Com fer chacha a casa: 13 receptes senzilles i inusuals

Què és la chacha?

Aquest és el nom que es dóna a una beguda que conté un 50–60% d'alcohol. L'ingredient principal és el raïm, tot i que hi ha receptes amb mandarines, pomes o meló. La beguda s'assembla al vi blanc en aparença. S'emmagatzema en ampolles o envelleix en bótes de roure. Els experts classifiquen la chacha com un brandi obtingut per premsat. El consum de vodka georgià no causa efectes negatius com ara ressaques, migranyes o fluctuacions de la pressió arterial.

Als pobles, es destil·la de les restes de raïm que sobren de l'elaboració de sucs o vins. El sabor coincideix amb els ingredients originals:

• A la mateixa Geòrgia, els raïms Rkatsiteli solen tenir molta demanda;
• A la veïna Abkhàzia: Isabella o Kachich.

Els anàlegs nacionals de la chacha són, per exemple, el lluç de lluna rus, la grappa italiana o la rakia búlgara, tot i que les seves matèries primeres i receptes difereixen.

Quan es produeix amb tecnologia de fàbrica, el contingut d'alcohol és de 45–50 graus, mentre que quan es destil·la a casa, el contingut d'alcohol arriba als 80 graus. El contingut calòric és de 225 kcal per 100 ml.

Vídeo: "Recepta tradicional de Chacha"

Aquest vídeo descriu la recepta per fer el tradicional licor de lluna georgià a partir de raïm.

Receptes per fer chacha a casa

Totes les receptes segueixen un principi: els raïms no es renten abans del processament, per no perdre els llevats naturals que recobreixen les pells. Sense ells, la polpa de la baia no fermentarà. Tampoc es treuen les llavors perquè el vodka no perdi el seu sabor característic.

Si l'esperit s'envelleix en bótes de roure, la qualitat millorarà significativament, apropant-se a la dels brandis de signatura.

Del raïm

La matèria primera tradicional del licor de lluna georgià. Els fruits se solen barrejar amb aigua i sucre, i ocasionalment s'hi afegeix llevat.

Tecnologia

Per a la producció necessitareu:

• una conca profunda o una cassola;
• recipients on fermentarà la massa;
• aparell de destil·lació;
• segell d'aigua.

Trieu varietats amb alta acidesa. Idealment, barregeu els fruits de diverses varietats.

El procés de cocció consta de diverses etapes:

1. S'està preparant el puré.
2. Es destil·la.
3. Es duu a terme una purificació primària del destil·lat.
4. Es duu a terme una destil·lació secundària del most.

Fermentació

Els enòlegs experimentats realitzen aquesta fermentació sense sucre. El procés triga més, per la qual cosa s'hi afegeix sucre (i de vegades llevat) per accelerar-ho. Si decidiu utilitzar llevat, trieu només llevat amb base d'alcohol.

També hi ha requisits per a l'aigua. L'aigua de l'aixeta no és adequada; l'aigua embotellada es compra i, a més, es filtra.

La fermentació trigarà entre un mes i mig i dos mesos. Durant aquest temps, el recipient que conté les matèries primeres s'ha de mantenir en una habitació amb una temperatura de 15–20 °C. A temperatures més altes, la beguda perdrà la seva aroma inherent.

Durant la fermentació s'han d'observar els següents processos:

• es formen bombolles al puré, creant un so de gorgoteig característic;
• la polpa sura periòdicament a la superfície.

Per evitar que les baies flotants es formin floridura, remeneu el recipient i deixeu que la polpa s'assenti. Si les baies no suren durant molt de temps i no apareixen bombolles, el puré es considera madur.

Nota: La destil·lació simple produeix alcohol amb un volum d'alcohol de fins al 40%, la destil·lació doble, del 60% i la destil·lació triple, del 80%. Les destil·lacions múltiples poden aconseguir un volum d'alcohol del 96%.

Destil·lació del most

El procés és similar al de fer licor de lluna. L'acidesa es mesura amb un pH-metre, assegurant-se que no superi els 3–3,2.

El procés es duu a terme de la següent manera:

1. El most madurat s'aboca en un cub de destil·lació i s'escalfa lentament.
2. El 10-12% inicial del most s'escorre. Això és alcohol pur i s'utilitza exclusivament amb finalitats medicinals.
3. Després que les lectures del mesurador d'alcohol hagin baixat a 45 graus, retireu els sòlids (la fracció principal), controlant les lectures del dispositiu.
4. La polpa es dilueix amb aigua i es destil·la per segona vegada.

Pots determinar la força d'una beguda sense un aparell. Mentre esperes, agafa una petita quantitat de destil·lat amb una cullera i després cal-li foc. Si la barreja es crema, és alcohol, és a dir, cal abocar el destil·lat.

Destil·lant chacha per segona vegada

El destil·lat obtingut durant la destil·lació inicial requereix purificació. La filtració es realitza mitjançant diversos mètodes:

1. Carbó activat. Cobriu l'embut de l'aparell de destil·lació amb cotó fluix i col·loqueu-hi el carbó a sobre. Comenceu a abocar el destil·lat en un raig fi, tan lentament com sigui possible.
2. Permanganat de potassi. Per tractar un litre de líquid, prepareu una solució barrejant 2 g de permanganat de potassi en 50 ml d'aigua bullent. Afegiu-ho al destil·lat i deixeu-ho reposar durant 10 hores, després passeu-ho per un embut proveït d'un filtre de cotó.

De polpa de raïm

Una recepta senzilla que no triga més d'una hora a preparar. La polpa s'utilitza com a matèria primera, a la qual s'afegeixen baies verdes. Per cada quilogram de matèria primera, necessitareu 3 litres d'aigua i 600 grams de sucre.

El vodka es fa així:

1. La polpa d'una cassola s'omple amb aigua i s'hi afegeixen 180 g de sucre.
2. Remeneu fins que quedi suau, afegiu-hi el sucre restant i torneu a remenar.
3. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo en un lloc càlid durant 10-12 dies. Remeneu el contingut cada dos dies.
4. Un cop acabada la fermentació, el most s'escorre i es destil·la. S'afegeix aigua i sucre a la polpa i s'utilitzen per fer un nou lot.
5. La destil·lació es duu a terme dues vegades. És recomanable reduir la força de la beguda al 40% (alguns la deixen al 50–54%).

Tot i que la chacha es pot beure després de 2 dies, es recomana deixar-la reposar durant diverses setmanes.

De mandarines

A més del raïm, la recepta sovint utilitza la polpa d'altres fruites sobrants de l'extracció del suc. La diferència respecte al mètode clàssic és menor. Vegem com fer chacha amb mandarines. Necessitareu 2 quilos de polpa de mandarina i un litre d'aigua. La resta del procés és idèntic a la recepta de chacha de raïm: es deixa reposar la barreja, després es passa per un alambí, etc.

Del granat

Aquestes fruites es consideren exòtiques al nostre país, per la qual cosa rarament se'n fa la chacha, tot i que la beguda és apreciada pel seu aroma i sabor únics. Per processar 2 kg de polpa de magrana, necessiteu 2 litres d'aigua i 100 g de llavors de magrana pelades.

Per fer vodka:

• s'afegeix aigua a la polpa i es deixa reposar fins que s'obté puré;
• destil·lat per primera vegada, diluït a 30 graus;
• els grans s'aboquen amb alcohol i es conserven durant 5 dies en un lloc fosc;
• afegir grans al destil·lat i dur a terme una destil·lació secundària;
• filtrat, abocat en recipients i deixat reposar durant un mes i mig (en un celler o nevera).

De feijoa

La recepta és més típica de la cuina abkhaza. Per a 10 kg de polpa de feijoa, necessiteu 20 litres d'aigua i 250 g de polpa de feijoa congelada per realçar-ne el sabor.

La recepta és similar a les anteriors, però amb algunes característiques especials. Abans de la destil·lació secundària, necessiteu:

• o poseu la polpa de la fruita en un destil·lador de vapor;
• o penjar-les en una gasa sobre un alambí de destil·lació.

De pomes

La idea és utilitzar fruita en lloc del raïm tradicional. Per processar 10 kg de pomes, cal utilitzar 2 litres d'aigua i 1,5 kg de sucre.

La preparació és la següent:

1. Les pomes es tallen a trossos i es passen per una picadora de carn o un espremedor.
2. El puré resultant es posa en una cassola, s'hi afegeix sucre i la barreja es col·loca en un lloc càlid.
3. Després de 2 setmanes, quan el most comença a fer escuma, es realitza una doble destil·lació.

El licor de poma es dilueix fins a la intensitat desitjada, s'aboca en una bóta de roure, on es conserva durant 3 mesos fins que s'obté brandi casolà.

D'albercocs

Per a 10 kg de fruita necessitareu:

• 15 litres d'aigua;
• 5 kg de sucre;
• 20 g de llevat sec.

La recepta és la següent:

1. La fruita es renta i es treu el pinyol. Després es tritura amb qualsevol mètode i es recull en un recipient.
2. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi el sucre i afegiu-hi el llevat.
3. Tanqueu amb un segell d'aigua i deixeu-ho en un lloc fosc i càlid durant 40 dies.
4. Un cop acabada la fermentació, es realitza la destil·lació. El contingut alcohòlic es porta al 30%. El vi s'embotella i s'emmagatzema.

De pera

Per al chacha de pera, es recomana utilitzar mel en comptes de sucre. Els ingredients són els següents:

• 10 kg de fruites madures;
• 3 litres d'aigua;
• mig quilo de mel (si és massa espessa, cal fondre-la).

Per preparar la beguda necessiteu:

• talleu el cor de la fruita i tritureu-lo fins a obtenir un puré;
• barrejar amb aigua i mel, deixar en un lloc càlid durant 6 dies per fermentar;
• escorreu el most i destil·leu-lo;
• deixar-ho reposar fins que es formi sediment;
• filtreu, diluïu amb aigua mineral fins a la concentració desitjada.

De cornejo

Les baies de cornejo han de ser fresques. Per processar 20 kg de baies calen 40 litres d'aigua i 5 kg de sucre. El procés és el següent:

1. Aboqueu la barreja de baies en un recipient, tapeu-lo i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2 dies.
2. Es treuen els pinyols, s'espolvoregen amb sucre i es deixen fermentar durant 20 dies. La barreja es sacseja diàriament.
3. El most es decanta i es purifica per destil·lació.

De pruna cirera

No es necessiten les baies en si, sinó el suc premsat. Per processar 10 litres de suc, cal prendre un quilogram de sucre i 300 grams de llevat. La recepta és la següent:

• els ingredients es barregen en un recipient i es col·loquen en un lloc càlid durant 2 setmanes;
• El most s'escorre i es passa per un aparell de destil·lació.

Com a resultat, obtindreu uns 3 litres de chacha de cirera amb un gust agradable.

De meló

La beguda farà olor de l'agradable aroma afruitat de l'estiu. Per a 20 kg de meló, necessitareu 2 kg de sucre i 250 g de llevat. Passos següents:

• tallar la pell, separar les llavors i esprémer el suc;
• el suc del recipient es barreja amb sucre fins que els cristalls es dissolen;
• afegir el llevat i deixar-ho fermentar en un lloc càlid durant 10 dies;
• eliminar els sediments i dur a terme una doble destil·lació;
• diluir amb aigua fins a un 40%, abocar en recipients i guardar en un lloc fosc durant una setmana.

Sobre l'estragó

La planta s'utilitza per estovar la beguda acabada. Es renten les fulles fresques d'estragó, s'aboquen sobre la chacha preparada i es deixen en infusió durant uns tres mesos, preferiblement en una bóta de roure. Després, es cola, s'embotella i s'emmagatzema. Utilitzeu 100 grams de fulles d'estragó per litre de beguda.

Sense sucre

Es prepara seguint els mateixos principis que el licor de lluna casolà. L'absència de sucre fa que la beguda sigui més forta, donant-li un sabor agre.

La matèria primera són 10 kg de polpa de raïm. Es prepara de la següent manera:

1. En un recipient, la matèria primera es pasta a mà, després es tapa amb una gasa per protegir-la dels insectes i es guarda en un lloc càlid durant 10 dies. Quan la polpa puja a la superfície, la barreja es remena, deixant que s'enfonsi al fons.
2. El most es decanta i es carrega en un aparell de doble destil·lació.
3. Aboqueu-ho en ampolles i deixeu-ho en un celler durant 3 setmanes per envellir.

Com treure l'olor d'acetona del chacha

La majoria de receptes produeixen una beguda forta, però amb una olor desagradable, amb molts components nocius. El permanganat de potassi o el carbó vegetal, és clar, no milloren el gust. Per tant, els experts recomanen purificar la beguda preparada.

Dos mètodes són els més utilitzats:

1. Llet. S'afegeix al destil·lat després de la destil·lació secundària. Per a 10 litres de chacha, es necessiten 200 ml de producte. La barreja es deixa reposar en un lloc fosc durant aproximadament una setmana, remenant-la o sacsejant-la dues vegades al dia. A continuació, es retira el sediment filtrant-lo a través d'un filtre de gasa i cotó fluix.
2. Pinyons. Ajuden a eliminar la desagradable olor d'acetona, fins i tot del puré massa envellit. Es necessita un grapat de nous per cada litre de beguda. Afegiu-les a la chacha i deixeu-les reposar durant un parell de setmanes. Després, filtreu-les i aboqueu-les en recipients.

Els pinyons absorbeixen les substàncies nocives de l'alcohol, esdevenint tòxics i, per tant, ja no són aptes per al consum.

Com i amb què servir la chacha

No importa com de beneficiós es consideri un producte, l'abús inevitablement causa danys a l'organisme. Això és especialment cert en el cas de l'alcohol, i la chacha no n'és una excepció. La força del vodka georgià queda emmascarada per l'exquisit sabor i aroma del raïm, fent que la insidiositat de la beguda no es manifesti gradualment, sinó bruscament.

Durant molts segles, s'ha desenvolupat una certa cultura de consum de chacha:

1. La beguda s'ha de servir calenta, ja que si no no se'n podrà apreciar el sabor. Els destil·lats simples es refreden a 10 graus.
2. Beure a petits glops.
3. Es recomana menjar dolços per picar, com ara churchkhela (com fan a Occident) o cogombrets (com és costum a Orient).
4. A Abkhàzia, la chacha es considera un aperitiu, el començament perfecte per a un llarg festí. Tradicionalment s'acompanya amb vi.

Tot i que la chacha s'utilitza per animar una reunió, poques vegades es serveix en sopars familiars. Entre els eslaus, per exemple, fer licor de clandestinitat per l'aniversari d'un membre de la família es considera una mala educació.

Fer chacha és fàcil si tens els ingredients necessaris a mà. Però respecta la dosi recomanada per evitar culpar-te més tard per la intemperança.