14 TOP receptes clàssiques i inusuals per fer vi de viburnum a casa

Els beneficis i els possibles danys del vi de viburnum

Aquestes fruites de color vermell brillant amb un sabor únic són apreciades pel seu ric contingut nutricional. La seva composició química inclou molts àcids orgànics, vitamines i microelements i macroelements. El viburnum es recomana per a les següents malalties:

• sistema cardiovascular;
• òrgans respiratoris;
• tracte gastrointestinal;
• fetge;
• òrgans genitals femenins;
• sistema nerviós central.

La baia també ajuda a combatre els refredats, augmenta la immunitat, alleuja els mals de cap, redueix la pressió arterial i té propietats antibacterianes i antiinflamatòries. Ajuda amb malalties bucals, problemes dentals, mal de coll i tos. Té un efecte laxant, normalitza els nivells de colesterol i tracta la diàtesi.

El vi de Viburnum només és beneficiós quan es consumeix amb moderació. L'incompliment de les pautes i dosis recomanades pot causar danys importants al cos. Les dones embarassades o en període de lactància, així com les persones amb les següents afeccions, s'han d'abstenir completament de consum d'alcohol:

• hipotensió;
• gota;
• patologies renals;
• al·lèrgia;
• augment de l'acidesa.

Recepta clàssica de vi de viburnum

Per fer vi tradicional de viburnum només calen quatre ingredients: baies, sucre, panses i aigua. La quantitat de sucre granulat dependrà de com de dolç vulgueu que sigui el vi. El procés en si consta de diversos passos, que aprendreu a continuació.

Preparació de baies

Per evitar que la beguda acabada adquireixi una amargor excessiva, és millor collir les baies abans de la primera gelada. No us preocupeu si les baies encara no estan madures: les podeu guardar en pots i deixar-les madurar al sol. Les baies de viburnum congelades també són adequades per fer vodka.

Classifiqueu amb cura tots els ingredients, eliminant les baies que s'hagin fet malbé o que s'hagin aixafat. Els enòlegs recomanen no rentar les baies de viburnum, sinó netejar-les suaument amb un tovalló de paper. Això deixarà el llevat natural, que és essencial per a la fermentació, a la superfície. Ompliu un pot gran amb baies de viburnum senceres o en puré, després afegiu-hi les panses, el sucre granulat i l'aigua. Tapeu el pot amb una gasa i deixeu-lo a temperatura ambient durant un parell de dies.

Fermentació

Quan aparegui escuma a la superfície, podeu començar la segona fase. Filtreu amb cura el most i aboqueu-lo en un recipient net. Afegiu-hi una mica d'aigua purificada. Traieu la meitat del sucre i afegiu-lo a la barreja. Després de tres dies, afegiu-hi el sucre restant i tanqueu bé l'ampolla amb una tapa hermètica. El recipient amb el futur vi s'ha de conservar a temperatura ambient durant aproximadament un mes, protegit de la llum solar directa.

Embalatge

Després d'uns 30 dies, la fermentació hauria d'haver cessat completament. Això ho indicarà l'absència de bombolles o un guant mèdic caigut. Quan hagi deixat de desprendre's diòxid de carboni, coleu l'alcohol i aboqueu-lo en un altre decantador. Abans d'embotellar, deixeu reposar el vi durant un mes i mig més i després embotelleu-lo.

Infusió

Un cop abocat en recipients més petits, el vi de viburnum s'ha de deixar madurar durant uns quants mesos més. Per fer-ho, es col·loca en un celler o soterrani. Durant aquest temps, s'aclarirà completament i la pedra s'assentareu al fons. Els enòlegs recomanen decantar-lo de nou abans de servir.

Vídeo: "Una recepta senzilla per al vi de Viburnum"

Aquest vídeo descriu una recepta senzilla per fer una beguda alcohòlica.

Les millors receptes pas a pas

Cada enòleg té el seu propi mètode preferit per fer vi de viburnum. Hem seleccionat 13 receptes pas a pas que segur que satisfaran el vostre paladar.

Vi casolà

Una recepta força senzilla d'alcohol casolà que es pot variar amb qualsevol ingredient:

1. Poseu 5 kg de baies triturades en un recipient profund. Afegiu-hi 500 g de sucre granulat, un grapat de panses i 10 litres d'aigua purificada.
2. Tapeu-ho amb una gasa i deixeu-ho fermentar durant 3 dies, remenant la barreja regularment.
3. Després del temps assignat, filtreu el líquid i espremeu la polpa. Afegiu-hi 0,5 kg més de sucre, remeneu fins que es dissolgui completament i, a continuació, col·loqueu el fermentador sota el segell.
4. Endolciu de nou al cap de 3 dies. Repetiu el procediment després del mateix temps.
5. Un cop finalitzada la fermentació (1,5-2 mesos), filtreu acuradament l'alcohol. Si cal, afegiu-hi més sucre o enriquiu-ho amb alcohol.
6. Abocar en un recipient net i deixar madurar durant 3-5 mesos, decantant regularment quan es formin sediments.

Vi sec

Per als amants dels vins secs, així com per a les persones que cuiden el seu pes, aquesta recepta, que pràcticament no conté sucre, és perfecta.

1. Combineu dos quilograms de viburnum triturat amb un got de sucre granulat, un parell de grapats de panses i després aboqueu-hi tres litres d'aigua purificada.
2. Deixeu la barreja durant 3-4 dies, tapant l'ampolla amb una gasa.
3. Quan aparegui escuma, coleu el most i afegiu-hi 1 tassa més de sucre, completant amb 400 ml d'aigua.
4. Mantingueu el recipient tancat durant tres dies i després torneu-lo a endolcir.
5. Després d'un mes, filtreu la beguda amb una palla.

Vi de postres

Si afegiu més sucre, podeu fer un alcohol més ric amb una aroma més brillant.

1. Cobriu 2 kg de fruita amb ½ tassa de sucre granulat. Tapeu el coll de l'ampolla amb una gasa i deixeu que la barreja dolça fermenti.
2. El tercer dia, recolliu la polpa i diluïu el suc colat amb 750 ml d'aigua purificada. Afegiu-hi més sucre a raó de 100 g per 1 l i col·loqueu la barreja sota el segell.
3. Un cop acabada la fermentació, endolciu la beguda de nou utilitzant la mateixa proporció.

Per assegurar-vos que el vi es mantingui clar, decanteu-lo amb cura del sediment després de dues setmanes.

El regal del tsar

No és casualitat que aquesta beguda s'anomenés "del Tsar". El seu color delicat i la seva aroma exquisida agradaran fins i tot al coneixedor més exigent.

1. Aboqueu aigua bullent sobre un quilogram de fruita i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts. Fregueu les baies estovades amb un colador.
2. Combineu el suc resultant amb 500 g de panses triturades. Afegiu-hi xarop dolç (1,2 kg de sucre granulat per litre) i, a continuació, afegiu-hi 1 litre més d'aigua.
3. Tritureu 400 g de plàtans madurs. Afegiu-hi 500 ml d'aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 30-40 minuts. Deixeu-ho refredar una mica, coleu-ho per filtrar el líquid i combineu-ho amb la barreja de viburnum.
4. Després de refredar la barreja a 25 °C, afegiu-hi 1 culleradeta de llevat de cervesa, 1 culleradeta d'enzim pectina i 1 culleradeta d'àcid cítric. Tapeu l'ampolla amb una gasa i deixeu-la fermentar, remenant regularment.
5. Després de 3-4 dies, aboqueu el líquid colat en un recipient net i poseu-lo sota un segell hermètic durant un mes.
6. Un cop acabada la fermentació, deixeu-lo madurar durant 8-10 mesos i, després de la decantació, embotelleu-lo.

Vi rosat

Una altra versió d'un alcohol aromàtic de color rosa suau amb ingredients similars.

1. Tritureu dos quilograms de baies. Afegiu-hi 500 g de panses i aboqueu-hi 2 litres d'aigua purificada.
2. Prepareu el xarop (1,7 kg de sucre granulat per dos litres). Mentre encara bulli, aboqueu-lo a la barreja de viburnum.
3. Bulliu un quilogram de plàtans madurs. Espremeu el líquid i combineu-lo amb la barreja principal.
4. Quan el most s'hagi refredat, afegiu-hi 2 culleradetes de llevat de vi i 2 culleradetes de pectina, així com 1 culleradeta d'àcid cítric. Tapeu el recipient amb una gasa i deixeu-lo fermentar.
5. Després de 3-4 dies, recolliu la polpa, coleu-la i poseu-la sota el segell.
6. Un cop acabada la fermentació, deixeu el vi durant 6-8 mesos sense escórrer-lo dels sediments.
7. Després del temps necessari, decanteu la beguda.

Amb llimona

La beguda amb l'addició de cítrics resulta ser molt viscosa i forta, similar al licor.

1. Tritureu 350 g de fruita.
2. Aboqueu 500 ml de vodka o alcohol purificat sobre la barreja.
3. Després de 7 dies, coleu la polpa de la barreja passant-la a través d'una gasa doblegada.
4. Afegiu-hi el suc de llimona barrejat amb ½ tassa de xarop de sucre.
5. Deixeu-ho reposar un parell de setmanes i després filtreu l'alcohol acabat de nou.

Amb arç cerval de mar

Les baies de vitamina taronja afegiran el seu toc personal a la beguda de viburnum, fent que el gust sigui més refinat.

1. Aboqueu 3 kg de viburnum i un quilogram d'arç cerval en un recipient profund.
2. Aboqueu-hi 2 litres de vodka o alcohol purificat.
3. Després de 14 dies, coleu les baies. Deixeu que el suc resultant s'infusioni més i empolseu les baies infusionades amb alcohol amb dues tasses de sucre granulat.
4. Després de 2 setmanes, combineu el xarop resultant amb la preparació principal, barrejant bé.

Amb mel

La beguda feta amb aquesta recepta està enriquida, amb un sabor picant i dolç.

1. Prepareu 2,5 litres de vi de viburnum sec amb antelació. És millor utilitzar-ne un que hagi estat envellit durant almenys un any.
2. Escalfeu 300 ml de mel líquida, aboqueu-la a l'alcohol. Barregeu-la bé i deixeu-la reposar durant 24 hores.
3. Després de 24 hores, afegiu-hi un got i mig de conyac.

Amb sorra vermella

El vi amb baies de sorra afegides és dues vegades més saludable que el vi de viburnum normal.

1. Tritureu 5 kg de baies. Escorreu el suc i aboqueu-hi 4 litres d'aigua purificada.
2. Afegiu-hi ½ tassa de panses. Tapeu-ho amb una gasa i deixeu-ho reposar durant 3-4 dies.
3. Després del temps necessari, filtreu la barreja. Afegiu tres quilograms de sucre granulat al most i col·loqueu-lo sota la comporta estanca.
4. Quan la fermentació s'hagi completat, decanteu el vi.

Amb aronia

L'aronia és tan beneficiosa com el seu cosí vermell. També li dóna un bonic to robí a la beguda.

1. Tritureu 500 g de baies de viburnum i rowan.
2. Afegiu-hi mig litre de vodka o alcohol purificat. Deixeu reposar la barreja durant 24 hores.
3. Després de filtrar el líquid, afegiu-hi el suc de llimona (de ½ cítric) i després aboqueu-hi un sobre de vainillina.
4. Deixeu que el vi maduri durant un mes i mig.

Amb llevat

El llevat de vi dóna una amargor picant a l'alcohol de viburnum. Aquesta recepta es pot utilitzar per fer vi semidolç o dolç:

1. Aboqueu aigua bullent sobre 900 g de fruita triturada. Després de 20-30 minuts, espremeu-ne el suc.
2. Tritureu 400 g de panses. Afegiu-les a la barreja de viburnum i aboqueu-hi un altre litre d'aigua bullent.
3. Feu un xarop amb 900 g de sucre granulat per cada 500 ml de líquid. Mentre encara estigui calent, combineu-lo amb el most.
4. Bulliu 400 g de plàtans madurs picats. Coleu-los i afegiu-hi el suc resultant.
5. Refredeu la barreja a 20 °C i afegiu-hi 1 culleradeta de llevat de vi i 1 culleradeta d'àcid cítric. Remeneu i deixeu fermentar durant tres dies, remenant regularment.
6. Filtreu el most, diluït amb aigua purificada, i poseu-lo sota la pany.
7. Quan la fermentació s'hagi completat, trasbalseu el vi per eliminar els sediments.

De pastís de viburnum

Si feu servir polpa per fer alcohol, la beguda serà més concentrada.

1. Tritureu dos quilograms de fruita amb ½ tassa de sucre granulat. Deixeu reposar la barreja dolça durant 4 dies.
2. Quan aparegui el suc, separeu la polpa. Diluïu el líquid amb 750 ml d'aigua i afegiu-hi 100 g de sucre. Col·loqueu la barreja sota el segell.
3. Mentre el most fermenta, endolciu-lo dues vegades més en les mateixes proporcions.

licor de viburnum

La beguda de les dones es distingeix pel seu bell color, aroma ric, espessor i dolçor especial.

1. Aboqueu aigua bullent sobre 2 kg de baies de viburnum. Deixeu-les reposar durant mitja hora i després transferiu-les a una ampolla.
2. Afegiu-hi 500 g de sucre granulat. Barregeu-ho bé i deixeu la barreja durant 3-4 dies sota una tapa hermètica.
3. A continuació, aboqueu-hi un litre de vodka o alcohol purificat.
4. Feu un xarop dolç amb un quilogram de sucre per cada dues tasses d'aigua. Combineu-lo amb els ingredients principals.
5. Després d'un mes, coleu la beguda acabada i embotelleu-la.

Com emmagatzemar la beguda

El vi embotellat es pot emmagatzemar durant diversos anys en les condicions adequades. Per preservar les seves propietats beneficioses, és millor abocar-lo en ampolles petites i emmagatzemar-les horitzontalment. Les temperatures d'emmagatzematge no han de ser superiors a 3-5 °C. Una nevera, un soterrani o un celler són ideals per emmagatzemar licors a base de viburnum.

La beguda casolana de viburnum supera la comprada a la botiga no només pel seu ric sabor. El viburnum casolà conté molts més nutrients i és menys perjudicial per al cos quan es consumeix amb moderació.