Deliciosos tomàquets a l'estil armeni: 16 receptes provades amb fotos pas a pas

Característiques de cuinar tomàquets a l'estil armeni

Les conserves per a l'hivern es salen o s'adoben, primer es farceixen amb herbes, espècies i tota mena de verdures. Els tomàquets han de ser ferms; per a certes receptes, els que no estiguin madurs o són verds són adequats. Les regles bàsiques són:

1. Seleccioneu tomàquets petits i carnosos amb pell ferma per evitar que es deformin durant la cocció. Les varietats adequades inclouen Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika i Pertsevidny.
2. Per obtenir un bon aspecte estètic, els cuiners seleccionen diverses varietats de tomàquets per a un sol pot, cadascun amb un color diferent (vermell, marró, etc.) però que coincideixi amb la seva maduresa. En cas contrari, els tomàquets tindran un gust diferent entre si mentre es remullen en salmorra.
3. Per farcir els tomàquets, talleu-ne la part superior i traieu-ne la polpa, però no la llenceu (usareu per al farcit). Si feu servir tomàquets sencers, punxeu-los amb una agulla. Per omplir pots de mig litre, talleu els tomàquets per la meitat o per rodanxes.
4. Trieu cebes picants. Pel que fa a les espècies, centreu-vos en el coriandre, l'alfàbrega, l'anet i el julivert. No us excediu: l'all i el pebre proporcionen prou picant al cogombre.
5. La resta de verdures se sotmeten a un processament tradicional: es pelen o es renten, se'ls treu la pell, les llavors i les tiges.
6. Cada pot es renta prèviament amb bicarbonat de sodi i s'esterilitza: 10 minuts per a pots de mig litre i 15 minuts per a pots de litre. Les tapes s'han de bullir. Les tapes de plàstic són acceptables per a l'escabetx, però calen tapes metàl·liques per a la marinada.
7. L'aigua de l'aixeta no és apta per cuinar. Hauries de comprar aigua embotellada, preferiblement purificada filtrant-la.

Vídeo: "Tomàquets verds a l'estil armeni"

Aquest vídeo descriu una recepta per fer un aperitiu deliciós i aromàtic amb tomàquets verds.

Cuinant tomàquets a l'estil armeni

A l'hora de triar una recepta, cal tenir en compte les diferències entre els dos mètodes:

1. Quan s'escabetxen, no cal vinagre. Mantenir els tomàquets calents fa que es formi àcid làctic. Això dóna com a resultat un sabor suau i natural, tot i que alguns poden trobar-los massa salats.
2. Quan s'escabetxa, s'utilitza vinagre, cosa que elimina la necessitat d'esterilització i afegeix un sabor picant a les verdures.

Recepta clàssica

Aquest és el mètode de cocció més comú. Seleccioneu:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 1 cabeça d'alls;
• 2 pebrots picants;
• 2,5 litres d'aigua;
• 125 g de sal;
• 2 fulles de llorer;
• coriandre, julivert, alfàbrega.

El principi de cocció és el següent:

1. Les verdures i les espècies es tallen i es barregen.
2. Els tomàquets estan tallats per la meitat, però no separats completament. Separeu les meitats i poseu-hi la barreja d'espècies i herbes.
3. Ompliu els pots.
4. Poseu a bullir la marinada amb aigua, sal i fulla de llorer.
5. Aboqueu-ho en pots de tomàquets, prement lleugerament perquè les fruites quedin completament submergides.
6. Tapeu-ho amb tapes i deixeu-ho en remull durant 3 dies.
7. Guardeu el plat acabat a la nevera.

Recepta ràpida

Si necessiteu preparar els tomàquets ràpidament, podeu escurçar el procés de marinada a només 24 hores triant els ingredients adequats. Per processar els mateixos 1,5 quilograms de tomàquets, necessitareu:

• 1 cabeça d'alls gran;
• 1 pebrot picant petit;
• 2 manats de verdures;
• mig got de sal de taula;
• 2 litres d'aigua;
• pebre, grans de pebre negre i fulla de llorer - al gust.

Prepara un punt de llibre per al mètode ràpid com aquest:

1. Picar i barrejar les herbes, l'all i el pebre.
2. Es fan diversos talls longitudinals a la fruita, deixant la verdura sencera.
3. Col·loqueu la barreja entre les llesques.
4. Ompliu la paella amb tomàquets i escampeu-hi la resta d'espècies per sobre.
5. Prepareu la marinada i aboqueu-hi el contingut de la paella.
6. S'ha de guardar durant 24 hores i després es posa a la nevera.

Tomàquets en vinagre

La quantitat d'ingredients es selecciona en funció de les vostres necessitats i gustos. Per omplir un pot amb tomàquets, agafeu:

• 6 grans d'all;
• 3 cm d'arrel de rave picant;
• 60 g de sal;
• 30 g de sucre;
• un litre i mig d'aigua;
• espècies i herbes al gust: coriandre, pebrot picant, anet, etc.

Els fruits es fermenten segons el següent esquema:

• cobriu el fons amb herbes, espècies, rave picant ratllat i all;
• omplir amb verdures;
• preparar una salmorra clàssica amb aigua, sal i sucre;
• El pot s'omple amb salmorra refredada, es tanca i es col·loca en un lloc fred.

El producte es pot consumir després d'un mes.

Tomàquets lleugerament salats

Aquesta recepta agradarà als gourmets a qui no els agraden els plats massa salats. Per cuinar, feu servir:

• 3 kg de tomàquets;
• 2 cabeces d'all senceres;
• 60 g de sal;
• 2 litres d'aigua;
• 2 manats de verdures (opcional).

En totes les receptes, el millor sabor s'aconsegueix utilitzant api com a verdures.

La preparació és la següent:

1. Els tomàquets es preparen per farcir: es treuen les parts superiors i es tallen els nuclis.
2. Les herbes i l'all es pican i després es barregen amb la polpa de tomàquet.
3. Cada verdura s'omple amb la barreja preparada i es col·loca en un pot.
4. Feu una salmorra calenta sense sucre i refredeu-la.
5. Ompliu els pots amb salmorra i premeu-los perquè les verdures quedin submergides en el líquid.

Després de 3 dies, el plat estarà llest per menjar.

En una cassola

Si el plat no es prepara per a l'hivern, sinó per a un consum ràpid, feu servir una cassola gran en lloc de pots. Per processar un quilo i mig de verdures, necessitareu:

• 100 g de qualsevol verdura;
• 3 trossos de fulla de llorer i un pebrot picant petit;
• un gran cap d'alls;
• 125 g de sal;
• un litre i mig d'aigua.

T'expliquem com preparar el plat:

1. L'all i el pebre pelats es passen per una picadora de carn.
2. Es tallen els tomàquets, s'omple l'interior amb una barreja d'espècies i es posen en un recipient.
3. Poseu l'aigua a bullir, afegiu-hi la sal i la fulla de llorer. Aboqueu l'aigua bullent a la cassola i premeu-la.
4. Marinar en un lloc càlid durant 3-4 dies.

En bancs

Aquesta recepta s'utilitza per preparar subministraments d'hivern. Necessitareu els següents ingredients:

• 3 kg de tomàquets petits, com ara la varietat Slivka;
• un quilo i mig de cebes extra picants:
• oli vegetal (una cullerada sopera per pot);
• verdures al vostre gust;
• 1 litre d'aigua;
• 5 cullerades de vinagre al 9%;
• una cullerada de sucre i sal.

La recepta és la següent:

1. Les cebes i les herbes es tallen i es barregen.
2. Els tomàquets es tallen transversalment, deixant-los sencers.
3. Podeu col·locar els tomàquets en pots de dues maneres: o bé poseu els tomàquets i la carn picada en capes, o bé poseu la carn picada als talls.
4. Cuineu la marinada, aboqueu-la en pots i esterilitzeu-la.
5. Aboqueu-hi una cullerada d'oli i enrotlleu-ho.
6. Deixeu-ho refredar i després guardeu-ho en un lloc fresc.

En marinada

Aquesta recepta és per a aquells que no volen passar gaire temps a la cuina. Els tomàquets cherry acceleraran el procés; no caldrà tallar-los.

Per processar 3 kg de verdures caldrà:

• 1 kg de cebes;
• 1 cabeça d'alls;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 cullerada sopera de sal i 1 cullerada sopera de vinagre;
• 50 g de verdures;
• pebrot picant (opcional);
• 1 cullerada d'oli vegetal per pot;
• 1 litre d'aigua.

La recepta és la següent:

1. Les verdures grans es tallen per la meitat, però no del tot.
2. Les herbes i el pebre es picen, la ceba es talla a mitges anelles.
3. Ompliu el pot capa per capa en el següent ordre: verdures, herbes i pebrots, cebes i alls, verdures, etc.
4. Prepareu la marinada: remeneu la sal i el sucre en aigua bullent i afegiu-hi el vinagre al final.
5. La barreja bullent s'aboca en pots.
6. Esterilitzar segons calgui (afegir una cullerada d'oli abans d'enrotllar).

Amb col

Les varietats de col blanca combinen bé amb tomàquets adobats. Per a l'adob, la recepta requereix:

• 1,5 kg de tomàquets;
• 2 fulles de col;
• 1 pebrot picant;
• 6-7 branquetes d'alfàbrega, coriandre, julivert;
• 4 pèsols de pebre de Jamaica;
• 100 g de sal;
• 2 litres d'aigua.

Aquí teniu un diagrama de cocció:

1. Cuineu la salmorra barrejant fulles de llorer, pebre i sal dissolta.
2. El pebrot es pica. Per donar-li un toc més picant, també s'utilitzen les llavors.
3. L'all es tritura, es sala i es mol.
4. Les branquetes de vegetació s'embolcallen en fulles de col, es tallen finament i es barregen amb all i pebre.
5. Talleu les verdures en 4 trossos i farciu-les amb el farcit preparat.
6. Ompliu una cassola amb tomàquets farcits, aboqueu-hi la salmorra lleugerament refredada i col·loqueu-hi una premsa de tomàquets a sobre.

Al cap d'un dia el plat es sala lleugerament, i al cap de dos més, es sala.

Amb all

Aquesta recepta és adequada per fer tomàquets armenis lleugerament salats. Necessitareu:

• 3 kg de tomàquets;
• 2 cabeces d'alls;
• 60 g de sal;
• 2 manats de verdures (es recomana l'api);
• 2 litres d'aigua.

La preparació es duu a terme per etapes:

1. Els tomàquets es preparen per farcir.
2. Piqueu finament les herbes i l'all i barregeu-los amb la polpa del tomàquet. Farciu els tomàquets.
3. Col·loqueu les verdures en un recipient en diverses capes.
4. Aboqueu-hi la salmorra preparada i lleugerament refredada (aigua amb sal).
5. Premeu per sobre i deixeu-ho reposar durant 3 dies fins que estigui completament cuit.

Amb pebrot picant

Per crear un plat deliciós i veritablement oriental, es presta més atenció al punt picant. Necessitareu:

• un quilo i mig de verdures;
• 2 beines de pebre amarg;
• 1 cabeça d'alls;
• un grapat de qualsevol verdura;
• 2 fulles de llorer;
• mig got de sal;
• 2,5 litres d'aigua.

Etapes de cocció:

1. El farcit es fa picant i barrejant all, herbes i pebre.
2. Els tomàquets es tallen per la meitat, deixant-los sencers.
3. Ompliu amb el farcit i poseu-ho en els recipients escollits.
4. Feu una marinada amb aigua, sal i fulles de llorer. Aboqueu la salmorra calenta sobre els tomàquets i premeu-los.
5. Col·loqueu-ho en un lloc fresc. Llest durant 4 dies.

Amb alfàbrega

La planta aporta un sabor delicat i picant al plat, combinant l'astringència amb una lleugera amargor. Per processar un quilo i mig de verdures, preneu:

• 2 pebrots vermells picants;
• 1 cabeça d'alls gran;
• un manat de coriandre i julivert:
• 2 branquetes d'alfàbrega;
• 1 fulla de llorer;
• sal al gust.

La marinada es realitza per etapes:

1. El farcit es prepara picant i barrejant els ingredients (es treuen les llavors del pebrot).
2. Es tallen els tomàquets, es posa el farcit a dins i es posen en un recipient.
3. Bulliu una salmorra (aigua, sal, fulla de llorer). Deixeu-la refredar una mica i aboqueu-la en un recipient, assegurant-vos que cobreixi tots els tomàquets. Premeu-ho per sobre.
4. Deixar marinar durant 3 dies.

Amb herbes i rave picant

Aquesta recepta és per a aquells a qui no els importa dedicar molt de temps a preparar les verdures. Per processar 5 kg de verdures, cal prendre:

• mig quilo d'alls;
• 750 g de verdures;
• 50 g de pebrot picant i julivert;
• rave picant en fulles;
• 300 g de sal;
• 5 litres d'aigua.

La saladura es fa per etapes:

1. Prepareu el farcit. Piqueu, piqueu finament i talleu a làmines les herbes, l'all i el pebre, traient primer les llavors. Barregeu els ingredients.
2. Es tallen els tomàquets per la meitat i es posa el farcit a dins.
3. El fons del recipient està cobert amb una part del farcit, rave picant i fulles de llorer.
4. Col·loqueu els tomàquets ben ajustats i cobriu-los amb la mateixa barreja per sobre.
5. Bulliu la salmorra, deixeu-la refredar i aboqueu-la al recipient. Premeu-ho per sobre.
6. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 4 dies i després poseu-ho a la nevera.
7. Després de 2 setmanes, el contingut es transfereix a un recipient de vidre i es tanca amb tapes.

En un parell de setmanes més, l'escabetx estarà a punt.

Amb col i pebrots

Aquest plat no només és deliciós sinó també saludable gràcies al seu alt contingut en vitamines. Els ingredients són:

• 2 kg de tomàquets;
• 1 col de mida mitjana;
• 4 trossos de pebrot dolç;
• 2 pastanagues;
• raïms de verdures, arrel de rave picant;
• sal, sucre segons preferència;
• beina de pebrot picant;
• 1 litre d'aigua.

La tecnologia de cocció és la següent:

1. La col es talla, es sala lleugerament i es fa puré.
2. Talleu les verdures, ratlleu les pastanagues i talleu els pebrots a daus. Barregeu els ingredients.
3. Els tomàquets es preparen per farcir. S'hi afegeix una mica de sal i sucre a l'interior, després es barreja el farcit amb la polpa i s'hi afegeix la verdura.
4. Els pebrots picants sense llavors i l'arrel de rave picant es tallen a trossos petits.
5. El fons d'un recipient ample es folra amb rave picant i pebre, després s'alterna una capa de tomàquets amb una capa d'all i herbes fins que el recipient s'omple.
6. Bulliu la salmorra i deixeu-la refredar. Afegiu-hi el tomàquet picat i remeneu-hi l'all.
7. Aboqueu la salmorra al recipient i premeu-la per sobre.
8. Deixar reposar un dia i després posar a la nevera durant 4 dies.

Amb pastanagues

Aquesta hortalissa d'arrel és rica en nutrients i combina bé amb verdures i altres aliments. Per a aquesta recepta de pastanaga, necessitareu:

• 1 kg de tomàquets cherry;
• 4 pastanagues mitjanes;
• 4 grans d'all;
• 100 g de qualsevol verdura i herbes;
• 2 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pebre aromàtic;
• 80 g de sal;
• 1 litre d'aigua.

Primer, prepareu la carn picada. Per fer això:

• peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut;
• les verdures es tallen, l'all es tritura;
• Barregeu tots els ingredients (no afegiu sal).

A continuació ve la cocció pròpiament dita:

1. Prepareu els tomàquets per farcir-los. Barregeu la polpa amb el farcit i farciu-los.
2. Les verdures es col·loquen al recipient en capes, alternant entre verdures i tomàquets.
3. La salmorra està preparada. Per a una cocció ràpida, aboqueu el contingut de l'olla calent; per a l'hivern, aboqueu el contingut refredat.
4. Mantingueu el recipient calent durant 24 hores i després poseu-lo a la nevera.

Amb cebes

Aquest ingredient és un antisèptic ja preparat que també suavitza el sabor del plat, infonent-li aroma. Es pot utilitzar qualsevol combinació de verdures, depenent de la preferència del cuiner.

Llista de components:

• tomàquets, cebes i alls;
• verdures (anet, julivert i coriandre);
• 2 cullerades de sucre:
• 1 cullerada sopera de sal i vinagre al 9%;
• fulla de llorer, grans de pebre negre;
• oli vegetal;
• 1 litre d'aigua.

Preparar segons el següent esquema:

1. Es tallen les verdures per la meitat. L'all i les herbes es picen finament i es barregen. Es posen als tomàquets tallats.
2. La ceba es talla a mitges anelles.
3. Els pots s'omplen capa per capa, alternant tomàquets i cebes.
4. Feu una solució: aigua + sucre + sal + pebre + fulla de llorer. Afegiu-hi vinagre al final. Deixeu-ho refredar.
5. Ompliu els pots amb la solució i esterilitzeu-los.
6. Abans d'enrotllar, aboqueu-hi una cullerada d'oli.

Amb pebre vermell

L'espècia no té cap aroma especial en comparació amb altres espècies, però dóna al plat un color preciós.

Ingredients necessaris:

• mig quilo de verdures;
• mitja beina de pebrot picant;
• 30 g d'all;
• 1 cullerada de pebre vermell dolç;
• ½ cullerada de sal;
• 40 ml d'aigua i vinagre.

Preparat segons la tecnologia:

1. Es treuen les llavors del pebrot i després es tallen juntament amb l'all.
2. Les verdures es tallen a trossos i es barregen amb pebre i all.
3. Es tallen els tomàquets en quarts i s'omplen amb el farcit. S'omplen els pots.
4. Feu una solució barrejant sal, pebre vermell i (finalment) vinagre en aigua bullent.
5. Aboqueu la marinada en pots i esterilitzeu-los segons el temps límit.
6. Enrotlleu-ho, aïllau-ho i deixeu-ho refredar.

Normes per emmagatzemar tomàquets a l'estil armeni

La vida útil depèn del mètode de preparació i la recepta del producte. S'apliquen les normes següents:

1. Els escabetxos es poden emmagatzemar fins a sis mesos. Cal emmagatzemar-los en un lloc fresc (celler o nevera).
2. Els tomàquets en vinagre es conservaran durant un any. Guardeu-los en un rebost o sota el sofà.
3. L'esterilització permet conservar els aliments durant més temps.
4. Els tomàquets adobats es deixen fermentar i després es col·loquen en un lloc fred.

Preparar tomàquets a la cuina armènia no és tan difícil com sembla. Si feu servir diferents receptes i seleccioneu els ingredients adequats, podeu gaudir d'uns deliciosos escabetxos per a tota la família durant tot l'any.