Com fer una deliciosa salsa de nabius: 22 receptes pas a pas amb fotos

Principis de preparació de salses

La primera regla a l'hora de preparar qualsevol plat són els ingredients frescos i d'alta qualitat. Els nabius per a la salsa han de ser acabats de collir, madurs i sense danys. Si les baies encara no són de temporada o ja estan fora de temporada, podeu utilitzar-ne de congelades. Descongeleu-les de manera natural, sense tractament tèrmic.

Cal preparar els nabius collits. Primer, es renten en un recipient profund, eliminant qualsevol petita resta, taques, fulles i fruita en mal estat. A continuació, els nabius s'escampen sobre un drap i es deixen assecar completament.

Les baies es bullen fins que les pells fines rebenten. Després es trituren en una batedora o es passen per una picadora de carn per aconseguir una consistència suau. La salsa preparada es serveix amb plats de carn, aperitius, aus, peix i fins i tot postres.

Vídeo: Salsa picant de nabius

Aquest vídeo ofereix una classe magistral pas a pas sobre com preparar aquest plat.

Receptes populars de salsa de nabius

Hi ha tantes maneres de fer salsa de baies que pot ser aclaparador. Us recomanem que primer decidiu per a quin plat fareu salsa de nabius i després trieu la recepta correcta.

Clàssic

El guarniment tradicional no té una gran varietat d'ingredients, però resulta molt saborós i picant.

1. Feu un xarop dolç. Dissoleu 185 g de sucre granulat en 125 ml d'aigua purificada. Escalfeu fins que els cristalls es dissolguin completament.
2. Baixeu el foc i afegiu-hi 170 g de nabius. Coeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts, fins que els nabius estiguin tendres.
3. Poseu el producte acabat a la nevera durant 2-3 hores.

Universal

La salsa de nabius preparada segons aquesta recepta combina bé amb qualsevol tipus de carn i fins i tot pasta.

1. Aboqueu 150 g de fruita en ¼ de tassa d'aigua purificada. Afegiu-hi 2 cullerades de sucre granulat. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pells s'esquerdin.
2. Dissoleu 20 g de midó de patata en 25 ml d'aigua. Aboqueu-ho a la barreja principal en un raig fi.
3. Coure durant 5 minuts més i després triturar amb una batedora.

Dolç i agredolç

Un mètode força ràpid que permet fins i tot conservar l'amaniment per a l'hivern.

1. Aboqueu 200 ml d'aigua purificada sobre 1 tassa de baies. Afegiu-hi una ceba picada. Coeu-ho a foc lent fins que l'ingredient principal estigui tendre.
2. Barregeu la barreja. Afegiu-hi 60 g de sucre granulat, un pessic de sal, canyella en pols i all granulat. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa es redueixi a la meitat.
3. Abans de treure del foc, aboqueu-hi 16 ml de vinagre de taula.

Picant

Aquest amaniment picant també és versàtil. Però és millor combinar-lo amb aus de corral, com ara ànec.

1. Aboqueu 700 g de nabius en 2 tasses de sucre granulat.
2. Afegiu-hi quatre xilis picats finament, la ratlladura d'una llimona i anís estrellat. Aboqueu-hi 60 ml de suc de llimona i 16 ml de conyac.
3. Aboqueu 375 ml d'aigua purificada sobre les baies. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns quinze minuts.

Per a productes de confiteria

Aquesta recepta de salsa agredolça és perfecta per a més que només rebosteria. També es pot servir amb amanides de fruites.

1. Aboqueu 150 g de fruita en ¼ de tassa d'aigua bullent. Afegiu-hi 60 g de mandarines picades.
2. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi mitja culleradeta de canyella en pols.
3. Dissoleu 8 g de midó de patata en 20 ml d'aigua purificada. Aboqueu-ho en un raig fi, remenant constantment.

A la carn

Aquesta senzilla recepta d'amaniment combina bé amb qualsevol tipus de carn.

1. Barregeu 300 g de baies del nord amb dues cebes picades. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua purificada.
2. Deixeu que la barreja bulli i, a continuació, deixeu-la coure a foc lent durant aproximadament un quart d'hora.
3. Tritureu la barreja refredada amb una batedora. Afegiu-hi 60 ml de vinagre (vinagre de sidra de poma), 1 cullerada sopera de sucre granulat i un parell de culleradetes de canyella.
4. Coure la salsa a foc lent durant 8-10 minuts més.

Al pollastre

Per donar un toc saborós als plats de pollastre de cada dia, us suggerim que prepareu aquest amaniment:

1. Aboqueu 150 ml de Cabernet sobre 400 g de nabius. Afegiu-hi una mica d'aigua purificada i deixeu que el líquid s'evapori a la meitat.
2. Afegiu-hi el suc espremut d'un trosset petit d'arrel de gingebre. Afegiu-hi 30 g de sucre granulat, una mica de sal i pebre.
3. Coure a foc lent durant aproximadament un quart d'hora.
4. Dissoleu una culleradeta de midó de patata. Aboqueu-ho a la barreja en un raig fi. Deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts més.

A l'ànec

Aquesta salsa es pot utilitzar per eliminar l'olor específica i l'excés de greix de la carn.

1. Escalfeu 200 g de fruita a foc mitjà fins que la pell s'esquerdi.
2. Traieu la ratlladura d'una taronja i de mitja llimona i talleu la fruita finament.
3. Combineu tots els ingredients, afegint 1 tassa de sucre granulat, 20 g de gingebre mòlt, ratlladura i una mica de sal.
4. Bulliu durant uns cinc minuts i, a continuació, afegiu-hi mitja culleradeta de nou moscada.

Al gall dindi

El condiment de nabius per a gall dindi afegeix un sabor saborós a l'au i dóna a la carn un bonic color robí.

1. Afegiu 600 g de baies a 0,3 kg de sucre granulat. Bulliu fins que les pells s'esquerdin.
2. Afegiu-hi la pell ratllada de dues taronges i la meitat del suc acabat d'esprémer. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant uns quinze minuts.
3. Aboqueu-hi 60-80 ml de brandi i, després de tornar-lo a bullir, retireu el producte acabat del foc.

Aquesta salsa és tradicional per als nord-americans que rosteixen gall dindi cada any per Acció de Gràcies.

Al peix

Al peix també li encanten les salses de fruits del bosc, així que no dubteu a servir aquest amaniment aromàtic.

1. Sofregiu una ceba amb mantega.
2. Separeu la pell i el suc de la taronja, traient primer totes les llavors.
3. Combineu 300 g de fruita amb els ingredients preparats. Aboqueu-hi 2 cullerades de mel líquida.
4. Coeu la barreja a foc lent durant uns quinze minuts. Abans d'apagar el foc, afegiu-hi sal i pebre al gust.
5. Bateu la barreja amb una batedora i després passeu-la per un colador fi.

Al formatge

Per evitar ofegar les notes de formatge, els xefs recomanen preparar la salsa més senzilla possible amb el mínim d'ingredients.

1. Espremeu el suc de 300 g de baies del nord.
2. Afegiu una tassa i mitja de sucre granulat al líquid.
3. Deixeu que la barreja bulli i deixeu-la coure a foc lent durant una mica més d'un quart d'hora, fins que l'amaniment espesseixi.

Amb nabius vermells

Ambdues baies es complementen perfectament, fent que aquesta salsa versàtil sigui increïblement deliciosa.

1. Empolvoreu 200 g de cada fruita amb una tassa i mitja de sucre granulat.
2. Escalfeu, remenant constantment, fins que els cristalls es dissolguin completament.
3. Afegiu-hi un pessic de nou moscada mòlta i una mica de sal. Abans que la barreja bulli, retireu-la del foc.

Amb taronja i espècies

Els amants de les espècies segur que els encantarà aquesta versió picant:

1. Escalfeu 200 g de l'ingredient principal fins que la pell rebenti.
2. Afegiu-hi la pell ratllada i el suc acabat d'esprémer d'una taronja. Afegiu-hi 75 g de sucre granulat, un pessic de pebre de Jamaica i clau mòlt.
3. Afegiu-hi una mica de romaní, nou moscada, gingebre mòlt, canyella en pols i pebre negre.
4. Després de portar la salsa a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant no més d'un quart d'hora.

Amb una poma

La poma suavitzarà una mica l'acidesa dels nabius, fent que el condiment sigui més delicat.

1. Talleu una poma finament. Combineu-les amb 170 g de baies.
2. Després d'abocar un got d'aigua purificada sobre els productes, afegiu-hi 100 g de sucre granulat.
3. Deixeu que la barreja bulli i, a continuació, deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Tritureu la barreja de baies i fruites resultant amb una batedora.

Amb mel i mostassa

Aquesta salsa, amb la seva amargor picant, és un complement perfecte per a menús vegetarians o plats d'embotits.

1. Combineu 80 g de fruita, una cullerada de mel líquida, 30 ml de salmorra de cogombre o tomàquet i 20 ml d'oli vegetal.
2. Barregeu la barreja fins que quedi suau.
3. Afegiu-hi ½ culleradeta de mostassa seca i una mica de sal. Barregeu-ho bé.

Amb cebes

Per estrany que sembli, els nabius combinen perfectament amb les cebes. Per això, us oferim la recepta següent:

1. Bulliu 280 g de ceba blanca o vermella durant un parell de minuts. Assequeu-la bé i talleu-la a rodanxes fines.
2. Caramel·litzeu una tassa de sucre granulat. Afegiu-hi 200 ml d'aigua bullent i deixeu que el caramel es dissolgui.
3. Combineu els dos ingredients amb 0,5 kg de baies. Afegiu-hi 100 g de panses.
4. Bulliu durant 10 minuts fins que els nabius estiguin tous.

Amb vi i canyella

Un amaniment picant amb alcohol i espècies afegides ajudarà a millorar el sabor de qualsevol plat.

1. Caramel·litzar 1 tassa de sucre granulat. Abocar-hi una copa de Cabernet i coure a foc lent breument fins que el caramel es dissolgui.
2. Afegiu-hi la pell de taronja ratllada i la meitat del suc acabat d'esprémer. Deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts i, a continuació, aboqueu-hi 100 g de nabius.
3. Després de 5 minuts, afegiu-hi una fulla de llorer, una branca de canyella i uns quants claus d'olor. Després de 15 minuts, retireu les espècies.
4. Divideix el condiment equitativament. Tritura una porció i després combina-la amb l'altra.

Amb vi i all

A causa del picant específic de l'all, aquesta salsa es serveix millor només amb carn.

1. Tritureu 50 g de fruita madura. Afegiu-hi una tassa i mitja d'aigua purificada i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc mitjà.
2. Piqueu 3 grans d'all (com més fins, millor). Afegiu-los a la barreja de baies.
3. Afegiu-hi 2 culleradetes de sucre granulat i sal al gust. Afegiu-hi 50 ml de Cabernet. Coeu-ho a foc lent durant uns 15 minuts.
4. Fregueu la massa refredada a través d'un colador fi.

Amb vi, pera i nous

Tradicionalment, aquesta recepta conté brandi, però els cuiners cada cop el substitueixen més pel vi.

1. Combineu 200 g de nabius vermells amb una pera finament picada.
2. Afegiu-hi una branca de canyella, uns quants grans de pebre negre i 30 g de sucre granulat.
3. Aboqueu-hi 1 cullerada de Cabernet diluït en un terç de got d'aigua purificada. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant no més de 15 minuts.
4. Torreu ½ tassa de nous en una paella i piqueu-les finament. Un cop la salsa estigui a punt, afegiu-les a la barreja.

Amb gingebre

Aquesta salsa picant i especiada es pot fer amb qualsevol cítric. Cadascun afegirà el seu propi sabor únic a l'amaniment.

1. Aboqueu 50 ml d'aigua purificada sobre un got de baies. Afegiu-hi 60 g de sucre granulat, 1/3 de tassa de vi negre sec i el suc acabat d'esprémer d'una taronja.
2. Afegiu-hi la pell ratllada, ½ culleradeta de romaní, un pessic de sal, el xili i el clau. Afegiu-hi 1/3 culleradeta de gingebre mòlt, nou moscada i pebre negre.
3. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Dividiu el producte refredat en dues parts, tritureu-ne una i torneu-ho a combinar, barrejant bé.

Amb llimona i pebrot picant

El guarniment segons aquesta recepta resulta molt picant, així que sens dubte agradarà a aquells a qui els agrada el menjar picant.

1. Aboqueu un got d'aigua purificada sobre 350 g de fruita. Bulliu durant 5 minuts, afegint-hi un parell d'anís estrellat.
2. Tritureu els nabius refredats.
3. Afegiu dos xilis triturats, el suc d'1 llimona, 1 tassa de sucre granulat, una mica de sal i pebre al puré de nabius.
4. Deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora aproximadament i després aboqueu-hi una cullerada de cabernet.
5. Dissoleu 1 culleradeta de midó de patata i barregeu-ho amb el condiment amb un raig fi. Després de 2-3 minuts, retireu el producte acabat del foc.

Podeu fer servir un alcohol més fort per a aquest amaniment. En aquest cas, les proporcions es reduirien a la meitat.

Estil americà

Aquest amaniment combina perfectament amb qualsevol plat de pollastre.

1. Empolvoreu 150 g de baies amb 2 cullerades de sucre granulat. Cuineu fins que les pells s'esquerdin.
2. Afegiu-hi suc de cítrics (llimona i taronja), pell ratllada, ½ culleradeta de canyella i un parell de claus. Afegiu-hi 100 g de nou moscada mòlta.
3. Bulliu durant aproximadament un quart d'hora, fins que espesseixi.
4. Dissoleu 3 g de midó de patata i aboqueu-lo en un raig fi a la barreja.
5. Refredar bé abans de servir.

Malgrat el vibrant ingredient principal, les salses de nabius preparades de diferents maneres tindran el seu propi sabor distintiu. Però independentment de la recepta que trieu, l'amaniment serà increïblement deliciós!