Receptes fàcils per a raïm i fulles de parra en vinagre

Normes de conserva

No totes les fulles de raïm en vinagre són aptes per fer dolma:

1. Les fulles s'han de recollir entre maig i juny, quan els raïms estan florits. Les mestresses de casa experimentades recomanen seleccionar la cinquena, sisena i setena fulla, comptant des de la part superior de la vinya. Només colliu fulles i baies que no hagin estat tractades amb productes químics. El producte no ha de mostrar signes de danys solars ni plagues. Idealment, les fulles verdes sòlides són les millors.
2. Abans de guardar les fulles per a l'hivern, cal esbandir-les amb aigua corrent. És important retallar les tiges o les zones rugoses.
3. Només es cullen les fulles seques. Després de rentar-les, s'han d'eixugar amb tovalloles de paper o deixar-les assecar al natural.
4. Abans d'envasar baies i fulles, assegureu-vos d'esterilitzar els pots. No us oblideu d'esterilitzar també les tapes. Si ignoreu aquestes precaucions, haureu de fer servir el menjar tan aviat com sigui possible després d'envasar-lo.

Receptes de fruites

Hi ha moltes receptes que s'utilitzen àmpliament i es transmeten de generació en generació.

La manera clàssica

Es poden utilitzar totes les varietats de raïm, independentment de la mida i el color. Si podeu triar, és millor utilitzar baies carnoses i sense llavors. Per a un pot d'1 litre, utilitzeu:

• 100 g de sucre granulat;
• raïm;
• ⅓ culleradeta de canyella;
• 100 ml de vinagre;
• 2 culleradetes de sal;
• 400 ml d'aigua purificada;
• 3 claus d'all;
• 3 grans de pebre.

Aboqueu aigua, vinagre, pebre, clau, canyella, sucre i sal en un recipient. Porteu-ho a ebullició. Poseu les baies en un recipient net i aboqueu-hi xarop bullent. Tapeu-ho amb una tapa. Esterilitzeu-les durant 20 minuts en aigua calenta; d'aquesta manera, les baies estaran a punt per a l'emmagatzematge a llarg termini.

En georgià

Aquesta recepta agradarà a tothom. Per a un pot de mig litre, agafeu una fulla de llorer, 2 grans d'all, 500 g de baies, 2 baies negres i de pebre de Jamaica i 1 pebrot picant. Per preparar la marinada, necessitareu 1 culleradeta de sal, 200 ml d'aigua, 1 cullerada de sucre, 4 cullerades de vinagre de sidra de poma, una branca de canyella i una branca d'anet.

1. Folreu el fons del recipient amb fulles de llorer. Afegiu-hi els grans de pebre, el pebrot picat i l'all aixafat.
2. Trenqueu el raïm a trossos petits.
3. Ompliu el recipient, deixant uns centímetres "lliures" de la part superior.
4. Poseu una branca d'anet sobre les baies i una branca de canyella a sobre.
5. Escalfeu l'aigua, dissoleu-hi la sal i el sucre.
6. Bullir la solució preparada i refredar-la a 70 °C.
7. Després de refredar, aboqueu-hi la quantitat especificada de vinagre de sidra de poma. Barregeu-ho bé.
8. Aboqueu aquesta barreja sobre les baies preparades prèviament fins que estigui gairebé completament coberta.
9. Ompliu l'espai restant del pot amb oli vegetal.

Baies en vinagre

Es recomana utilitzar varietats agredolces i baies intactes. Agafeu 10 kg de baies. Esbandiu-les bé amb aigua corrent i poseu-les en un recipient net per a l'adob.

Per al farcit, necessitareu 50 g de sal, 5 litres d'aigua, 50 g de mostassa en pols i 150 g de sucre granulat. Barregeu tots els ingredients. Cobriu els raïms amb un drap net i natural. Col·loqueu un cercle de fusta a sobre i cobriu-lo amb un pes.

Aboqueu el xarop preparat sobre les baies i deixeu-les en un lloc càlid durant 4-5 dies. Després d'això, guardeu els recipients en un lloc fresc. Tres setmanes és el temps òptim per a la infusió. Després de 21 dies, les baies remullades estan llestes per tastar. Per evitar que el raïm s'agregui o es faci malbé, cobriu-les amb tapes de plàstic.

Estil rural

Aquesta recepta utilitza molts ingredients: 2 grans d'all, 25 ml de vinagre de vi, 500 g de raïm gros, 100 ml d'oli vegetal, 500 ml d'aigua, 35 g de sucre, 15 g de bitxos secs, 2 fulles de llorer, 20 g de sal, 4 pèsols de pebre de Jamaica, 1 branca de romaní, una branca de canyella.

1. Traieu les tiges dels raïms. Poseu l'all, el pebrot xili i el romaní en pots.
2. Ompliu els recipients fins a la meitat amb baies grans, afegiu-hi espècies de nou i ompliu-los fins a dalt.
3. Barregeu les espècies i l'aigua per preparar la marinada.
4. Aboqueu el contingut dels recipients amb xarop fred.
5. Aboqueu-hi 1 cullerada d'oli i tapeu-ho amb tapes.
6. Guardeu el producte enllaunat en un lloc fresc.

Vídeo: "Una recepta senzilla de raïm en vinagre"

Aquest vídeo us mostrarà com fer uns deliciosos raïms en vinagre per a l'hivern.

Preparació de les fulles

Hi ha diverses maneres d'adobar fulles de raïm. A continuació, es mostren receptes populars i provades que utilitzareu una vegada i una altra.

El primer mètode

Com s'ha esmentat, les fulles són un ingredient bàsic de la cuina armènia. Sovint s'utilitzen per fer rotllets de col (rotllets de col farcits). Donen un sabor únic i una acidesa picant al plat. També contenen sacarosa i molts elements beneficiosos.

Per marinar, agafeu unes 100 fulles de raïm, 150 ml de vinagre, 15 g de sucre, 1,5 cullerades de sal i 1 litre d'aigua.

Instruccions:

1. Primer, és important triar l'ingredient principal correcte. Es recomana utilitzar fulles de col blanca. Varien de mida, cosa que les fa ideals per a rotllets de col farcits.
2. Col·loqueu-les en recipients prèviament esterilitzats.
3. Les fulles es col·loquen en una pila de 5 peces, s'enrotllen en un tub i es col·loquen en pots "drets".
4. Feu una marinada amb la resta d'ingredients. Escalfeu-la, aboqueu-la als pots i tanqueu-los hermèticament.
5. Gireu-ho i guardeu-ho fins que es refredi.

El segon mètode

Els fulls de raïm sovint es conserven en vinagre. Agafeu fulles de llorer, 1,5 cullerades de vinagre, 1 litre d'aigua, clau, grans de pebre, 1 cullerada de sucre i sal.

1. Esterilitzeu els pots. Poseu fulles de llorer i espècies al gust al fons.
2. Poseu les fulles en una tetera. Aboqueu-hi aigua bullent durant 3 o 4 minuts.
3. Escorre l'aigua.
4. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició.
5. Afegiu-hi la sal i el sucre, dissoleu-los. Afegiu-hi el vinagre i aboqueu-hi el contingut dels pots.
6. Tanqueu amb tapes netes.

L'escabetx és un mètode tradicional de conservació de fruites i verdures per a l'hivern. El plat preparat segons aquestes receptes farà les delícies de la vostra família amb el seu aspecte, aroma refinat i sabor. Sovint es combina amb plats de carn.

Un processament mínim i un emmagatzematge adequat garanteixen que les baies i les verdures conservin la màxima quantitat d'oligoelements. Les receptes georgianes, clàssiques i altres són fàcils de preparar, cosa que facilita la conserva per a qualsevol persona.