Receptes per a una melmelada de nous deliciosa i saludable

Propietats i característiques de cocció

Les nous contenen una gran quantitat d'aminoàcids, vitamines (vitamines A, C, E, K, PP, F i B) i minerals. També contenen calci, potassi, magnesi, fòsfor, ferro, zinc i iode. Les nous verdes contenen més vitamina C que els cítrics. Tanmateix, les nous verdes poden ser beneficioses i perjudicials alhora. Les fruites riques en iode estan contraindicades per a les persones propenses a reaccions al·lèrgiques o per a aquelles amb excés de iode.

La melmelada de fruits secs té el gust d'un delicat nèctar de mel amb una lleugera aroma de fruits secs. Aquesta delícia es recomana per a persones amb una funció immunitària debilitada i baixa resistència als refredats i als virus, així com per a persones amb problemes digestius, cardiovasculars, nerviosos i del sistema reproductor.

Els fruits secs de llet, que estan coberts d'una fina pel·lícula blanca, són molt amargs. Per aquest motiu, cal remullar els fruits en una solució de calç, que elimina l'amargor.

Vídeo: "Melmelada medicinal de nous joves"

Aquest vídeo us mostrarà com fer unes postres exòtiques nutritives i saludables a casa.

Receptes

La melmelada de fruits secs, considerada per molts com un plat exòtic i difícil de fer, impressiona pel seu sabor únic, les seves riques aromes i el seu aspecte interessant. Vegem algunes receptes senzilles per preparar aquesta delícia.

Clàssic

La recepta clàssica de melmelada de fruits secs es considera la més fàcil de fer. Per preparar aquest postre, necessitareu els següents ingredients:

• nous de closca verda – 1,5 kg;
• sucre granulat – 600 g;
• Aigua potable purificada – 1 l.

Els fruits secs es renten prèviament i es remullen en una solució de calç. Al cap d'uns dies, els fruits secs es transfereixen a una olla i es posen a foc lent. La melmelada s'ha de coure a foc lent durant 20 minuts cada vegada, tres vegades. En un altre recipient, prepareu un xarop amb aigua i sucre. Un cop el xarop estigui a punt, els fruits secs es transfereixen d'una olla a una altra i es couen a foc lent junts durant 2,5-3 hores. El postre acabat es pot posar en pots i segellar-los amb tapes metàl·liques, o guardar-lo a la nevera.

Amb llimona

La melmelada de llimona i nous agradarà a tothom, ja que el gust d'aquesta delícia depèn de la quantitat de sucre utilitzada en el procés de preparació.

A primera vista, la recepta d'aquestes postres pot semblar complicada, però en realitat, tot és força diferent:

1. Prepareu 2 kg de fruits secs verds, unes quantes llimones, canyella, cardamom, sucre i aigua filtrada.
2. Peleu la fruita i deixeu-la en remull durant 10-12 hores. Passat aquest temps, canvieu l'aigua. Es trigarà 4-5 dies a preparar l'ingredient principal. Canvieu l'aigua cada 12 hores.
3. Barregeu aigua i sucre per fer un xarop dolç.
4. Quan el xarop bulli, poseu les fruites en remull a la cassola i deixeu-les coure a foc lent durant 30-40 minuts.
5. Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar. Caldrà tornar a bullir la melmelada l'endemà.
6. Un cop els fruits secs estiguin tous, afegiu-hi el suc de llimona i les espècies. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
7. Poseu els fruits secs en pots secs i preesterilitzats i aboqueu-hi el xarop. Tanqueu els pots amb tapes hermètiques.

Amb canyella i gingebre

El gingebre, la canyella, el clau i altres espècies poden transformar completament el sabor i l'aroma de qualsevol plat. Així doncs, per fer una melmelada aromàtica amb gingebre ratllat i canyella, necessitareu:

• nous joves amb closca – 1 kg;
• sucre granulat – 1 kg;
• aigua potable purificada: 800–900 ml;
• pals de canyella – 1–2 unitats;
• clau sec – 1 cullerada sopera;
• gingebre fresc.

Comencem a cuinar:

1. La fase preparatòria consisteix a processar l'ingredient principal. La pell verda ben rentada es talla amb un ganivet de cuina. Nota: només es treu la pell verda exterior; la polpa queda intacta.
2. Les fruites preparades es deixen en remull en aigua durant 4 o 5 dies. L'aigua del recipient es canvia al matí i al vespre.
3. Després de 4-5 dies, comenceu el procés de fer la melmelada. Aboqueu aigua potable purificada i sucre en un bol d'esmalt. Remenant constantment amb una espàtula de fusta, porteu el xarop a ebullició.
4. Un cop bulli el xarop, afegiu-hi els fruits secs, la canyella, el clau i el gingebre ratllat. Coeu la melmelada durant 40-50 minuts a foc lent.
5. Si la fruita encara està dura, es recomana refredar-la i tornar-la a bullir. Si cal, repetiu aquest procés diverses vegades fins que els grans estiguin tous al tacte.

postres italianes

Els italians són grans fans dels dolços, per això modifiquen lleugerament gairebé totes les receptes de postres clàssiques. Pel que fa a la melmelada de fruits secs, els italians sovint afegeixen xocolata, diverses espècies i herbes a la recepta clàssica.

Prepareu les postres segons la recepta clàssica. Quan arribi el moment de fer l'almívar, afegiu-hi 100 g de cacau en pols, una mica de cardamom, anís, canyella, gingebre ratllat i un pessic de pebre vermell mòlt. La melmelada de xocolata acabada es pot gaudir com a plat independent o utilitzar-la en gelats i diversos pastissos.

En armeni

Aquestes postres, preparades segons una recepta armènia, tenen un sabor intrigant i una agradable aroma d'herbes i espècies. Per preparar aquesta delícia, necessitareu 100 nous de llet, 2 kg de sucre, 2 litres d'aigua, 2,5 g d'àcid cítric, 5 llavors de cardamom, 5 g de canyella i 10 claus d'olor estrellats.

La recepta clàssica de melmelada armènia és la següent:

1. Els fruits secs pelats i remullats en llima es bullen durant 30 minuts i es refreden ràpidament amb aigua freda corrent.
2. Barrejant aigua i sucre, es prepara el xarop.
3. Poseu totes les espècies i herbes en una bossa de gasa casolana i submergiu-la en l'almívar. Afegiu-hi els fruits secs i deixeu-los coure a foc lent durant 4-5 hores. Deixeu-los refredar.
4. Torneu a posar la melmelada al foc. La consistència del xarop determina si el plat estarà llest. El líquid ha de ser clar i viscós.

Sense calç

Molta gent té cura de fer servir llima quan fa aquesta llaminadura. La llima es pot substituir per bicarbonat de sodi, que ajuda a eliminar l'amargor de les fruites verdes.

Us presentem una recepta senzilla per a unes postres delicioses sense llima:

1. Peleu les nous de llet i talleu cada fruita en 2-4 trossos.
2. Remulleu els fruits secs en aigua freda durant unes hores. Després de 4-5 hores, substituïu l'aigua per aigua fresca. Repetiu aquest procés 3 vegades.
3. Escorreu l'aigua fosca, ompliu-la amb aigua fresca i afegiu-hi bicarbonat de sodi. Per cada 100 g de fruita, necessitareu 100 g de bicarbonat de sodi. Deixeu-ho reposar durant tota la nit.
4. Al matí, escorreu l'aigua i el bicarbonat de sodi i esbandiu bé els fruits secs de llet. Afegiu el sucre a la paella i deixeu-ho reposar unes hores.
5. Un cop aparegui el suc, poseu la cassola al foc i porteu-ne el contingut a ebullició. Coeu-ho a foc lent fins que el xarop espesseixi, però no més de 15-20 minuts.

Quan manipuleu nous verdes joves, porteu guants. En cas contrari, les vostres mans tindran un aspecte força antiestètic després de rentar-les i pelar-les.

Fer melmelada de fruits secs requereix una certa quantitat de temps i esforç. Tanmateix, el sabor, l'aroma únic i els beneficis per a la salut del producte acabat valen la pena. Podeu jugar amb el sabor de les postres durant el procés de preparació afegint-hi pell de cítrics, diverses herbes i espècies.