic

L'alcohol elaborat segons una recepta tradicional resulta ser universal.

1. Aboqueu aigua purificada sobre un quilogram de prunes triturades en una proporció d'1:1.
2. Tapeu el recipient amb una gasa i deixeu-ho reposar durant 3 dies.
3. Quan la polpa se separi del puré, coleu-ne el suc.
4. Afegiu sucre granulat i després poseu l'ampolla sota el segell durant un mes i mig.
5. Després del temps assignat, aboqueu la beguda, tanqueu-la amb una tapa hermètica i deixeu-la reposar durant sis mesos.

Simple

La recepta és molt similar a la clàssica, però l'algoritme de preparació és una mica més senzill.

1. Aboqueu aigua bullent sobre 5 kg de fruita triturada, mantenint una proporció d'1:1.
2. Tapeu el recipient amb una gasa i deixeu-lo reposar durant 2 dies.
3. Recolliu amb cura la polpa i escorreu-ne el suc.
4. Afegiu sucre granulat a raó de 500 g per cada dos litres de líquid.
5. Afegiu-hi una cinquena part de pinyols de pruna mòlts.
6. Col·loqueu la peça sota l'obturador per fermentar.
7. Un cop acabada la fermentació, coleu la beguda i després embotelleu-la.

De melmelada de prunes

Si no teniu ingredients frescos, les conserves d'hivern confitades seran suficients per fer un alcohol deliciós.

1. Barregeu un litre de melmelada de prunes i mig got de sucre granulat.
2. Després d'abocar un litre d'aigua purificada sobre la barreja, cobriu el pot amb una gasa.
3. Un cop hagis recollit la polpa, afegeix-hi 50 g de sucre més al suc i, a continuació, posa el most sota el pany.
4. Un cop acabada la fermentació, coleu el líquid i deixeu-lo reposar durant 3 mesos més.

De compota de prunes

Podeu utilitzar compota en lloc de melmelada amb seguretat.

1. Coleu tres litres de compota a través d'un sedàs, separant la fruita.
2. Escalfeu lleugerament un got de líquid, afegint-hi un grapat de panses mòltes amb 50 g de sucre granulat.
3. Deixeu reposar el ferment durant 3-4 hores, barregeu-lo amb el suc i tanqueu el pot.
4. Barregeu el puré de prunes amb 2 cullerades de sucre.
5. Bulliu la massa de fruita durant un quart d'hora a foc lent.
6. També ho deixeu fermentar.
7. Quan els dos processos de fermentació estiguin complets, filtreu la barreja i aboqueu-la en un recipient comú, barrejant bé.

De prunes

Alguns productors de vi prefereixen fer vi a partir de prunes seques.

1. Aboqueu 7 kg de prunes sense pinyol amb un litre d'aigua tèbia.
2. Després de 4-5 dies, recolliu la polpa i afegiu un quilogram de sucre granulat al líquid restant.
3. Espereu fins que la fermentació s'hagi completat i després coleu la beguda.

Amb ossos

Els pinyols de pruna donaran a l'alcohol un sabor únic d'ametlla.

1. Agafeu 10 kg de fruita. Dividiu els pinyols per la meitat i traieu els pinyols d'una meitat.
2. Aboqueu aigua purificada sobre les prunes triturades, mantenint les proporcions (1:1).
3. Afegiu sucre granulat a raó de 2 cullerades soperes per litre de líquid.
4. Cobriu els grans amb ossos.
5. Tapeu l'ampolla amb una gasa i deixeu-la reposar durant 2-3 dies.
6. Aboqueu el most fermentat i torneu-lo a endolcir en la mateixa proporció.
7. Col·loqueu-ho sota un segell d'aigua i, al cap de 5 dies, torneu-hi a incorporar el sucre.
8. Quan la fermentació s'hagi aturat, coleu-ho amb cura.

En japonès

El vi oriental tradicional s'elabora amb fruits verds de l'arbre Ume.

1. Traieu els pinyols d'un quilogram de fruita.
2. Empolvoreu-hi 500 g de sucre granulat per sobre.
3. Introduïu un litre de shochu (alcohol de fruites).
4. Tanqueu l'ampolla i deixeu-la reposar durant sis mesos, sacsejant-la periòdicament.

En xinès

Una altra recepta oriental a base de pruna verda japonesa.

1. Afegiu 1 kg de fruita a mig quilo de sucre granulat.
2. Després d'abocar-hi 1 litre de setyu, deixeu reposar la barreja una estona.
3. Afegiu ingredients addicionals (mel líquida, menta o altres espècies).
4. Deixeu-ho reposar durant un any, sacsejant l'ampolla regularment.

Sense aigua

A causa de la manca de líquid addicional, l'alcohol produït en aquesta recepta és més ric i aromàtic.

1. Tritureu les prunes, traient primer els pinyols.
2. Tapeu el recipient, espereu que la polpa pugi i després filtreu la massa.
3. Afegiu sucre granulat a una velocitat de 150-250 g per 1 litre de most.
4. Escalfeu la barreja a 40 °C, refredeu-la, cobriu-la amb una gasa i deixeu-la reposar durant 3 setmanes.
5. A continuació, coleu-ho amb cura, afegiu-hi més sucre i poseu-ho sota un segell d'aigua.
6. Després d'un mes i mig, embotella la beguda.

Condicions d'emmagatzematge del vi de prunes

L'alcohol de pruna té una vida útil curta. Si el vi conté una petita quantitat de sucre, no envellirà més de 5 anys. Si la beguda s'ha enriquit amb alcohol, es pot emmagatzemar més temps. Trieu un lloc fosc, sec i fresc (celler o nevera). Les ampolles han de ser petites i ben tapades per evitar que s'escapi l'aire.

El vi de prunes es pot gaudir en un termini de sis mesos després de la fermentació. Tanmateix, el millor sabor emergirà al cap d'un parell d'anys, quan el vi s'hagi assentat i madurat.