Com adobar tomàquets verds per a l'hivern: 16 millors receptes amb fotos

Selecció i preparació de tomàquets

Quan seleccioneu verdures per adobar, presteu especial atenció a la seva mida. Els tomàquets han de ser mitjans o grans, però mai petits. Els tomàquets petits contenen alts nivells de solanina, una substància tòxica extremadament perillosa per a la nostra salut. Si decidiu utilitzar tomàquets petits, poseu-los en remull en aigua freda amb sal durant la nit abans d'adobar-los. Això eliminarà els components nocius dels tomàquets verds, fent-los pràcticament segurs per menjar.

Abans de posar les verdures verdes en pots, es renten bé, es treuen les que estan fetes malbé i es tallen en dos o quatre trossos les que són massa grans.

Vídeo: "Tomàquets verds, estil georgià"

Aquest vídeo mostra com preparar un berenar deliciós per a l'hivern.

Receptes per adobar tomàquets verds

Cada mestressa de casa que conserva escabetx per a l'hivern té els seus propis secrets per a una conservació rica en vitamines. Hem recopilat diverses de les millors receptes, entre les quals segur que trobareu la vostra preferida.

Mètode en fred

Aquests tomàquets es poden servir com a aperitiu independent o per fer amanides.

1. Poseu un parell de fulles de llorer, una mica d'anet, julivert i unes fulles de menta al fons dels recipients per adobar.
2. Afegiu-hi 1 culleradeta de pebre mòlt.
3. Col·loqueu 3 kg de tomàquets en capes, intercalant-los amb fulles de cirera i grosella.
4. Aboqueu la salmorra refredada (dos litres d'aigua, 3 cullerades de sucre granulat, ½ tassa de sal) sobre les verdures i després tapeu-les amb tapes de niló.

Mètode calent sense vinagre

Els tomàquets salats preparats segons aquesta recepta poden durar més de dos mesos.

1. Poseu 8 kg de tomàquets verds en pots esterilitzats. Afegiu-hi herbes (al gust) i pebrot picant tallat a rodanxes.
2. Ompliu els recipients amb aigua bullent. Deixeu-los reposar durant 30 minuts i després escorreu el líquid. Repetiu el procés una vegada més.
3. Prepareu la marinada: tres litres d'aigua purificada, 150 g de sal.
4. Després d'abocar la salmorra sobre els tomàquets, enrotlleu les melmelades.

Amb vinagre

L'àcid acètic és un conservant excel·lent que permet emmagatzemar conserves d'hivern durant sis mesos o dos anys.

1. Poseu 9 kg de tomàquets tallats a daus en pots nets i secs. Deixeu dos dits d'espai sota les tapes.
2. Prepareu una salmorra: 600 ml d'aigua purificada, ½ tassa de sal, 0,6 l de vinagre de taula. Afegiu-hi 3 culleradetes de llavors de mostassa, 5 g d'api i uns quants grans de pebre (pebre de Jamaica, negre).
3. Aboqueu la marinada bullent sobre les verdures, esterilitzeu-les durant aproximadament un quart d'hora i després enrotlleu els pots amb una clau.

Amb all

Els tomàquets verds amb all resulten picants i molt saborosos.

1. Talleu un quart de quilo de l'ingredient principal a trossos.
2. Talleu 10 grans d'all. Talleu dos bitxos a rodanxes fines.
3. Poseu les verdures calentes dins dels tomàquets tallats a trossos.
4. Poseu branquetes de julivert al fons dels pots esterilitzats i prepareu els tomàquets per sobre.
5. Ompliu el pot amb salmorra (dos litres d'aigua purificada, 50 g de sal) i després tanqueu-lo amb una clau de costura.

Amb pebrot

També podeu adobar tomàquets verds amb pebrot. Mariden de meravella amb el xili.

1. Poseu un quilogram de tomàquets, pebrots tallats a rodanxes i xili tallat en cercles en recipients.
2. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures durant 10 minuts i després escorreu el líquid.
3. Prepareu la marinada: un litre d'aigua purificada, 25 g de sucre granulat, 50 g de sal, 80 ml de vinagre de taula.
4. Ompliu els pots amb salmorra i enrotlleu-los amb una clau.

Amb salsa de tomàquet i canyella

Es prepara un refrigeri molt saborós i inusual amb l'addició d'una espècia no típica dels escabetxos: la canyella.

1. Col·loqueu un quilo i mig de tomàquets i pebrots preparats tallats a tires en recipients esterilitzats.
2. Aboqueu una mica d'aigua bullent al recipient.
3. Prepareu la salmorra: un litre de suc de tomàquet, ½ tassa de sucre granulat, 25 g de sal, canyella (molta o sencera) al gust.
4. Aboqueu la marinada sobre les verdures i, a continuació, tanqueu els pots amb tapes hermètiques.

En armeni

Si saleu els tomàquets segons aquesta recepta, us sortiran molt picants i estaran a punt en només un dia.

1. Amb una picadora de carn, piqueu 300 g d'all, 10 bitxos, julivert, anet i coriandre (2-3 manats de cada).
2. Talleu 5 kg de l'ingredient principal al llarg. Unteu cada meitat amb el condiment picant preparat i després uniu les dues meitats.
3. Poseu les verdures en pots prèviament esterilitzats.
4. Aboqueu-hi la marinada (½ litre d'aigua purificada, 125 g de sal, 350 ml de vinagre de taula) i després esterilitzeu la preparació durant un quart d'hora de qualsevol manera.

En tàrtar

Els tomàquets amb pebrots i pastanagues resulten molt saborosos.

1. Talleu 3 kg de tomàquets verds preparats prèviament.
2. Piqueu 250 g de pebrot dolç, 3 pastanagues i 3 grans d'all.
3. Empenyeu el condiment resultant als talls de les verdures.
4. Poseu els tomàquets en pots esterilitzats, i afegiu-hi capes d'herbes i espècies (al gust).
5. Ompliu la preparació amb salmorra: un litre d'aigua purificada, 25 g de sucre granulat, 50 g de sal.

En georgià

La cuina georgiana sovint utilitza una varietat de verdures, per la qual cosa aquesta recepta agradarà als amants de les herbes saludables.

1. Talleu un quart de 100 g de grans d'all. Talleu un parell de pebrots picants a rodanxes petites.
2. Bulliu manats sencers de verdures (400 g d'api, 300 g de julivert, 200 g d'anet) durant 5 minuts i deixeu-les refredar.
3. Col·loqueu dos quilograms de tomàquets en recipients de vidre, col·locant-los en capes amb verdures picades, fulles de llorer i herbes.
4. Després d'omplir els pots amb salmorra tèbia (600 ml d'aigua purificada, 50 g de sal), tanqueu els pots amb una clau de costura.

Dolç Paradís

Els tomàquets picants i dolços agradaran no només als adults, sinó també als nens.

1. Col·loqueu una capa de fulles de cirerer al fons del recipient per a escabetx. Afegiu-hi 5 g de canyella en pols i unes quantes baies de pebre de Jamaica per sobre.
2. Poseu una capa de 10 kg de l'ingredient principal, espolvorejant-los amb 3,5 kg de sucre granulat. Cobriu la capa superior fermament amb fulles de cirerer.
3. Diluïu 4 kg de pasta de tomàquet amb aigua purificada, aboqueu-la sobre les verdures i deixeu-les salar a pressió durant un parell de dies.

"El Bosc de la Felicitat"

Una varietat de verdures donarà als tomàquets un sabor agredolç inusual i una aroma rica.

1. Amb una picadora de carn, piqueu 250 g d'albergínia, 100 g de carbassó, un quilogram de ceba de Crimea, 1,5 kg de pebrot, 4 beines de xili i 180 g d'all.
2. Piqueu finament dos manats de julivert i anet, així com 50 g d'alfàbrega. Barregeu les herbes amb la resta de verdures.
3. Talleu 10 quilograms de tomàquets per la meitat, traient-ne la polpa amb cura. Ompliu els tomàquets amb el condiment i després combineu les dues meitats.
4. Després de posar la barreja en pots, aboqueu-hi la marinada (un litre d'aigua purificada, ½ tassa de sal).

Sense salmorra

Una recepta original que utilitza adjika en lloc de la tradicional i familiar salmorra.

1. Tritureu 500 g de pebrot dolç, 720 g de tomàquets vermells, 180 g de xili i un parell de cabes d'all amb una picadora de carn.
2. Afegiu 135 g de sal i 60 ml d'oli vegetal al puré de verdures. Deixeu reposar la salsa durant 1-2 hores. Talleu els tomàquets verds preparats en 2-4 trossos. Poseu-los en una cassola i aboqueu-hi la salsa adjika per sobre.
3. Coure a foc lent durant 40-45 minuts i després afegir l'anet picat finament.
4. Després de posar la barreja en pots, tanqueu-los amb tapes hermètiques.

Per a més picant, podeu afegir khmeli-suneli a l'adjika.

Com el lecho

Aquest famós aperitiu hongarès es fa tradicionalment amb pebrots, però aquest ingredient es pot substituir per tomàquets verds.

1. Talleu 5 kg de l'ingredient principal a trossos grans. Talleu finament les pastanagues i els pebrots (un quilo i mig cadascun). Talleu tres grans d'all.
2. Barregeu totes les verdures i després aboqueu-hi un litre de suc de tomàquet.
3. Coeu la barreja a foc lent durant 1,5 hores. Uns minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi edulcorant i sal al gust.
4. Poseu el refrigeri en pots prèviament esterilitzats.

En bótes

No és per res que aquesta recepta s'anomena "de l'àvia". Així és exactament com els nostres avantpassats preparaven les verdures en vinagre.

1. Ompliu el fons del barril amb una capa de 5 cm d'anet i fulles de cirerer.
2. Col·loca un parell de tomàquets en capes i després torna-hi a posar les herbes. Omple tot el recipient d'aquesta manera.
3. Prepareu una salmorra (una galleda d'aigua purificada, 200 g de sal) i aboqueu-la sobre la barreja. Deixeu-la marinar en un lloc fresc durant 14 dies.

Tomàquets farcits

Si farciu els tomàquets amb un farcit picant, l'aperitiu quedarà sucós i picant.

1. Feu talls poc profunds en 5 kg de l'ingredient principal.
2. Piqueu un parell de xilis, 500 g d'all i 2-3 manats d'herbes diferents.
3. Farciu els tomàquets amb el condiment resultant i, a continuació, disposeu les verdures als pots. Poseu tres fulles de llorer i una mica de mostassa en pols al fons.
4. Aboqueu una salmorra lleugerament tèbia (5 litres d'aigua purificada, 1,5 cullerades de sal) sobre la preparació i, a continuació, tanqueu bé els pots.

Tomàquets verds picants

Una altra recepta d'aperitiu que agradarà als amants del menjar picant.

1. Poseu un quilo i mig de tomàquets, 2 o 3 grans d'all i unes quantes beines de xili en recipients esterilitzats.
2. Prepareu la salmorra: 1,5 litres d'aigua purificada, ½ tassa de sucre granulat, 75 g de sal, llorer, clau, pebre de Jamaica, 50 ml de vinagre de taula.
3. Aboqueu la marinada encara calenta sobre la preparació i, a continuació, enrotlleu els pots.

Normes d'emmagatzematge i servei

Guardeu els cogombrets preparats en un lloc fresc i fosc, allunyat de fluctuacions sobtades de temperatura. Una nevera, un celler o un soterrani és ideal. Depenent del mètode d'escabetx, la vida útil dels tomàquets verds varia d'unes setmanes a sis mesos.

Aquest aperitiu no requereix cap preparació addicional per servir. Simplement talleu els tomàquets a trossos petits i decoreu-los amb herbes, si ho desitgeu.

Totes les receptes recollides en aquest article són originals a la seva manera. Tanmateix, no tingueu por d'innovar i crear un altre plat únic.