Nota per a les mestresses de casa: receptes populars de plats i begudes fetes amb viburnum

Propietats beneficioses i contraindicacions del viburnum

La planta es considera única pels seus components naturals. És rica en vitamines i minerals, i les infusions de viburnum són útils per tractar malalties com ara:

• asma bronquial;
• èczema;
• estrès i depressió;
• sagnat;
• trastorn del tracte gastrointestinal.

Els fruits de la planta són un excel·lent antioxidant, que elimina residus, toxines i radionúclids perillosos del cos. Normalitzen el sistema circulatori i milloren la immunitat.

Els fruits de Viburnum contenen el doble de vitamina C que els cítrics.

No obstant això, la planta té certs inconvenients. Les baies estan contraindicades per a aquells que pateixen de:

• augment de la coagulació limfàtica;
• urolitiasi;
• hipotensió;
• acidesa excessiva de l'estómac.

Per les mateixes raons, les dones embarassades no haurien de menjar baies de viburnum.

Vídeo: "Recepta per a una beguda natural de viburnum"

Aquest vídeo us mostrarà com fer una deliciosa beguda amb baies de viburnum.

Època de collita de baies

Per garantir que la collita conservi el seu valor nutricional, la fruita s'ha de collir correctament i després emmagatzemar-la adequadament. Les baies maduren a la primera gelada, perdent la seva amargor i esdevenint meravellosament dolces.

Les regles són les següents:

1. La collita s'ha de fer en temps sec. Els raïms es separen amb tisores afilades, sostenint el raïm amb la mà per evitar que les baies caiguin.
2. La collita es col·loca en caixes de fusta, sempre apilades en una sola capa.

Hi ha diferents mètodes per emmagatzemar fruites:

1. Fresc. Els raïms sovint es pengen amb cordes al celler.
2. Congelat. Col·loqueu els manats o les baies netes i classificades en una safata, tapeu-la i poseu-la al calaix de verdures de la nevera. Es poden conservar allà fins a 6 mesos. Els plats fets amb baies congelades tenen millor gust.
3. Sec. Es conserva durant anys. Els raïms es renten, es col·loquen sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i es couen al forn durant un parell d'hores a 60 °C. Les baies seques s'emmagatzemen en bosses.

A la datxa, les baies s'assequen directament a l'aire, penjant els raïms a l'ombra.

Receptes populars de viburnum

Els preparatius comencen immediatament després de la collita. Hi ha moltes receptes per preparar-ho.

Suc

És el suc que es fa més habitualment. Es recomana beure'l, afegir-lo a altres begudes o utilitzar-lo com a ingredient per fer melmelada o pastilla.

Vegem una recepta senzilla que requerirà:

• 2 kg de fruita;
• mig litre d'aigua;
• 200 g de sucre o mel – 4 cullerades soperes per cada litre de suc.

Mètode de cocció:

1. Renteu i classifiqueu les baies de viburnum (es poden fer servir baies congelades en lloc de fresques). Poseu-les en una cassola, afegiu-hi aigua, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts.
2. La polpa de la baia s'embolica en diverses capes de gasa i s'esprem bé.
3. El brou recollit es cola, s'hi afegeix sucre i es cou a foc lent durant 15 minuts més.
4. El suc calent s'aboca en pots estèrils i es tanca amb tapes.

Guardar en un lloc fresc.

Compota

Beveu-ho amb moderació, ja que pot danyar l'esmalt de les dents.

Per cuinar necessitareu:

• 800 g de fruita fresca;
• 2 litres d'aigua;
• 60 g de sucre;
• 2 pomes o codonys.

Mètode de preparació:

1. El viburnum net i rentat es col·loca en una cassola i s'hi afegeixen pomes o codonys tallats a rodanxes.
2. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
3. Afegiu-hi el sucre i espereu fins que es dissolgui completament.

Quan s'hagi refredat, ja ho pots beure.

Xarop de viburnum

És adequat per fer postres i com a remei per al refredat. El viburnum i el sucre s'utilitzen en quantitats iguals.

Les baies es netegen, es renten i després es trituren amb qualsevol mètode. La polpa triturada es premsa a través d'un sedàs, s'hi afegeix sucre i la barreja es remena fins que els cristalls es dissolguin. A continuació, s'omple la barreja en recipients.

És recomanable guardar-ho a la nevera o al congelador en recipients de plàstic.

Suc de baies

Aquest plat conté més vitamines que una compota. Necessitareu:

• 800 g de fruita fresca;
• 1 litre d'aigua;
• 350 g de sucre.

El mètode de cocció és el següent:

1. Les baies rentades i seques es trituren en una batedora o un aixafapatates. La barreja es recull en una cassola.
2. Afegiu aigua i porteu-ho a ebullició.
3. Afegiu-hi el sucre i remeneu.
4. Coleu a través d'una gasa.

Si voleu, afegiu suc de taronja o llimona i espècies a la beguda de fruites.

Te saludable

Ajuda a combatre els refredats. Es pot fer amb qualsevol baies.

Ho fan així:

• Es trituren 2 cullerades de fruita en un cullerot;
• afegir 300 ml d'aigua, escalfar sense portar a ebullició;
• deixar en infusió durant 30 minuts;
• afegir mel o sucre.

Millor consumir amb llimona i menta.

Decocció amb mel

Té propietats medicinals, i fins i tot els nens gaudeixen bevent-ne. Per preparar-lo, necessitareu:

• Aboqueu 1 got de fruita amb un litre d'aigua bullent;
• coure durant 10 minuts;
• escórrer, deixar refredar;
• afegir 3 cullerades de mel.

Infusió de viburnum

Necessitaràs:

• 1-2 tasses de baies (segons la concentració desitjada);
• 1 got d'aigua bullent.

La recepta de cuina és la següent.

1. Les baies es molen en un morter, afegint-hi gradualment aigua bullent.
2. Deixar infusionar durant 4 hores.

La infusió preparada es beu durant tot el dia abans o després dels àpats.

Kvas

La recepta és senzilla i requereix una mica de temps de preparació, tot i que no requereix gaire esforç. Per al kvass, necessitareu:

• 1 kg de viburnum;
• 2 kg de sucre;
• 10 litres d'aigua;
• 30 g de llevat.

La preparació es duu a terme per etapes:

1. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi malta, viburnum i llevat.
2. Coure a foc lent durant 10 hores.
3. Deixeu-ho refredar i transferiu la infusió a un lloc càlid durant 10 hores per fermentar.

Kissel

Si ho desitgeu, podeu fer una gelatina més nutritiva en comptes de compota. Per a 3 tasses de fruita, feu servir:

• 4 litres d'aigua;
• 2 peces de codony groc;
• 1,5 tasses de sucre;
• 3 cullerades de midó.

El procés de cocció és el següent:

1. Es renten les baies, es treuen les llavors del codony i es talla a rodanxes fines. El midó es barreja prèviament amb aigua.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi el sucre, barregeu els ingredients i deixeu-ho coure durant 4 minuts.
3. Baixeu el foc, afegiu-hi el midó, remenant bé. Cuineu-ho durant 2 minuts més.

Servir fred o calent.

licor de viburnum

A més de dolços i plats, la planta també s'utilitza per fer una beguda alcohòlica. La preparació requereix:

• mig quilo de baies i sucre;
• 500 ml d'alcohol o licor il·legal;
• aigua.

Mètode de preparació.

1. La fruita es renta i s'utilitza per omplir les ampolles aproximadament un terç. El volum restant s'omple amb sucre.
2. Les ampolles es col·loquen en un lloc càlid i sec durant 2 setmanes.
3. Agiteu el contingut i després afegiu-hi alcohol. Assegureu-vos que el nivell del líquid estigui un parell de centímetres per sobre de la fruita.
4. Les ampolles es tornen a col·locar en un lloc càlid i sec durant les dues setmanes següents.

La tintura acabada s'ha de diluir amb aigua al 25%. Per crear un licor, limiteu la quantitat al 10-15%.

Melmelada per a l'hivern

Si la collita ha estat abundant, és útil fer melmelada dolça amb les baies. Per al mètode clàssic, primer prepareu un xarop de sucre. Per cada quilogram de baies, necessitareu 900 grams de sucre dissolts en un got d'aigua.

Es prepara en diverses etapes:

1. El viburnum s'aboca amb xarop de sucre, es porta a ebullició i es cou durant 30 minuts, esprement l'escuma de tant en tant.
2. Deixeu refredar les matèries primeres fins al matí.
3. Al matí, es repeteix la infusió, aconseguint que la barreja arribi al gruix desitjat.
4. Abocar en pots i enrotllar.

La recepta sense cocció permet preparar un producte més saludable (durant el tractament tèrmic, es perden algunes vitamines i nutrients).

Les porcions de baies de viburnum i sucre també són iguals. Les baies es trituren fins a obtenir un puré, s'hi afegeix sucre i es remena fins que es dissolgui completament. La barreja es deixa reposar tota la nit. Al matí, la polpa s'aboca en pots esterilitzats.

Mantenir refrigerat.

Baies aixafades amb sucre

Aquest mètode conserva les propietats beneficioses del cultiu. La recepta és senzilla i no requereix tractament tèrmic. Es necessiten 1,4 kg de sucre per quilogram de baies.

El plat es prepara així:

1. Les fruites netes i seques es pelen i s'escalden.
2. Espremeu el suc a través de diverses capes de gasa.
3. Afegiu-hi el sucre i remeneu.
4. Poseu els grans mòlts en pots esterilitzats i tanqueu-los hermèticament amb tapes (de niló o amb rosca).

Guardeu el producte a la nevera. Serviu-lo amb te o diluïu-lo en aigua freda per fer una beguda dolça.

Gelatina perfumada

Aquesta delícia és una de les preferides entre adults i nens. Està feta amb viburnum i sucre a parts iguals. No cal gelatina, ja que les baies contenen pectina.

1. Les fruites es pelen, s'aboquen amb aigua bullent i es deixen reposar durant 20 minuts per eliminar l'amargor.
2. Escorreu l'aigua, recolliu les baies en una gasa i espremeu-ne el suc amb cura.
3. Afegiu-hi el sucre, dissoleu-lo i poseu-lo a la nevera fins que espesseixi.

Melmelada

Aquest plat és una delícia per convidar els nens, sobretot si estan malalts: les propietats beneficioses de la planta seran molt útils. Necessitareu:

• mig quilo de fruita;
• mig quilo de pomes;
• 1 kg de sucre.

La recepta és la següent:

1. Les baies es renten i s'assequen lleugerament.
2. Les pomes es couen al forn. Es treu la polpa de la poma i es tritura.
3. Barregeu la barreja batuda amb les fruites i afegiu-hi el sucre.
4. Poseu la barreja a foc lent i deixeu-la coure fins que espesseixi.
5. Abocar en pots o motlles i tancar.

La melmelada es pot menjar tan bon punt s'hagi refredat.

Enganxa

Necessitareu baies pelades, sucre i suc de llimona (àcid cítric).

1. Les fruites es premsen en un espremedor, es transfereixen a una cassola i es couen fins que es forma un puré espès.
2. Afegiu-hi sucre, suc o àcid, remeneu-ho i deixeu-ho coure fins que espesseixi més.
3. La barreja espessa s'aboca sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal (preferiblement en motlles) i es deixa refredar.

La pastilla acabada ha de sortir fàcilment del motlle, romanent densa i viscosa.

Viburnum sec

Per assecar ràpidament les baies rentades i seques, col·loqueu-les en una safata de forn i coeu-les al forn a 120 °C. Un cop les baies s'hagin enfosquit, recolliu-les i emboliqueu-les en bosses de paper de diari.

Una altra opció és posar les baies sobre paper de diari normal i deixar-les assecar a l'interior, en algun lloc d'un armari, cobertes amb una gasa per protegir-les de la pols i els mosquits. Les baies s'assecaran en pocs dies.

Salsa per a carn

La salsa de viburnum combina bé amb plats de carn. Necessitareu:

• mig quilo de fruita;
• 200 g de sucre;
• 10 g d'àcid cítric;
• al gust pebre (vermell i negre), clau, coriandre i altres espècies.

Prepareu el plat segons el següent esquema:

1. Les baies es mantenen en aigua bullent durant uns minuts per eliminar-ne el gust amarg.
2. Fregueu-ho amb un colador, recolliu-ho en una cassola i deixeu-ho coure durant un quart d'hora.
3. Afegiu-hi el sucre i les espècies, remeneu-ho fins que es dissolgui.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la salsa picant s'aboca en pots i es tanca amb tapes.

salsa picant

Aquest plat agradarà als amants del menjar exòtic. La salsa de viburnum està feta amb:

• 200 g de baies;
• 1 gra d'all;
• clavells;
• un pessic de coriandre;
• grans de pebre;
• 2 cullerades de sucre;
• 2 pessics de sal;
• 1 culleradeta de vinagre.

Les baies rentades es premsen a través d'un sedàs per separar-ne el suc. La polpa es pot descartar o utilitzar en altres receptes.

Afegiu-hi la resta d'ingredients i remeneu-ho fins que quedi suau. Poseu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Aboqueu-ho en pots.

Vinagre de viburnum

Necessitaràs:

• mig quilo de baies;
• 200 g de sucre;
• 2 litres d'aigua.

Tritureu el viburnum fins a obtenir una pasta i recolliu-lo en una ampolla de tres litres. Afegiu-hi aigua i sucre. Deixeu-ho en un lloc sec i fosc durant dos mesos.

Quan la barreja esdevingui transparent, el vinagre estarà a punt.

Coure amb viburnum

Les mestresses de casa preparen tot tipus de plats deliciosos utilitzant viburnum com a farcit.

1. Pastís i pastissos. Per al farcit, necessitareu 300 g de baies pelades. Barregeu-les amb 100 g de mel, afegiu-hi aigua i coeu-les al forn durant unes 3 hores. També podeu afegir-hi pomes i peres tallades a rodanxes.
2. Amanida de col. Es recomana guarnir l'amanida de col preparada amb taronges (pelades i tallades a daus) i baies de viburnum. Amaniu-ho amb oli i remeneu-ho.

Si teniu com a mínim un arbust de viburnum que creix a la vostra dacha, assegureu-vos de posar a prova les vostres habilitats culinàries preparant alguna cosa que trieu. El resultat final serà un plat deliciós i saludable que tota la família gaudirà.