Consells útils: Quan s'ha d'adobar la col segons el calendari lunar per al 2025

Els beneficis per a la salut del xucrut

La col va ser importada al nostre país des d'Àsia. A l'antiga Corea i Xina, es va descobrir que la col adobada conserva les seves propietats beneficioses durant molt de temps. Van aprendre a conservar-la en grans quantitats per a un ús futur i, més tard, quan els nostres avantpassats van tenir l'oportunitat de tastar aquest plat, es va popularitzar ràpidament a l'antiga Rus.

Els beneficis del producte són evidents per la llista de vitamines i minerals que conté. Per exemple, 100 grams de "kvashenka" contenen la necessitat diària de vitamina C (en forma d'àcid ascòrbic). El xucrut també conté:

• vitamines dels grups A, B1 i B2, E, P, K;
• ferro;
• fòsfor;
• zinc;
• iode;
• calci;
• magnesi.

Els científics han trobat fibra, pectina i àcids orgànics beneficiosos en el producte. Aquesta combinació ajuda a:

• reduir la intoxicació;
• millorar els processos digestius;
• activar el metabolisme.

A més de la col en si, és útil beure la seva salmorra, obtinguda del suc de la verdura, que també conté moltes substàncies útils.

En molts països, la kvashenka és un component tradicional de la cuina nacional. Té un contingut baix en calories, de manera que pots menjar tant com vulguis sense engreixar-te.

El millor moment per adobar col el 2020

Sorprenentment, les fases de la lluna també afecten la qualitat dels productes de col. Durant molts segles de cuina, s'ha observat que el gust d'un plat preparat durant la lluna minvant és notablement inferior. També està lluny de ser ideal durant la lluna plena i la seva fase minvant. Això s'explica per una disminució de l'activitat dels microorganismes, l'activitat dels quals influeix en el procés de fermentació.

El moment ideal es considera que és el cinquè o setè dia després de l'aparició de la lluna nova al cel.

Com que el cicle lunar té una durada de 28 dies, és important identificar els moments favorables per a l'adob cada mes. No només els caps de col frescos són adequats per a l'adob, sinó també els que han sobreviscut a l'hivern fins ben entrat el principi de la primavera.

Gener

La lluna està en fase minvant durant els primers 15 dies, per la qual cosa és millor no fer cap llevat. La lluna nova del gener de 2020 té lloc el dia 17, és a dir, els millors dies seran del 20 al 25 de gener.

Febrer

A l'hivern, el cos humà necessita desesperadament les vitamines que proporciona el xucrut. A principis de febrer, la lluna minva i la fase creixent comença entre el 18 i el 22. Aquests són els dies en què cal centrar-se. El xucrut fresc és perfecte per a aquells que celebren el 23 de febrer amb un festí abundant: el "kvashenka" s'ha considerat durant molt de temps la millor cura per a la ressaca.

març

A mesura que la primavera s'escalfa, la col emmagatzemada comença a fer-se malbé. La lluna nova apareix el 17 de març, així que, com al gener, el millor moment per processar la col és entre el 20 i el 26.

Abril

La lluna nova es desplaça lleugerament cap a principis de mes. El millor moment per treballar serà entre el 18 i el 23. Si la collita emmagatzemada ja s'ha esgotat en aquest moment, es recomana comprar varietats de col fresca al mercat.

Maig

La lluna nova cau a mitjans de mes. No s'ha de fer l'adob abans d'aquesta data; és millor començar entre el 17 i el 22.

juny

Les collites de col de principis d'estiu encara estan massa pansigues i no són adequades per a l'adob, tot i que són delicioses fresques. Si decidiu adobar-les, el 16 al 20 de juny és ideal.

Juliol

És millor no envasar menjar a l'estiu, ja que altres aliments, que són abundants en aquesta època, són rics en vitamines. Tanmateix, per als conservers més dedicats, l'hora recomanada és de 15 a 21 h.

Agost

Les collites fresques de l'últim mes d'estiu són aptes per al processament, però només per a un consum ràpid en els propers dies; el producte no es conservarà més temps. El millor moment per a l'enllaunat es considera entre el 14 i el 20 d'agost.

setembre

Aquest mes, maduren una gran quantitat de varietats de mitja temporada, perfectament adequades per al consum i l'emmagatzematge a curt termini. La lluna nova apareixerà al cel el dia 9, després de la qual cosa caldrà esperar 3-4 dies i començar a collir del 12 al 18 de setembre.

Octubre

Aquest és el període en què es produeix la major part de l'activitat dels jardiners, incloent-hi l'adob i la fermentació de les collites de col. Els híbrids tardans, que conserven el seu sabor durant molt de temps, maduren a l'octubre. El processament té lloc del 10 al 16 d'octubre i, si cal, el període es pot allargar fins al 20, mentre hi ha lluna nova.

Novembre

També és un bon mes per a aquest tipus de feina. Els queviures arriben en abundància als mercats i botigues, i els preus baixen significativament. Seria una llàstima no aprofitar-ho si no s'ha aconseguit collir una quantitat decent. Les cols de novembre són sucoses, madures i riques en sucre. Els dies favorables per a l'adob i el curat són del 9 al 15.

desembre

La lluna nova arriba el dia 7, així que podeu començar a abastir-vos el dia 9. La data límit és el 20 de desembre.

Com adobar correctament la col

Quan es cuina incorrectament, en comptes d'un plat cruixent i deliciós, sovint s'acaba amb un desastre tou i repugnant. L'adob de la col no només requereix un seguiment acurat de la recepta, sinó també una selecció acurada de les varietats adequades.

Selecció de caps de col

Eviteu la col primerenca, que encara no s'ha format i desenvolupat la densitat necessària. Les varietats mitjanes-tardànies i tardanes de col blanca són adequades. Recomanem considerar híbrids específicament criats per a l'emmagatzematge a llarg termini. Aquests inclouen:

• Valentina;
• Ginebra;
• Aniversari;
• Agressor.

De les varietats, cal donar preferència a les domèstiques. Aquestes varietats són:

• Esperança;
• Bielorús;
• Glòria;
• Present;
• Hivern de Khàrkiv;
• Moscou, tard.

Mentre encara sigueu a la botiga, comproveu que els caps de col siguin ferms, sencers i elàstics. Les verdures han de tenir un contingut de sucre més alt per afavorir la fermentació. És una bona idea tastar la col; no ha de tenir un gust amarg.

Immediatament després de la collita, fins i tot en les varietats de maduració tardana, és millor no processar els caps immediatament, sinó deixar-los reposar durant un parell de mesos. Durant aquest temps, les fulles es tornaran més sucoses i la verdura absorbirà més sucres.

Quina sal utilitzar

La sal és un producte únic. Els seus diversos graus varien en salinitat, motiu pel qual els resultats del processament també varien. El grau més salat és "Extra"; conté poques impureses i és més ric en clorur de sodi. Com més baix sigui el grau (premium, primer i segon), més feble serà el producte.

A l'hora de conservar-la, la mida del gra és important. La sal es ven en varietats fines i gruixudes, triturades i mòltes. Quina és millor? A l'hora de cuinar, es prefereix la sal mòlta, mentre que per al xucrut es prefereix la sal triturada o gruixuda. Això es deu al fet que els grans fins es dissolen més ràpidament, matant els bacteris de fermentació aviat, cosa que alenteix el procés de fermentació. Com a resultat, la col té un gust agre i no es conserva tan bé.

La sal gruixuda es dissol més lentament, sense perjudicar els bacteris de l'àcid làctic. El procés funciona com s'espera, donant com a resultat un producte cruixent i tendre amb una llarga vida útil.

Quina és la millor manera de salar?

Per a l'escabetx heu de prendre:

• bótes de fusta (cedre, roure);
• recipients esmaltats;
• barrils de plàstic;
• recipients de vidre.

En aquests recipients, les verdures picades es poden emmagatzemar durant molt de temps.

No es recomana adobar la col en un recipient d'alumini, ja que el metall s'oxida en un ambient agressiu, fent que les verdures produeixin àcid. Com a resultat, les partícules d'alumini s'ingeriran amb el menjar.

Vídeo: "Una recepta antiga per adobar col"

Aquest vídeo mostra la preparació pas a pas d'un berenar deliciós i saludable per a l'hivern.

Receptes senzilles per adobar col per a l'hivern

Per preparar 10 kg de col, necessitareu 400 g de sal. El mètode més senzill implica els passos següents.

1. Es tallen les verdures, s'espolvoregen amb sal i es barregen bé. S'hi afegeixen pastanagues finament picades per realçar el sabor i l'aroma.
2. La barreja preparada s'ha de col·locar al recipient el més ajustadament possible, compactant-la amb un aixafador de fusta.
3. La massa es cobreix amb una capa de fulles de col i després es tapa amb tela natural.
4. Es col·loca una premsa a sobre: ​​una tapa de fusta pressionada amb un gerro d'aigua, manuelles o una pedra pesada.

Si la col era prou sucosa, el suc sortirà immediatament després de premsar-la amb una premsa (no la traieu). A continuació, la barreja es fermenta durant aproximadament una setmana a l'interior. De tant en tant, punxeu la barreja amb un pal prim per alliberar l'amargor acumulada.

El desè dia, el recipient amb el cogombre es transfereix a una habitació frigorífica i es deixa fermentar.

Amb herbes i carbassa

Per cada 4 kg de col necessitareu:

• 1 kg de carbassa;
• 140 g de sal;
• 3 cullerades de sucre;
• menta i estragó (diverses tiges).

Durant la fase de trituració s'afegeix sal i herbes. Cal pelar la carbassa, tallar-la a rodanxes gruixudes i espolvorejar-la amb sucre. Després, cal esperar que surti el suc.

Col·loqueu la barreja de col i carbassa en capes en un recipient. Tapeu-ho amb un drap i premeu.

Amb raïm i mel

Aquesta recepta us permet preparar ràpidament un producte deliciós. Per a 2 kg de col, necessitareu:

• 1 kg de raïm (de qualsevol varietat);
• 500 g de pastanagues;
• 100 g de mel;
• un manat d'alfàbrega;
• 20 g de sal.

Talleu les pastanagues i la col, afegiu-hi els raïms i poseu-los en un recipient. Afegiu-hi l'alfàbrega picada. Aboqueu-hi la salmorra de mel per sobre.

Aquest producte s'ha de fermentar durant tres dies, després dels quals es pot servir.

Amb pomes i llavors de comí

Per a 10 kg de verdures cal preparar:

• mig quilo de pomes;
• 10 g de llavors d'anet i de comí.

Els ingredients es tallen, es barregen amb sal i es molen. Després es col·loquen en una premsa a pressió. De vegades, es punxen amb un pal per alliberar gasos.

Totes les receptes són bones si ets creatiu. Pots utilitzar altres ingredients, com ara viburnum, pebrots o remolatxa, per personalitzar el sabor del producte final. Les receptes de les àvies, que expliquen totes les complexitats de les tradicions populars, es transmeten de generació en generació.