Com fer una deliciosa melmelada casolana

Triar estris de cuina

El pot que s'utilitza per fer melmelada és en gran part responsable del seu gust i valor nutricional. El material és crucial:

1. Acer inoxidable. L'opció òptima. Aquest tipus d'estris de cuina són químicament inerts, és a dir, que no afecten el sabor dels aliments ni es deterioren a causa dels àcids de la fruita. Són duradors i fàcils de netejar. Moltes olles modernes tenen un fons de càpsula de diverses capes, cosa que garanteix un escalfament uniforme i evita que es cremin. L'acer inoxidable pot donar un gust metàl·lic, però això només s'aplica a productes de baixa qualitat amb una mala composició d'aliatge. La millor opció és l'acer 18/10, també conegut com a AISI 304.
2. Metall esmaltat. L'esmalt també és químicament inert, de manera que podeu utilitzar aquest tipus d'estris de cuina tant per bullir com per emmagatzemar melmelada entre sessions de cocció. És important assegurar-se que l'esmalt no tingui estelles, ja que en cas contrari el ferro entrarà en contacte amb àcids, destruirà la vitamina C i farà que la melmelada es cremi.
3. Coure. Els estris de cuina de coure es consideraven antigament els millors per fer melmelades a causa de la seva uniformitat d'escalfament i les seves propietats antiadherents, però els científics han demostrat que els seus ions destrueixen la vitamina C, i les sals que milloren la conservació externa del producte són perjudicials per a la salut. El coure també forma regularment una pel·lícula a la seva superfície, que és un òxid perillós. Si encara teniu la intenció d'utilitzar aquest tipus d'estris de cuina, s'han de rentar a fons després de cada sessió de cocció. No hi heu de guardar conserves. Els estris de cuina de llautó són encara més perillosos: alliberen cadmi, que és similar en perill al mercuri.
4. Alumini. El pitjor dels casos és que la pel·lícula d'òxid que cobreix la superfície del recipient es dissolgui en contacte amb l'àcid, permetent que les molècules metàl·liques entrin al menjar. És millor evitar completament l'ús d'estris de cuina d'alumini.
5. Tefló. Es pot fer servir, però només per a petites quantitats de melmelada. Aquest tipus d'estris de cuina no li agrada el sobreescalfament.
6. Ceràmica. Ofereixen avantatges per la seva inertitat química, escalfament uniforme i excel·lents propietats antiadherents. Els productes cars són resistents a les fluctuacions de temperatura, mentre que els més barats poden patir-ne. La ceràmica es refreda lentament, per la qual cosa si necessiteu refredar la peça ràpidament, és millor transferir-la a un altre recipient.

La forma del recipient també és important. El millor és un recipient ample i poc profund: com més fina sigui la capa d'aliment, més uniforme serà l'escalfament. És millor tenir un fons pla i sense acanalats, ja que si no serà difícil de netejar.

Vídeo: "Com fer melmelada de lligabosc per a l'hivern"

En aquest vídeo us mostrarem com fer una deliciosa melmelada de lligabosc per a l'hivern.

Selecció de baies i fruites

Per garantir que la melmelada sigui saborosa i saludable, s'ha de fer amb fruites i baies fresques i sense danys. El temps entre la collita i la cocció ha de ser el més curt possible. Si no teniu hort propi, compreu només productes locals. Trieu les fruites més aromàtiques: això determinarà el sabor del producte acabat.

Abans de preparar-les, cal rentar bé les fruites i els baies. Després, cal classificar-les, eliminant les tiges i qualsevol fruita feta malbé.

Després d'això, podeu treure les llavors i els cors. Si voleu fer servir fruita sencera, podeu tallar-la o punxar-la per permetre que el xarop s'impregni millor.

Abans de començar a coure la fruita, la podeu escaldar, és a dir, escaldar-la amb aigua bullent.

Característiques de cuina

La majoria de receptes demanen que el pes del sucre sigui igual al pes de la fruita. Aquesta proporció es pot ajustar lleugerament segons les preferències personals i la dolçor de la fruita en si.

Hi ha dos tipus de preparació per al procés principal de cocció:

1. Talleu la fruita, barregeu-la amb el sucre i deixeu-la reposar una estona perquè deixi anar el suc.
2. Prepareu el xarop de sucre. Poseu la quantitat desitjada de sucre en una cassola, afegiu-hi aigua (200 ml per 1 kg) i poseu-ho a foc mitjà. Un cop el líquid bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 o 2 minuts més, remenant constantment. La barreja ha de quedar espessa i ha de córrer amb una cullera en un raig espès. No la coeu massa, o el sucre es caramel·litzarà. Afegiu baies o rodanxes de fruita al xarop. El líquid les ha de cobrir completament.

El temps de preparació depèn de la recepta: per exemple, la melmelada "de cinc minuts" requereix que la fruita barrejada amb sucre es deixi en remull durant tota la nit.

A continuació, poseu els ingredients a foc mitjà fins que bullin i, a continuació, reduïu el foc al mínim. Remeneu sovint per evitar que es cremin.

Quan la melmelada està a punt, l'escuma s'acumula al centre i les baies o les rodanxes de fruita s'enfonsen al fons. El xarop es torna més viscós i les gotes no s'escampen pel plat. És important captar aquest moment amb la màxima precisió possible. La melmelada poc cuita s'agrejarà i la massa cuita es confitarà i tindrà menys sabor.

Els cuiners inexperts de vegades es pregunten per què treuen l'escuma del menjar. El motiu és que conté proteïnes que fermenten ràpidament, olis essencials i partícules residuals. S'ha de treure al final de la cocció.

El sabor de molts tipus de conserves es pot millorar afegint-hi espècies, ratlladura, llimona, fruits secs o mel. Algunes receptes també requereixen una petita quantitat d'alcohol, generalment conyac.

Si el xarop és massa líquid, es pot espessir amb gelatina o productes que continguin pectina.

Algunes fruites, com les cireres o les maduixes, es poden fer en melmelada fregida. Per fer-ho, barregeu la fruita tallada amb sucre i poseu-la en una paella fonda, com ara un wok. Escalfeu la barreja a foc fort fins que bulli i després reduïu-la a foc lent. Remeneu la barreja amb una espàtula de fusta, retirant l'escuma regularment. Un cop la melmelada s'hagi espessit, podeu començar a fer les conserves.

Abocant en llaunes

Els pots de melmelada s'han d'esterilitzar. Hi ha diverses maneres de fer-ho a casa:

1. Vapor. Aboqueu aigua en una cassola, després col·loqueu-hi una reixeta o una graella i poseu el pot cap per avall. El temps de cocció al vapor depèn de la capacitat del recipient: 0,5–0,7 litres – 10 minuts, 1 litre – 15 minuts, 2 litres – 20 minuts, 3 litres – 25 minuts. No col·loqueu el pot sobre líquid bullent, ja que es pot esquerdar. Feu servir guants de forn per evitar cremar-vos.
2. Bullint. Col·loqueu un drap al fons de la cassola i col·loqueu-hi els pots. Col·loqueu un drap entre ells per evitar que xoquin. Cobriu-los amb aigua freda i deixeu-los bullir durant 10-25 minuts, depenent del volum.
3. Al microones. Aboqueu uns 2 cm d'aigua al pot i poseu-lo al microones. Escalfeu el microones a un cicle de 3 minuts per portar l'aigua a ebullició. Si el vostre microones és de baixa potència, pot trigar més.
4. En un autoclau. En aquest cas, la fabricació de melmelada i l'esterilització es produeixen simultàniament. Es col·loquen pots segellats a l'interior, s'omplen d'aigua i s'encén el dispositiu a 120 °C durant uns 30 minuts. A continuació, s'apaga la calor i es deixa refredar els pots. S'allibera aire a través de la vàlvula i s'obre el dispositiu.

Esterilitzeu les tapes bullint-les durant 5 minuts, després retireu-les amb una forquilla i deixeu-les assecar sobre un drap net. Aboqueu la melmelada en pots completament secs i calents i tanqueu-los hermèticament amb una eina especial. També es poden utilitzar tapes de tipus giratori.

Especificacions d'emmagatzematge

Un lloc fosc amb una temperatura no superior a 20 °C és ideal per emmagatzemar melmelada. No es recomana emmagatzemar els pots en un celler, ja que poden rebentar a causa de les fluctuacions de temperatura. La melmelada amb pinyols no s'ha de guardar durant més de sis mesos, ja que en cas contrari començarà a alliberar verí prússic, que esdevindrà perillós al cap de 7-8 mesos. La melmelada sense llavors, preparada segons totes les normes, es pot emmagatzemar durant diversos anys.

Fer una deliciosa melmelada requereix una certa quantitat de temps i esforç, però a l'hivern podeu gaudir d'unes postres delicioses.