Els 20 pebrots més picants del món, amb noms, descripcions i fotos.

Escala de calor de Scoville

Amb el desenvolupament del mercat dels pebrots picants, ha sorgit la necessitat de quantificar els seus nivells de picor. La substància capsaïcina és directament responsable de la cremor, el dolor i la calor que senten els receptors humans.

Wilbur Scoville va tenir la idea de mesurar la concentració d'aquest compost químic en els pebrots. Algunes espècies tenen nivells superiors a diversos milions, per la qual cosa s'utilitza una escala simplificada de 10. El mètode de mesura és el següent:

• l'extracte calent extret es dilueix en aigua amb sucre;
• és tastat per cinc tastadors;
• L'extracte es dilueix fins que tres de cada cinc persones ja no senten la sensació de cremor.

El mètode popular té errors, ja que la sensibilitat dels receptors és individual per a cada persona.

Vídeo: "Varietats i híbrids de pebrot picant"

Aquest vídeo presenta els pebrots més picants del món.

Una revisió dels pebrots més picants del món

A principis dels anys noranta, l'habanero era considerat el pebrot més picant. Tanmateix, els seus centenars de milers de SHU (unitats Scoville) són eclipsats pels superhíbrids, que en produeixen desenes per milions. A continuació es mostra una llista dels representants més picants que no deixaran indiferents els coneixedors del menjar picant.

7 Pot Brain Strain Vermell

El pebrot es classifica com una varietat selectiva no híbrida que ha conservat la capacitat de reproduir-se. La seva potència calorífica és d'1.350.000 unitats Scoville. Els fruits tenen una aroma cítrica i un sabor dolç i fumat.

7 Pot Douglash

Aquest pebrot picant, amb una puntuació de picant d'1.853.986, es va cultivar a Trinitat. El seu nom deriva del color inusual de la seva pell, que pot ser marró fosc o porpra intens. Es coneix comunament com a pebrot xocolata. Els fruits tenen un sabor afruitat i dolç amb una aroma de fruits secs distintiva.

7 Pot Primo

Els fruits de color groc ataronjat tenen un sabor ric, afruitat i floral. A l'escala de Scoville, el pebrot té una puntuació d'1.473.480 unitats. Té una forma compacta, amb una punta prominent i deformada. El seu nom suggereix que un sol gra de pebre pot omplir set olles (cassoles) de calor.

Bhut Jolokia

El pebre es va originar al nord-est de l'Índia, on va adquirir una aroma única de fruita tropical. Tanmateix, aquesta és ràpidament substituïda per una forta picor, valorada en 1.040.000 SHU. Va ocupar la posició líder durant molt de temps (fins al 2007), però fins i tot avui ha conservat el seu atractiu entre els gourmets.

El color del pebrot va del groc i vermell al marró xocolata. Té una forma punxeguda i una pell exterior arrugada. És adequat per fer condiments secs, que s'utilitzen amb moderació (1-2 pessics).

Carolina Reaper

El pebrot més picant del món va ser creat per Puckerbutt Pepper a Carolina del Sud. Un híbrid de l'habanero vermell i la Naja Viper, va rebre el nom de Carolina Reaper. El 2013, va rebre el títol de pebrot més picant conegut, un títol que conserva fins avui.

El to verinós de gerd només confirma el seu nivell de picant. Les salses fetes amb ell tenen una aroma única.

Està estrictament prohibit menjar pebrots frescos, ja que causen cremades greus i poden provocar lesions greus a l'esòfag.

Xili Infinit

Va guanyar el títol de pebrot més picant el febrer del 2011, però 14 dies després va ser substituït pel Trinidad Scorpion Butch T. Aquesta varietat va ser creada a la regió d'Albion per Nick Woods. El seu sabor presenta notes afruitades inusuals, seguides d'una forta picor. Aquesta picor pot causar dolor, per la qual cosa no es recomana menjar-lo fresc.

Dragó de Komodo

Aquesta varietat pertany a Salvatore Genovese, el major productor de pebrot, i es conrea al Regne Unit. El seu nivell de picant és d'1,4 milions de SHU. A l'estiu del 2015, el pebrot va començar a estar disponible per a la compra als supermercats Tesco. Molts descriuen el seu gust com a insidiós, que inicialment enlluerna la guàrdia amb la seva dolçor, però en qüestió de minuts, crema la boca i l'esòfag.

Escurçó Naga

El 2011, va guanyar el títol de pebrot més picant, però no va mantenir el títol durant gaire temps. El seu nivell de picor a l'escala Scoville era d'1.382.118 unitats. El Naga Viper va ser criat pel pagès anglès J. Fowler, que treballava per a l'empresa Chilli Pepper. La varietat es classifica com a híbrida, per la qual cosa és impossible cultivar llavors un mateix. El material de plantació només està disponible al fabricant.

Butch T de l'escorpí de Trinitat

Un pebrot picant cultivat a la regió caribenya de Trinitat i Tobago va ser inclòs al Llibre Guinness dels Rècords (març de 2011). El seu nivell de picant es va mesurar en 1.463.700 SHU. El seu sabor presenta notes afruitades que es noten abans que es desplegui l'essència més profunda i ardent. El pebrot pot causar cremades, per la qual cosa no es recomana menjar-lo cru.

Barreja de Moruga d'Escorpí de Trinitat

Un dels pebrots més picants del món, arriba a 1,2–2 milions d'unitats Scoville. Mentre estudiaven les seves propietats, els científics van haver de portar equip de protecció (una màscara antigàs i dos parells de guants).

El pebre és extremadament picant, però té una agradable aroma afruitada. Això dóna als plats un sabor picant. Aquells que siguin prou valents per provar el pebre en la seva forma pura no notaran el seu toc picant al principi. Al cap d'uns minuts, la gola, la llengua i l'esòfag queden envoltats de flames. Posteriorment, la pressió arterial augmenta, la cara es posa vermella i els ulls llagrimegen.

Cirera petita de Trinitat

Una varietat superprimerca que dóna fruits 70 dies després de l'aparició dels primers brots. Les plantes altes (80 cm), vigoroses i esteses requereixen un tupí. Els pebrots són rodons, recorden les cireres, i arriben fins a 2 cm de diàmetre. Cada planta produeix nombrosos grans de pebre taronges i vermells.

Astrakhan 147

Una varietat de mitja temporada i alt rendiment que es conrea en hivernacles i terreny obert. El fruit madura gradualment, garantint una collita fresca durant tot l'estiu. La planta no arriba a més de 50 cm d'alçada i forma brots laterals compactes.

Per temporada, es cullen fins a 4 kg de pebrots picants i en forma de con per metre quadrat. A mesura que maduren, els pebrots canvien d'un verd intens a un vermell intens. L'Astrakhan 147 és ideal per assecar-se gràcies a les seves parets primes i llises.

Doble abundància

Les plàntules es poden plantar en terreny obert o en un hivernacle. En aquest darrer cas, els rendiments augmenten significativament, permetent collir fins a 40 grans de pebre d'una sola planta. Els fruits maduren gradualment, permetent la collita fins a 4-5 vegades per temporada. La planta és resistent a la sequera severa i a la majoria de malalties.

Els pebrots allargats i en forma de tronc fan 20 cm de llarg i pesen 70 grams. A mesura que maduren, el fruit canvia de color de verd intens a vermell. Aquesta varietat no és adequada per a l'assecat a causa de les seves parets gruixudes. Els cuiners casolans experimentats prefereixen conservar la fruita en pots o congelar-la.

Un ram ardent

Els pebrots es conreen en hivernacles i a terreny obert. L'arbust compacte arriba a uns 50 cm d'alçada. La planta requereix poc suport, ja que els fruits no pesen més de 15-20 grams.

Els pebrots tenen una forma allargada i cònica. Els fruits són de diàmetre petit, de parets primes i es tornen d'un escarlata brillant quan maduren. Els jardiners experimentats assequen i trituren les beines, que després s'utilitzen com a condiment per a qualsevol plat.

elefant indi

Una varietat lleugerament picant amb una aroma distintiva de pebre vermell dolç i un sabor agradable. La planta arriba als 130 cm d'alçada i forma branques esteses. Les cireres elefant índies requereixen un tupí, per la qual cosa són més fàcils de cultivar en hivernacles. Aquest mètode produeix fins a 2 kg de fruita per metre quadrat.

Els grans de pebre tenen una forma lleugerament enfonsada, semblant a un tronc. Els fruits adquireixen un to vermell intens i estan dividits en dues cambres per a les llavors. Un gra de pebre pot pesar fins a 30 g. A causa del seu sabor, els fruits s'utilitzen com a condiment per a la majoria de plats comuns o s'afegeixen a salses.

Vermell de caiena

La varietat més buscada entre els consumidors de tot el món, aquest pebrot té una puntuació d'unes 40.000 unitats Scoville. Els seus arbustos són alts, arribant a 1–1,5 metres, depenent de les condicions de cultiu. Cal un enreixat a la zona de plantació seleccionada. La planta es lliga a aquest enreixat per evitar que es trenqui sota el pes del fruit.

Els pebrots de caiena solen tenir forma de beina allargada, però de vegades es poden trobar variacions varietals inusuals (com ara les esfèriques). Fins a 40 grans de pebre, que pesen fins a 60 grams, poden madurar en una sola planta alhora. El color de les baies també varia, de vegades amb tons morats o grocs. Tanmateix, el pebrot picant clàssic destaca pel seu color vermell intens.

foc xinès

Aquest pebrot es considera un dels més picants. Els arbustos arriben als 65 cm d'alçada. Els fruits són petits (70 g) però llargs (25 cm) i tenen un to vermell intens. Els pebrots tenen forma de con, amb la punta corba.

Aquesta varietat es considera un cultiu de maduració primerenca, ja que la primera collita es produeix tres mesos després de la germinació. El pebrot és resistent a diverses malalties víriques i plagues que són comunes a les plantes de solana.

Miracle de la regió de Moscou

Una varietat de maduració primerenca adaptada al clima de la regió de Moscou. Els seus nivells de calor arriben als 17.000–25.000 SHU. És molt productiva, amb un rendiment de fins a 4 kg de pebrots per metre quadrat per temporada. La planta és alta, amb brots laterals vigorosos i una cobertura de fullatge escassa.

Els fruits d'aquesta varietat tenen forma de con amb la pell llisa i brillant. Els pebrots no arriben a fer més de 25 cm d'alçada i no més de 3 cm de diàmetre. La seva característica principal és el seu sabor distintiu sense una pungència pronunciada.

Una cura adequada afavoreix la maduració simultània de fins a 20 fruits en un arbust.

Habanero

El pebrot arriba a 7.000–8.000 unitats Scoville i és un ingredient de la salsa Tabasco. S'han desenvolupat diverses varietats, amb pells que varien en color des del vermell, groc, taronja i xocolata. La principal diferència és l'aspecte magullat del pebrot.

El fruit cònic no pesa més de 15 grams. Tanmateix, un sol arbust pot produir fins a 100 fruits alhora. El perfil de sabor inclou notes dolces que s'alternen amb un fort toc picant i pungent.

Jalapeño

És el pebrot més suau entre els seus parents, el seu nivell de picant no supera els 2.500–8.000 SHU. La terra natal del pebrot picant és la ciutat mexicana de Jalapa, a l'estat de Veracruz. La planta creix alta amb brots vigorosos i estesos. Fins a 40 pebrots poden madurar simultàniament en una sola planta.

Els pebrots són petits (d'uns 10 cm) i tenen forma de barril, lleugerament allargats. Quan estan madurs, els fruits adquireixen un color vermell intens, que indica la seva picant. S'utilitzen en una varietat de plats, combinats amb les varietats Habanero i Ravit, que juntes creen un sabor únic.

Els pebrots picants són un complement meravellós per a una varietat de plats, donant-los un sabor picant i intens. Tanmateix, no només s'utilitzen per al menjar: en algunes regions del món, el seu toc picant s'utilitza per repel·lir els animals salvatges dels assentaments humans.