Com fer marinada de remolatxa: 15 millors receptes amb fotos

Propietats útils de la marinada

El principal avantatge de la remolatxa és el conjunt de vitamines i hidrats de carboni, microelements i sals minerals que contenen. Com que la marinada es prepara a partir d'un producte cru, tots ells acaben al plat cuit, saturant el cos amb fòsfor i calci, sodi, fòsfor i ferro.

La llista de propietats beneficioses és impressionant. Remolatxa en vinagre:

• un bon agent diürètic i colerètic;
• té efectes laxants, hemostàtics i hematopoètics;
• promou la curació ràpida de les ferides;
• redueix la inflamació;
• destrueix els microbis nocius;
• ajuda a combatre les manifestacions de l'esclerosi;
• té un efecte cardiotònic.

Per a aquells que mengen regularment marinada de remolatxa crua:

• el metabolisme torna a la normalitat;
• s'activa la secreció de suc gàstric;
• millora la funció intestinal;
• s'eliminen les toxines i les sals àcides.

Selecció i preparació de l'ingredient principal

A l'hora d'escollir remolatxes (també conegudes com a buryak), presteu atenció a l'aspecte de les arrels. Els requisits són els següents:

• la pell és llisa, sense danys, berrugues, etc.;
• el nucli és uniforme, sense compactacions ni llacunes;
• la coloració és uniforme, no irregular;
• La presència de brots verds és desitjable; això significa que el producte s'acaba de collir del jardí.

Una remolatxa gran i de color clar és una varietat farratgera. Per cuinar, trieu remolatxes petites i de color fosc.

Si voleu bullir les verdures, feu-les amb pell. Primer, renteu les remolatxes, traient-ne la brutícia i les tiges. Necessitareu una mica d'aigua (sense sal) i deixeu-les coure a foc lent durant 30-90 minuts. Com més grans siguin les remolatxes, més temps trigaran a coure's.

Per accelerar la cocció, podeu:

• portar a ebullició;
• espereu 15 minuts, escorreu l'aigua bullent i torneu a omplir amb aigua freda;
• Torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.

Després de la cocció, refredeu les verdures ràpidament submergint-les immediatament en aigua freda. Això ajudarà a les remolatxes a conservar el seu intens color vermell i facilitarà pelar-ne la pell.

Vídeo: "Recepta clàssica de marinada de remolatxa"

Aquest vídeo mostra com fer un berenar deliciós i saludable.

Les millors receptes de marinada de remolatxa

Diferents receptes requereixen l'ús d'ingredients addicionals, sucre, vinagre i additius alimentaris. Això permet plats amb sabors i picantor variats.

Recepta clàssica

Aquest és el mètode més popular, i es prepara en una hora i mitja. Necessitareu els ingredients següents:

• 2 kg de remolatxa bullida;
• 2 gots d'aigua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• sal i sucre, una cullerada plena (30 i 20 g);
• fulla de llorer i grans de pebre negre – al gust.

Un amaniment a base de vinagre es prepara amb antelació. Dissoleu les espècies i els condiments desitjats en aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 minuts, després aboqueu-hi el vinagre i porteu-ho a ebullició.

La marinada clàssica s'ha de preparar segons el següent esquema:

1. Peleu les verdures i després talleu-les a trossos. Les podeu tallar a tires, a daus petits o ratllar-les amb un ratllador gruixut.
2. La barreja es compacta en pots petits i nets.
3. Aboqueu-hi el farcit calent preparat anteriorment.
4. Col·loco tots els recipients en una cassola ampla amb un suport, plena d'aigua bullent.
5. L'esterilització triga un quart d'hora, després de la qual cosa els pots es tanquen hermèticament i es guarden durant l'hivern.

Com a la cantina.

Aquest plat se serveix sovint a les cafeteries. Si us agrada el seu sabor picant, el podeu fer a casa.

A més dels ingredients, també necessitareu paper d'alumini si voleu coure les remolatxes al forn, cosa que les fa més apetitoses.

Per a mig quilo de verdures d'arrel necessiteu:

• aigua – 350 ml;
• vinagre 6% - 150 ml;
• sal – ½ culleradeta;
• sucre – 5 cullerades;
• fulla de llorer – 1 unitat;
• grans de pebre negre – 7 unitats;
• ceba petita – 1 unitat.

El mètode de preparació és el següent:

1. Bulliu o al forn les remolatxes, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
2. Prepareu una marinada: barregeu sal, pebre, sucre, fulla de llorer i vinagre en aigua i porteu-ho a ebullició.
3. La ceba es talla finament a rodanxes.
4. Col·loqueu les remolatxes i les cebes en capes en recipients, aboqueu-hi la marinada i deixeu-les al fred durant 24 hores.

Una recepta soviètica per a parvulari

Això agradarà a les persones grans que recorden amb afecte la seva infància durant l'època soviètica. En aquell temps, als nens de les llars d'infants sovint se'ls servia aquest plat senzill, nutritiu i saludable.

Per a un quilogram d'hortalisses d'arrel, preneu:

• 300 ml d'aigua;
• 3 cullerades de remolatxa;
• mitja cullerada de sal;
• una cullerada de sucre;
• un pessic d'àcid cítric;
• 1 fulla de llorer;
• un parell de grans de pebre negre.

Després de la cocció, peleu les remolatxes, ratlleu-les gruixudament i poseu-les en una cassola. Combineu la resta d'ingredients (excepte l'oli) en una altra cassola. Porteu aquesta barreja a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts i després aboqueu-la sobre la barreja de remolatxes de la primera cassola.

Deixeu reposar la barreja durant 24 hores per remullar-la. A continuació, coleu les remolatxes en un bol a part amb un colador i amaniu-les amb oli. El plat està a punt.

De remolatxa al forn

El sabor únic d'aquest plat segur que agradarà als vostres convidats. Per preparar 500 grams de remolatxa, heu de:

• 2 branquetes de romaní (o 5 g sec);
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma;
• 4 cullerades d'oli d'oliva;
• 2 culleradetes de nous mòltes;
• 1 cullerada de ratlladura de llimona picada;
• 1 cullerada d'herba de farigola;
• 5 g de sal.

Aquí teniu una llista d'accions pas a pas:

1. Les remolatxes preparades (sense pelar) es couen en un forn preescalfat a 200 °C durant 25-40 minuts, depenent de la mida de les verdures.
2. Les hortalisses d'arrel es deixen refredar, es tallen (a tires o ratllen) i es posen ben ben omplertes en pots nets.
3. A partir dels ingredients restants, feu una barreja, que s'aboca a la massa en pots i es deixa infusionar durant 12 hores.

El producte ja està llest per menjar. Si el voleu guardar fins a l'hivern, l'haureu d'esterilitzar.

De remolatxa bullida

Les remolatxes bullides es pelen i després es tallen finament. La marinada es fa amb espècies, sal i sucre, juntament amb vinagre. Per a 100 ml d'aigua, feu servir:

• 100 ml de vinagre
• una culleradeta de sal i sucre;
• grans de pebre negre, clau, canyella i fulla de llorer – al gust.

Aboqueu la marinada calenta en recipients amb les remolatxes preparades, tapeu-les i refrigereu-les.

Amb clau

La tecnologia clàssica inclou diversos ingredients addicionals. Per cada quilogram de remolatxa processada, s'afegeix el següent:

• un pessic de canyella mòlta;
• 3–4 brots de clau;
• 60 g de sucre.

El menjar esdevindrà més dolç i més agradable al gust, de manera que els nens el menjaran amb plaer.

Amb all

La recepta demana que s'utilitzin verdures crues. En aquest cas, l'all afegirà un toc picant addicional i una aroma distintiva.

Per cuinar, preneu:

• remolatxes – 2 kg;
• vinagre de vi – 16 cullerades;
• all – 15 grans;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 150 g;
• fulla de llorer – 5-6 peces;
• 8 trossos de pèsols de pebre de Jamaica.

Barregeu els quatre últims ingredients en un litre d'aigua i porteu-ho a ebullició. Bulliu-ho durant uns 5 minuts i després afegiu-hi el vinagre.

Mentrestant, prepareu les remolatxes amb all. Per fer-ho:

• les verdures crues es ratllen amb un ratllador fi o amb un robot de cuina;
• els grans d'all es trituren;
• Es barregen les dues masses i la barreja espessa s'omple fermament en pots estèrils.

Ompliu cada pot amb la marinada preparada prèviament, esterilitzeu-lo durant 15 minuts i tanqueu-lo hermèticament.

Amb cítrics

Igual que amb l'all, aquesta recepta requereix verdures d'arrel crues. Gràcies als seus ingredients naturals, aquest plat és saludable, convertint-lo en un dels preferits entre aquells que segueixen una dieta equilibrada.

Per a la preparació, preneu:

• 350 g de remolatxa;
• 150 ml de suc de llimona acabat d'esprémer (necessitareu 4-5 trossos);
• 100 ml de suc de taronja;
• 1 cullerada de mel;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 5 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• pebre negre – opcional.

Aquí teniu un procés de cocció pas a pas:

1. Les verdures es ratllen amb un ratllador fi o es tallen amb un robot de cuina.
2. Barregeu el suc de llimona i taronja, l'oli i la mel. Aboqueu la barreja sobre la barreja de remolatxa.
3. Empolvoreu-ho amb pebre, sal, afegiu-hi la fulla de llorer i remeneu-ho.
4. Poseu el recipient a la nevera durant 5-6 hores.

El menjar acabat de preparar és deliciós per menjar immediatament. Per emmagatzemar-lo en reserva, caldrà esterilitzar-lo.

Amb comí i canyella

Cal bullir les remolatxes. Cada ració de marinada, calculada per a un quilogram de verdures, inclou:

• un got d'aigua;
• llimona;
• 3 cullerades de mel o 6 cullerades de sucre;
• una culleradeta de comí;
• un pessic de canyella i pebre mòlt;
• sal – opcional.

El mètode de preparació consta de diverses etapes.

1. Prepareu la marinada barrejant tots els ingredients en aigua bullent i afegint-hi suc de llimona.
2. Cuineu les remolatxes i piqueu-les finament. La forma i la mida dels trossos depèn de vosaltres.
3. La massa de remolatxa s'aboca amb marinada bullent i després s'esterilitza en aigua bullent durant 15 minuts.

Amb pebrot

Aquest ingredient enriquirà la marinada amb un sabor dels Balcans del sud. Per processar un quilogram de verdures d'arrel, feu servir:

• un quilogram de pebrots dolços i cebes;
• 250 g d'oli vegetal;
• 150 g de sucre;
• 1 cullerada d'essència de vinagre;
• 1 culleradeta de pebre mòlt;
• sal al gust.

La preparació és la següent:

1. Les remolatxes, els pebrots i les cebes es tallen finament. Les remolatxes es ratllen, els pebrots es tallen a tires i les cebes es tallen a mitges anelles.
2. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent en una paella amb oli durant 45 minuts, afegint-hi espècies.
3. Finalment, s'aboca essència de vinagre a la barreja, es barreja bé i es posa en pots. Després, s'enrotllen els pots, s'embolcallen amb una manta i s'emmagatzemen.

Amb tomàquets

El mètode és gairebé idèntic a l'anterior, excepte que s'afegeixen tomàquets als ingredients. Necessitareu aproximadament un quilogram de tomàquets, tot i que amb pasta de tomàquet (6 cullerades) n'hi haurà prou. Afegiu els tomàquets a les verdures al principi, també picats finament.

Amb cebes

Trieu varietats blanques o morades dissenyades específicament per a amanides. Si adobeu les cebes, també podeu fer servir remolatxa mig cuita.

Per a aquest plat necessitareu:

• 2 verdures d'arrel bullides;
• 1 ceba;
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva i 2 cullerades soperes de mostassa en gra;
• 1 culleradeta de vinagre de vi.

Afegiu sal i pebre al gust. Prepareu el plat de la següent manera:

• les cebes i les remolatxes es tallen a rodanxes i es trituren;
• posar en recipients de vidre, afegir els ingredients restants;
• posat al fred durant unes hores.

En una paella

Aquest mètode és adequat per a aquells que estiguin disposats a passar hores als fogons fregint remolatxes. Per cuinar un quilogram de remolatxes, necessitareu:

• 1 ceba gran o 2 cebes mitjanes;
• 150 ml de vinagre al 6%;
• 2 cullerades d'oli de gira-sol;
• 10 g de sal;
• 1 cullerada de mel;
• 100 ml d'aigua bullida refredada;
• 3-4 grans de pebre negre;
• 2-3 fulles de llorer.

El procés de cocció és el següent:

1. Les remolatxes crues es tallen a trossos i després es fregeixen en oli, remenant cada quinze minuts.
2. La ceba es talla a mitges rodanxes fines, es barreja amb la barreja de remolatxa i es fregeix durant 15 minuts més.
3. Afegiu-hi aigua amb mel, sal, pebre i vinagre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Afegiu-hi la fulla de llorer i deixeu-ho coure al vapor durant 8 minuts més.

Ara la massa preparada s'ha de col·locar fermament en pots estèrils, esterilitzar-la en aigua bullent i després enrotllar-la.

En una olla multiusos

Si tens aquesta meravella tecnològica a la teva cuina, el procés s'escurça significativament. Necessitaràs 2 remolatxes i, per acompanyar-les:

• 1 ceba;
• sucre – 2 cullerades;
• suc de tomàquet – 100 ml;
• oli refinat – 2 cullerades;
• all – 6 grans;
• sal, anet (en llavors).

Podeu fer aquesta marinada de la següent manera:

1. Les remolatxes rentades es col·loquen en una cistella, el bol s'omple amb 3 gots d'aigua.
2. La cocció es fa en mode "Cocció al vapor" i dura 30 minuts.
3. Piqueu finament l'all i la ceba.
4. Escorreu l'aigua del bol, ompliu-lo d'oli i afegiu-hi la ceba i l'all.
5. Coure durant 20 minuts més en la funció "Enfornar".
6. Afegiu-hi l'anet i el suc de tomàquet i deixeu-ho coure durant un quart d'hora més.

Normes per emmagatzemar la marinada de remolatxa

Es recomana guardar els pots esterilitzats que contenen el producte en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum solar, per a un emmagatzematge a llarg termini. Conservar a temperatura ambient.

Si s'ha omès el pas d'esterilització durant la preparació, és essencial una habitació fresca. Una nevera, un soterrani o un celler seran suficients.

Hi ha tantes receptes per a aquest plat que amb una mica de pràctica, pots convertir-te en un cuiner experimentat. La remolatxa és una verdura deliciosa durant tot l'any.