Deliciós caviar de bolets per a l'hivern: 26 receptes fàcils de fer

Quins bolets s'utilitzen per fer caviar?

Qualsevol bolet comestible, des dels xampinyons fins als bolets porcini, és adequat per a aquest plat. És encara millor utilitzar diversos tipus alhora per crear una varietat. La regla principal és que tots els ingredients han de ser frescos, intactes i moderadament madurs. El caviar també es pot fer amb bolets congelats o secs.

Els bolets per a la preparació principal sempre es tracten prèviament. Es classifiquen, es renten, es netegen i després es remullen breument en aigua freda amb sal. Per assegurar-vos un producte final suau, feu servir una batedora o un altre aparell de picar. El producte acabat es pot menjar immediatament o conservar-lo per a l'hivern.

Vídeo: "Deliciós caviar de bolets"

Aquest vídeo mostra com fer un deliciós aperitiu de bolets a casa.

Les millors receptes de caviar de bolets

Navegant per llibres de cuina, trobareu una multitud de maneres de preparar caviar de bolets, des de les tradicionals fins a les més originals. Hem seleccionat diverses receptes senzilles però delicioses per a aquest aperitiu que no us prendran gaire temps.

De bolets de mantega

1. Prepareu un quilogram de la matèria primera principal. Afegiu-hi aigua purificada i porteu-ho a ebullició.
2. Escorreu el líquid, esbandiu de nou els bolets mig cuits i després cuineu-los fins que estiguin fets.
3. Un cop fredes, piqueu-les. També piqueu 800 g de ceba i salteu-la amb mantega.
4. Afegiu-hi els xampinyons i deixeu coure a foc lent la barreja de verdures durant aproximadament una hora.
5. Abans de treure del foc, afegiu-hi 15 g de sal, 5 g de sucre granulat, un parell de fulles de llorer, dos grans d'olor, pebre negre al gust i un all aixafat.

De bolets porcini

1. Combineu un quilogram de bolets porcini amb tres cebes picades finament. Fregiu-ho tot lleugerament en oli vegetal.
2. Quan les verdures s'hagin refredat, tritureu-les amb una batedora.
3. Afegiu-hi dues fulles de llorer, herbes picades i espècies al gust. Coeu-ho a foc lent fins que estigui completament cuit.

De xampinyons

Els bolets silvestres frescos no sempre estan disponibles per a la venda, per la qual cosa es poden substituir amb seguretat per bolets de granja.

1. Piqueu finament ½ kg de xampinyons, 3 pastanagues, la mateixa quantitat de cebes i pebrots dolços.
2. Salteu primer els bolets en oli d'oliva i després totes les altres verdures.
3. Combineu els ingredients, salpebreu-los i afegiu-hi una mica d'all. Tritureu bé la barreja.
4. Afegiu-hi la pasta de tomàquet diluïda en mig got d'aigua bullent. Deixeu que el caviar cogui a foc lent durant uns quinze minuts.

De bolets de llet

Abans de cuinar-los, és millor remullar aquests bolets durant 20 minuts en aigua freda per eliminar l'excés d'amargor.

1. Bulliu el producte preparat prèviament en aigua salada i després passeu-lo per una picadora de carn.
2. Sofregiu un parell de cebes i pastanagues en oli vegetal.
3. Barregeu-ho amb l'ingredient principal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, afegint-hi sal, pebre i espècies prèviament.

Dels bolets

1. Bulliu un quilo i mig de bolets en aigua salada.
2. Fregiu lleugerament un parell de cebes en oli d'oliva.
3. Afegiu-hi els bolets i barregeu-los bé.
4. Afegiu-hi 2 cullerades de pasta de tomàquet, sal, pebre i espècies al gust.
5. Bulliu la barreja de verdures a foc lent durant uns 10 minuts.

De càpsules de llet de safrà

1. Aboqueu aigua purificada sobre un quilogram de la matèria primera preparada. Bulliu durant 15-20 minuts i després escorreu-la.
2. Fregiu 3 trossos de ceba finament picada.
3. Afegiu-hi les tapes de llet de safrà i deixeu que la barreja cogui a foc lent durant aproximadament un quart d'hora.
4. Tritureu la barreja refredada amb una batedora i després porteu-la a punt en una paella.

Dels pollancres

Per a aquells que gaudeixen de la caça tranquil·lament, aquests bolets es coneixen com el sorb de l'àlber. Donen un sabor únic i una aroma memorable al caviar.

1. Bulliu 1,2 kg de bolets de pollastre durant 30 minuts. Canvieu l'aigua i torneu-los a posar al foc.
2. Després de dues hores, apagueu el foc. Piqueu finament la barreja refredada i deixeu-la coure a foc lent fins que s'hagi evaporat tota la humitat.
3. Sofregiu les cebes i les pastanagues picades (200 g cadascuna).
4. Afegiu l'ingredient principal, 1 culleradeta de sucre granulat, sal i pebre al gust a les verdures. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora en una paella tapada.
5. Un minut abans que estigui a punt, afegiu-hi 2/3 culleradeta de vinagre concentrat.

Abans de bullir el bolet de sorra, traieu amb cura la capa tubular situada sota la tapa amb una culleradeta.

De rossinyols

1. Moleu un quilogram de rossinyols (poden ser crus o prebullits) a través d'una picadora de carn.
2. Aboqueu-hi 150 ml d'oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 50-60 minuts.
3. Fregiu 300 g de ceba i pastanaga.
4. Barregeu tots els ingredients, salpebreu i afegiu-hi espècies al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns quinze minuts.
5. Abans de retirar del foc, afegiu-hi 15 ml de vinagre molt concentrat.

De la rússula

1. Bulliu ½ kg de matèria primera preparada en aigua lleugerament salada.
2. Fregiu lleugerament tres cebes i una pastanaga. Afegiu el puré resultant, la sal, el pebre i les espècies a les verdures.
3. Coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant bé.

Assortit

Com més bolets diferents trieu per a aquesta recepta, més deliciós i aromàtic serà l'aperitiu.

1. Agafeu un quilogram de bolets diferents. Deixeu-los en remull durant 30 minuts, després canvieu-los l'aigua i deixeu-los coure a foc lent durant uns quinze minuts.
2. Després de refredar l'ingredient principal, tritureu-lo amb una batedora.
3. Sofregiu dues cebes picades finament. Combineu-les amb el puré resultant, salpebreu-les i barregeu-les bé.

De bolets congelats

Els ingredients congelats no són pitjors que els frescos, però és millor descongelar-los de manera natural.

1. Bulliu els bolets durant una hora, afegint-hi una mica de sal.
2. Fregiu lleugerament dues pastanagues i dues cebes.
3. Tritureu les verdures i els ingredients principals amb una picadora de carn. Afegiu-hi 3 fulles de llorer, 20 g de sal i 4 grans de pebre. Coeu-ho a foc lent durant uns 15 minuts.
4. Afegiu-hi 1/3 culleradeta de vinagre concentrat, espècies, all espremut i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

De bolets salats

Una alternativa als bolets frescos o secs són els en vinagre. Afegiran un sabor inusual i picant a l'aperitiu.

1. Barregeu 300 g del producte principal.
2. Sofregiu les pastanagues i les cebes (una per una).
3. Barregeu els ingredients. Afegiu-hi un parell de fulles de llorer, mig bitxo picant i sal al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns quinze minuts.
4. Un minut abans de retirar del foc, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre balsàmic i 4 grans d'all.

De bolets en vinagre

1. Fregiu lleugerament una pastanaga i una ceba en oli vegetal.
2. Barregeu-ho amb l'ingredient principal (800 g) i piqueu-ho.
3. Saleu el puré, afegiu-hi una cullerada de concentrat de tomàquet i espècies al gust.
4. Coure la barreja a foc lent durant uns 10 minuts, remenant bé.

De bolets secs

Els bolets secs es consideren els més aromàtics, cosa que fa que aquest berenar d'hivern sigui increïblement deliciós.

1. Remulleu un quilogram de producte sec durant la nit.
2. L'endemà, canvieu l'aigua, afegiu-hi un parell de fulles de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
3. Fregiu 4 cebes i després afegiu-hi els xampinyons bullits.
4. Retireu del foc quan la barreja estigui ben daurada. Un cop refredada, tritureu-la amb una batedora.
5. Afegiu-hi 2 culleradetes de sucre granulat, mostassa seca, sal, pebre i all. Barregeu-ho bé.

De bolets bullits

1. Sofregiu 200 g de ceba picada finament en oli d'oliva.
2. Passeu-ho per una picadora de carn juntament amb un quilogram de bolets bullits.
3. Afegiu-hi sal, pebre i espècies al gust. Fregiu-ho en una paella durant 10-15 minuts.

Amb pastanagues i cebes

1. Bulliu un quilogram de matèria primera preparada, afegint-hi 1 cullerada sopera de sal, uns quants grans de pebre i un parell de fulles de llorer.
2. Barregeu 250 g de ceba i pastanaga picades finament. Fregiu-les fins que estiguin mig cuites.
3. Barregeu les verdures juntament amb els bolets bullits.
4. Afegiu-hi sal, sucre, espècies i 1/3 culleradeta de vinagre fort al gust. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora en una paella tapada.
5. Afegiu 5 grans d'all un minut abans que s'acabi la cocció.

Amb tomàquets

Perquè l'aperitiu quedi més tendre i que les verdures s'estovin una mica, hi podeu afegir tomàquets.

1. Bulliu un quilo i mig de bolets.
2. Talleu finament 1 kg de tomàquets, traient-los la pell, i la mateixa quantitat de cebes.
3. Passeu tots els ingredients per una picadora de carn.
4. Afegiu-hi 20 g de sal, 40 g de sucre granulat, un got d'oli vegetal i 2,5 cullerades de pasta de tomàquet. Deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, remenant regularment.

Amb ceba i all

1. Bulliu mig quilogram del producte principal durant un quart d'hora.
2. Després d'escórrer l'aigua, talleu-ho finament i fregiu-ho en oli vegetal durant 10 minuts.
3. Sofregiu per separat les pastanagues i les cebes (1 de cada).
4. Tritureu tots els ingredients, inclosos els 4 grans d'all, en una batedora.
5. Afegiu sal i espècies al gust a la barreja. Coeu a foc lent una mica més amb la tapa tancada.

Amb suc de llimona

Podeu afegir una mica d'acidesa al caviar de bolets i millorar-ne el sabor afegint-hi uns grams de suc de cítrics.

1. Aboqueu 30 g de suc de llimona acabat d'esprémer sobre un quilogram de bolets. Fregiu-los en oli d'oliva.
2. A part, sofregiu la ceba, les pastanagues (dues de cada) i 300 g de tomàquets. Finalment, afegiu-hi mig gra d'all aixafat.
3. Barregeu els ingredients refredats. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.
4. 15 minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi herbes picades finament i pebre al gust.
5. Abans de retirar el caviar del foc, afegiu-hi 15 ml de vinagre concentrat.

Amb pebrot

No tingueu por d'afegir pebrots als vostres bolets. Aquesta verdura pot fer que el vostre aperitiu sigui més interessant i original.

1. Bulliu un quilo i mig de l'ingredient principal durant 40 minuts.
2. Piqueu finament 450 g de ceba, pastanaga, pebrot i tomàquet.
3. Barregeu tots els ingredients junts.
4. Coeu la barreja a foc lent durant una hora i mitja, afegint-hi sal, pebre i altres espècies prèviament.

Amb pasta de tomàquet

Sempre podeu fer servir tomàquets processats en lloc de frescos. Això no farà que el caviar sigui menys deliciós.

1. Bulliu 1,2 kg de bolets preparats prèviament durant 10 minuts. Tritureu-los amb una picadora de carn.
2. Sofregiu 1 ceba. Afegiu la barreja a la ceba i sofregiu-la durant 5 minuts més.
3. Aboqueu-hi 50 g de pasta de tomàquet diluïda amb aigua. Afegiu-hi sal, pebre, espècies i all picat.
4. Coure a foc lent sota una tapa tancada durant 40-50 minuts.

Amb mongetes en salsa de tomàquet

Una barreja lleugerament inusual que agradarà a aquells a qui els agrada experimentar a la cuina.

1. Poseu en remull 750 g de mongetes blanques durant 8 hores i després bulliu-les bé.
2. Piqueu finament un quilogram de bolets bullits.
3. Sofregiu una ceba amb 450 g de concentrat de tomàquet. Uns minuts abans que la ceba estigui feta, afegiu-hi all, sal i espècies (al gust) i aboqueu-hi 1,5 litres d'aigua. Barregeu bé la barreja.
4. Aboqueu el condiment sobre els ingredients principals. Coeu l'aperitiu a foc lent durant uns quinze minuts.

Amb albergínies

Una altra recepta que combina dos ingredients complets que funcionen en harmonia entre si.

1. Empolvoreu ½ kg d'albergínia tallada a rodanxes amb sal durant 20 minuts per eliminar l'amargor. Fregiu-la lleugerament.
2. A part, fregiu 200 g de xampinyons picats, una pastanaga, una ceba de Crimea i un pebrot dolç.
3. Afegiu l'albergínia, el tomàquet picat, l'all i 1 culleradeta de pasta de tomàquet a les verdures.
4. Després d'amanir la barreja amb sal i espècies, deixeu-la coure a foc lent durant un altre quart d'hora.

Per obtenir una consistència més uniforme, també podeu triturar el refrigeri amb una batedora.

Amb carbassó

Les albergínies de la recepta anterior es poden substituir per uns carbassons més tendres i dolços.

1. Bulliu un quilogram de bolets durant 15-20 minuts, afegint-hi uns quants pèsols de pebre de Jamaica i un parell de fulles de llorer.
2. Sofregiu la ceba i la pastanaga (1 de cada) i, uns minuts abans que estiguin fetes, afegiu-hi 3 cullerades de concentrat de tomàquet. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
3. Peleu i traieu les llavors del carbassó. Talleu-lo a daus i fregiu-lo lleugerament en oli vegetal.
4. Combineu-los amb la resta d'ingredients i barregeu-ho tot.
5. Afegiu-hi sal i espècies al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora i, abans d'apagar el foc, aboqueu-hi 2 cullerades de vinagre.

A través d'una picadora de carn

1. Bulliu un quilogram de matèria primera durant 40 minuts.
2. Fregiu lleugerament les pastanagues picades finament i un parell de cebes.
3. Passeu tots els ingredients dues vegades per una picadora de carn, formant una massa homogènia.
4. Afegiu-hi sal, pebre i altres espècies. Deixeu que la barreja cogui a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant.

En una olla multiusos

Aquesta recepta sens dubte agradarà a les mestresses de casa que estan acostumades a utilitzar totes les possibilitats dels nous electrodomèstics de cuina.

1. Tritureu 2 kg de bolets.
2. De la mateixa manera, tritureu dos trossos de ceba, pastanaga, pebrot i tomàquet.
3. Poseu-ho tot en una olla de cocció lenta, salpebreu-ho i afegiu-hi espècies al gust. Aboqueu-hi 50 ml d'oli d'oliva. Poseu l'olla a "fregir" durant 15 minuts.
4. Un cop passat el temps, afegiu-hi 4 grans d'all. Activeu la funció de "coure" i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts. Just abans que estigui fet, afegiu-hi 100 ml de vinagre.

Normes per emmagatzemar caviar de bolets

Aquest refrigeri es prepara més sovint per a l'emmagatzematge a l'hivern, de manera que per a l'emmagatzematge a llarg termini, es segella amb tapes de llauna. El producte acabat s'ha d'esterilitzar. Per fer-ho, aboqueu una mica d'oli vegetal al fons de cada pot i després afegiu-hi el caviar. Folreu un recipient profund amb un drap net, ompliu-lo amb aigua bullent i col·loqueu els pots segellats de manera que l'aigua els cobreixi completament. El temps d'esterilització oscil·la entre els 20 i els 50 minuts.

Els pots processats es segellen amb una clau de cuina i després es tapen amb una manta, deixant-los refredar gradualment. Segellats d'aquesta manera, el refrigeri de bolets es pot conservar durant més d'un any. És millor conservar-lo en un lloc fresc, però tampoc es farà malbé a temperatura ambient.

Un altre mètode d'emmagatzematge és la congelació. Per a això, feu servir bosses especials amb tancament hermètic. Després d'escampar el caviar, traieu-ne tant d'aire com sigui possible i tanqueu-lo hermèticament amb una cremallera. Aquest aperitiu es pot conservar durant 10-12 mesos, però un cop descongelat, s'ha de consumir en un termini de 4-5 dies.

El caviar de bolets és un plat molt senzill i, sobretot, ràpid que adornarà qualsevol taula. Aquesta preparació casolana es pot preparar en només una hora i després gaudir-ne durant tot l'hivern.