Els beneficis per a la salut i les millors receptes per a vi de chokeberry casolà

Característiques i propietats beneficioses del vi de chokeberry

Quan es prepara correctament, la beguda hereta moltes de les propietats medicinals de la planta. El vi de gerds ajuda amb:

• colesterol alt;
• pujades de la pressió arterial;
• aprimament de les parets dels vasos sanguinis.

Els beneficis del vi no acaben aquí. El consum moderat de vi té un efecte curatiu sobre el cos, és a dir:

• la immunitat augmenta;
• s'eliminen les toxines;
• millora el benestar en casos de reumatisme, malaltia per radiació, malalties estomacals i oncologia;
• el sistema nerviós s'enforteix;
• el metabolisme millora.

El vi d'Aronia conté antocianines, cosa que el converteix en una opció popular per als pacients amb càncer. També s'utilitza per a la prevenció del càncer.

Contraindicacions i danys de la beguda

Tanmateix, el vi de chokeberry només és beneficiós amb moderació. Per obtenir els màxims beneficis terapèutics, les persones amb hipertensió, per exemple, no haurien de consumir més d'una cullerada sopera de la beguda al dia abans de cada àpat.

El vi, en ser una beguda alcohòlica, és particularment perillós per a les persones amb dependència de l'alcohol. No es recomana per a diabètics i mares lactants, ja que pot alterar els nivells de glucosa en sang. Un altre grup de risc són les persones propenses a les migranyes. El vi conté diversos al·lèrgens, com ara pol·len, llevats i histamines.

Llista de malalties per a les quals beure la beguda pot ser perjudicial:

• úlcera gàstrica i úlcera duodenal;
• gastritis;
• pressió arterial baixa;
• coagulació sanguínia alta, tromboflebitis;
• varius;
• restrenyiment.

Tecnologies bàsiques per a la preparació de begudes

Els enòlegs principiants s'enfrontaran a certs reptes. S'utilitzen diversos processos tecnològics per produir vins deliciosos, cosa que permet triar el mètode més adequat per a cada aplicació específica. Explorem les tècniques bàsiques.

Fermentació

El mètode més popular és barrejar la polpa de baies espremuda amb aigua, afegir-hi sucre i deixar-la fermentar durant molt de temps. Les proporcions són les següents:

• baies – 7,5 kg;
• sucre – 3 kg;
• aigua tèbia – 1,5 litres.

La tecnologia implica diverses etapes:

1. Les fruites seleccionades es trituren fins a obtenir un puré homogeni.
2. Afegiu 2/3 de la quantitat especificada de sucre i aigua tèbia, remeneu fins que el sucre es dissolgui, tapeu el recipient amb una gasa i col·loqueu-lo en una habitació a temperatura ambient, allunyat de les finestres.
3. La fermentació de les aronias triga aproximadament una setmana. La barreja es remena un cop al dia. Quan comença la fermentació, es formarà una capa escumosa a la part superior de la barreja.
4. Després d'una setmana, el líquid acumulat s'escorre amb un colador i la polpa de les baies es premsa lleugerament. El most recollit s'aboca en un recipient de fermentació, omplint-lo fins a la meitat.
5. El recipient es tanca hermèticament amb un segell d'aigua (podeu utilitzar un guant de goma mèdic) i es deixa fermentar de nou.
6. La polpa restant es barreja amb les parts restants d'aigua tèbia i sucre (1/3 de cadascuna), es torna a tapar amb una gasa i es col·loca al costat del most durant una setmana perquè "fermenti", remenant un cop al dia.
7. La polpa es cola de nou, afegint el líquid als recipients amb el most. La polpa resultant s'utilitza per fer melmelada.
8. La fermentació del most dura 45 dies. El final del procés de gasificació ve determinat per l'estat del pany (el guant caurà).
9. El vi jove s'aboca en gerres a través d'un tub estret; el recipient amb el most no s'ha d'inclinar. Si voleu una beguda enriquida, afegiu-hi la quantitat necessària de sucre en aquesta fase.
10. Durant 2-3 dies, els recipients amb vi es col·loquen en un lloc fred fins que apareguin sediments, després dels quals la beguda s'aboca en ampolles, es tapa amb suro i es guarda durant sis mesos.

Cada vegada que s'obre el recipient que conté el most, s'ha de tornar a segellar amb una tapa hermètica estèril. La tapa hermètica es renta per a aquest propòsit i es substitueix el guant per un de nou. Tot i que el vi jove es pot beure immediatament després de la preparació, tindrà un gust una mica amarg sense envellir.

Ús de llevat

Aquest mètode és adequat per a enòlegs principiants perquè és molt senzill. Per a la preparació s'utilitzen les proporcions següents:

• baies – 3 kg;
• aigua – litre;
• sucre – 6 kg;
• llevat – 15 g.

La massa seleccionada es tritura o es tritura i després es cola. Uns 3 kg de fruita haurien de produir uns 2 litres de suc.

El procediment posterior és el següent.

1. La polpa premsada s'aboca amb aigua bullent, es deixa reposar i després s'aboca el líquid en un pot de vidre. El procés es repeteix diverses vegades fins que es recullen uns 5 litres de most.
2. Afegiu-hi 1,5 kg de sucre i llevat. Es tanca el recipient i es deixa fermentar. El procés durarà aproximadament un mes.
3. Cada setmana, s'afegeix un quilo i mig més de sucre al most. Quan es forma sediment, la beguda es decanta en ampolles, es tanca i es deixa envellir.

Per tipus de Cahors

En aquest cas, la beguda no podrà eliminar l'astringència i l'acidesa; tindrà un gust semblant al d'un vi de raïm sec com el Cahors. Les proporcions són les següents:

• baies – 5 kg;
• sucre – 1 kg.

Tritureu les baies de sorra amb una batedora fins que quedin un puré suau i, a continuació, afegiu-hi ¾ de sucre. El mètode de preparació és el següent:

1. Col·loqueu diverses branques de sorra embolicades amb gasa al recipient amb la barreja i deixeu-ho en un lloc càlid a temperatura ambient.
2. El procés d'envelliment dura una setmana, i la massa es remena diàriament.
3. S'esprem la polpa, s'aboca el suc en un recipient, es tapa amb un segell d'aigua i es guarda en un lloc fresc durant 3 setmanes.
4. La polpa es torna a omplir amb un litre d'aigua, s'hi barreja el sucre restant i també es deixa fermentar.
5. El líquid es torna a escórrer, s'afegeix al most i es deixa reposar durant dos mesos. Durant aquest temps, el sediment s'elimina tres vegades abocant amb cura la beguda en un recipient buit.

L'anàleg de la chokeberry negra de Cahors adquireix un color vermell robí.

Vídeo: "Una recepta senzilla per fer vi de gerds casolà"

Aquest vídeo mostra com fer una beguda alcohòlica a casa.

Receptes pas a pas per a vi de chokeberry

La majoria de receptes es basen en la fermentació clàssica de matèries primeres preparades. El sabor del vi depèn del mètode escollit.

La manera clàssica

Cal preparar les aronias, extreure'n el most mitjançant el mètode de fermentació, fermentar, filtrar la beguda en ampolles i deixar-la madurar.

Al banc

Quan es fa vi en grans quantitats, s'utilitzen pots de 3 litres com a recipients. La recepta requereix la preparació clàssica de les baies, però la polpa triturada s'aboca directament als pots. També s'hi afegeixen panses i altres ingredients segons la recepta.

Necessitareu una tapa amb forats per permetre que els gasos surtin. Remeneu o sacsegeu la barreja diàriament. Al cap d'una setmana, afegiu-hi més sucre, remeneu-ho i deixeu-ho reposar. Repetiu el mateix procediment una setmana més tard. Després de dues setmanes més, afegiu-hi el sucre restant i espereu fins que les baies s'enfonsin al fons. El líquid hauria de ser clar. Coleu-ho i aboqueu-ho en ampolles o altres pots amb tapes hermètiques.

Amb canyella

La recepta es basa en un mètode de fermentació. Quan el most premsat està a punt per a la fermentació, s'hi afegeixen 5 grams més de canyella. Si es dóna prou temps per reposar, el vi acabat adquirirà un sabor semblant al licor amb un toc picant.

Amb raïm

Les baies d'aquest cultiu combinen bé amb les aronias, produint un vi casolà amb un sabor i aroma clàssics. Per preparar-lo, necessitareu:

• aronia – 5 kg;
• raïm – 5 kg;
• sucre – 2 kg;
• aigua – 5 l.

Es classifiquen els dos tipus de baies, eliminant les que estiguin podrides o en mal estat. A continuació, es trituren, s'hi afegeix aigua i sucre i es deixa fermentar la barreja segons el mètode esmentat anteriorment. El most colat es deixa madurar durant 40 dies. El vi jove necessitarà de 3 a 4 mesos per madurar completament.

Amb pomes

Aquesta recepta està dissenyada per a enòlegs pacients, ja que requereix afegir i remenar sucre amb freqüència. Ingredients:

• aronia – 3 kg;
• pomes – 2 kg;
• aigua – 2 l;
• sucre – 1,5 kg.

Aquí teniu les instruccions pas a pas:

1. Les pomes no es renten, sinó que simplement es netegen amb un drap sec. Es treu el cor i les parts amb cucs i es tallen finament els trossos.
2. Prepareu la massa de baies de sorra utilitzant el mètode de fermentació descrit anteriorment, afegiu-hi les pomes, cobriu-la amb una gasa i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant una setmana. Remeneu la barreja sovint, 2 o 3 vegades al dia.
3. Instal·leu un hidrodosador i deixeu-lo reposar durant dues setmanes més. Un cop per setmana, afegiu-hi 500 g de sucre i remeneu.
4. No s'afegeix més sucre durant les dues setmanes següents. Després d'un mes, la beguda es decanta, s'embotella i s'emmagatzema.

Amb fulles de cirerer

Aquesta recepta és perfecta per a aquells que gaudeixen de les begudes amb gust de cirera. A més de les fulles, s'hi afegeixen baies per a un sabor més intens. El resultat és una beguda semblant a un licor.

Per preparar la recepta clàssica, afegiu (per got de chokeberry):

• fulles de cirerer – 100 g;
• aigua – 1 l;
• sucre – 1 cullerada;
• vodka – 0,5 l;
• àcid cítric – 1 culleradeta.

S'aboquen les baies i les fulles amb aigua bullent i es couen a foc lent durant 30 minuts, després es cola el most i es refreda. S'hi afegeix sucre i àcid cítric i la barreja es cou a foc lent. Es filtra, es deixa refredar i s'hi afegeix el vodka. El licor es deixa reposar durant diverses hores fins que estigui completament preparat.

Amb taronges

El suc o la ratlladura de taronja funcionaran (aquest últim fa que la beguda sigui més saborosa). Per a la preparació, necessitareu:

• baies – 4 kg;
• taronges – 3 unitats;
• aigua – 1,5 l;
• sucre – 750 g.

El vi es prepara seguint el mètode següent.

1. Es trituren les baies, s'hi afegeixen 500 g de sucre i aigua i es deixen en un lloc càlid durant 10 dies.
2. Les taronges s'han de rentar (amb sabó) i assecar. Es talla la pell i es talla a trossos.
3. Escorreu el most, afegiu-hi la pell triturada i 250 g de sucre i deixeu-ho reposar durant una setmana.
4. Ho tornen a decantar. Ho segellen i ho posen en un lloc càlid durant 40 dies.
5. Abocar en ampolles de vidre i deixar madurar en fred.

Amb panses

S'afegeixen raïms secs per accelerar la fermentació i fer que la beguda sigui més dolça. La recepta clàssica requereix afegir 10 grams de panses per quilogram de raïm quan s'afegeix aigua i s'incorpora el sucre.

Les panses s'han d'afegir sense rentar per evitar eliminar els bacteris de la superfície que afavoreixen la fermentació.

Amb l'aroma de les espècies

Quan es fa vi fortificat, s'utilitza alcohol o vodka. Sovint s'afegeixen espècies amb una aroma forta a la beguda, cosa que ajuda a amortir l'aroma del vodka. Els ingredients es seleccionen en les proporcions següents:

• baies – 700 g;
• aigua – 1 l;
• sucre – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• àcid cítric (opcional);
• clau d'olor – 5 unitats;
• canyella – 1 branca.

Es cobreixen les baies amb aigua, es bullen durant 30 minuts i es deixen refredar durant 12 hores. Després, es filtren a través d'una gasa. S'afegeix sucre al recipient amb el most i la barreja es torna a bullir. S'afegeixen els ingredients restants, es remenen i s'apaga el foc. Es refreda, es cola i s'embotella la barreja. Es pot servir sense envellir.

Amb ratlladura de llimona

Per a 3 kg de baies de sorra, necessitareu 3 llimones. S'utilitza la pell i el vi es prepara seguint el mateix principi que es descriu a la recepta de la taronja.

De suc de baies congelat

Aquesta beguda es pot fer a l'hivern. Deixeu reposar les baies, espremeu-ne uns 3 litres de suc i escalfeu-les a temperatura ambient. Afegiu-hi:

• 2 gots d'aigua;
• 2,5 kg d'aigua;
• 200 g de panses.

El recipient es deixa fermentar amb un segell d'aigua, esperant fins que la beguda s'aclarieixi. Després s'escorre, eliminant qualsevol impuresa, s'aboca en ampolles de vidre i es guarda al celler durant tres mesos.

Com emmagatzemar correctament el vi de chokeberry

Com que el vi casolà elaborat amb els mètodes descrits no és gaire fort (només 13-14 graus), es pot conservar durant molt de temps. És recomanable:

• utilitzar recipients de vidre;
• Col·loqueu les ampolles horitzontalment i les caixes de plàstic verticalment;
• Mantingueu una temperatura ambient al voltant de +14 °C.

Els vins amb baixa graduació alcohòlica es poden conservar de 6 mesos a 2 anys, mentre que els vins fortificats es poden conservar fins a 5 anys. A les zones urbanes, el vi es pot conservar a la nevera o al balcó.

Tot i que els metges recomanen beure vi de chokeberry en petites dosis per a les persones amb hipertensió, les persones amb problemes gastrointestinals haurien d'evitar el consum excessiu. I recordeu: com més temps estigui en infusió la beguda, més saborosa serà.