Receptes de tomàquets verds picants i àcids per a l'hivern

Preparació dels ingredients i normes generals

Abans de començar a fer conserves, heu de preparar tots els ingredients. Hi ha unes quantes regles generals per a qualsevol recepta. Primer, classifiqueu els tomàquets: traieu-ne les tiges i classifiqueu-los per mida i maduresa. Renteu-los i eixugueu-los bé. Els tomàquets integrals s'utilitzen millor en amanides i escabetx en un barril o, si teniu poca reserva, en una cassola. Peleu bé els condiments (all, ceba, pebrot, herbes i hortalisses d'arrel), renteu-los bé i eixugueu-los també.

Prepareu els recipients necessaris. Esbandiu les olles i els barrils per a l'adob i la fermentació, i renteu els pots per a les amanides i els marinats amb bicarbonat de sodi. Convidar els membres de la família a ajudar a preparar les conserves serà una gran oportunitat per acabar la feina ràpidament i socialitzar, una cosa tan rara en els nostres temps tan atrafegats.

Vídeo: "Tomàquets verds per a l'hivern sense esterilització"

Aquest vídeo us mostrarà una recepta senzilla de tomàquets verds per a l'hivern sense esterilitzar.

Receptes pas a pas

Vegem diverses opcions senzilles i variades per conservar tomàquets que poden ser un gran complement per a qualsevol col·lecció culinària. Tothom sap com adobar tomàquets verds, però a continuació explorarem com adobar-los a la manera armenia.

En armeni

Aquest toc agradarà als aficionats a la cuina armènia, perquè té un gust picant i intens.

Ingredients:

• tomàquets verds - 5 kg;
• all - 300 g;
• pebrot picant - 10-12 unitats;
• verdures - julivert, anet, coriandre, alfàbrega, 1 manat de cadascuna.

Per farcir:

• aigua - 400-500 ml;
• sal - 5 cullerades;
• vinagre 6% - 350-400 ml.

Tecnologia de cocció:

1. Passeu l'all i el pebre preparats per una picadora de carn i barregeu-los amb herbes picades (és millor fer-ho amb guants).
2. Talleu els tomàquets per la meitat o en quarts iguals, després col·loqueu-los en capes ben atapeïdes en pots, ruixant-los generosament amb la barreja picant.
3. Prepareu el farcit salat barrejant tots els ingredients i omplint els pots amb ell.
4. Tanqueu bé les tapes i esterilitzeu-les a 100 graus centígrads. Un cop transcorregut el temps d'esterilització, traieu els pots i tanqueu-los immediatament, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los, esperant que es refredin completament.

Si no us agraden els escabetxos molt picants, podeu reduir la quantitat de pebre picant i ajustar-la al vostre gust.

En georgià

Aquesta recepta és molt fàcil de preparar. Es triga un temps mínim i et deixarà amb una delícia d'hivern.

Ingredients:

• tomàquets verds - 2 kg;
• pebrot verd - 5-10 unitats;
• un gran cap d'alls;
• verdures: julivert, api, anet, coriandre - 1 manat cadascuna;
• sal.

Tecnologia de cocció:

1. Talleu els tomàquets per la meitat per la base per crear una butxaca. Fregueu bé l'interior amb sal, poseu-los en un bol i deixeu que deixin anar el seu suc.
2. Piqueu finament el pebrot, les herbes i l'all i barregeu-ho. Podeu ratllar l'all.
3. Farcim cada tomàquet amb el farcit aromàtic, aproximadament una cullerada sopera per bossa.
4. Poseu-ho en una cassola, poseu-hi un plat amb un diàmetre més petit a sobre, poseu-hi un pes i deixeu-ho en un lloc fosc i fresc.

De tant en tant, cal intercanviar les capes superior i inferior per assegurar-se que totes les verdures estiguin salades. Si hi ha molt poc suc, podeu afegir una mica de salmorra preparada. Els tomàquets farcits estaran a punt en uns 10 dies.

En coreà

Aquesta recepta és tan senzilla que fins i tot el cuiner més inexpert a qui li agradi el menjar picant la podrà gestionar.

Ingredients:

• tomàquets verds - 3 kg;
• pebrot vermell picant - 1 unitat;
• pebrot - 1 unitat;
• alls - 2 caps;
• oli vegetal - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sucre - 150 g;
• sal - 3 cullerades;
• herbes al gust.

Talleu els tomàquets a rodanxes. Talleu el pebrot a tires i el pebrot picant a daus. Piqueu finament les herbes i l'all. Després, combineu-ho tot i barregeu-ho. Salpebreu-ho amb sal, sucre, vinagre i oli vegetal. Torneu a barrejar-ho. Poseu-ho en pots nets, tanqueu-los amb tapes de niló i deixeu-ho marinar durant 12-14 hores. Després, refrigereu-ho. Ara teniu un berenar picant per a l'hivern!

Sense esterilització

A algunes dones, quan conserven tomàquets, no els agrada la molèstia d'envasar pots, que requereixen esterilitzar les verdures. Aquesta recepta és especialment per a elles.

Ingredients per a 3 litres de melmelada ja preparada:

• tomàquets verds - 1,8 kg;
• fulla de llorer - 2 unitats;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 8-10 pèsols cadascun;
• all - 4-5 grans;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 1,5 cullerades;
• aigua - 1 l.

Tecnologia de cocció:

1. Poseu els grans de pebre, els grans d'all i les fulles de llorer al fons dels pots esterilitzats.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent.
3. Escaldeu les verdures submergint-les en aigua bullent a porcions durant 30 segons.
4. Col·loqueu ràpidament els tomàquets calents en pots a la part superior, afegiu-hi vinagre, aboqueu-hi la salmorra bullent i enrotlleu-los immediatament.
5. Girem els pots amb el contingut cap per avall i els emboliquem, deixant-los així fins que es refredin completament.

L'envasament està acabat! Ara només queda esperar l'hivern i gaudir dels fruits de la vostra feina.

Picant

Aquest tipus de conserva és ràpid de fer, dura molt de temps i té un aspecte deliciós; el més important és seguir totes les recomanacions correctament.

Ingredients per a un pot d'1,5 L:

• tomàquets verds: tants com càpiguen al pot;
• pebrot xili – 2-3 unitats;
• all – 6-7 grans;
• espècies: fulles de grosella i cirerer, pebre de Jamaica, diversos paraigües d'anet;
• Si es vol, es poden afegir arrels de rave picant i llavors de mostassa.

Marinada:

• aigua – 1 l;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 4 cullerades;
• essència de vinagre 70% - 1 culleradeta.

Poseu branquetes d'anet, fulles de grosella i fulles de cirerer al fons de pots esterilitzats. Talleu l'all en diversos trossos, traieu les llavors del pebrot xili, talleu-lo a trossos petits i poseu-ho tot als pots. Talleu els tomàquets per la meitat o en grills (els grills són més fàcils de menjar) i poseu-los als recipients preparats. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua i deixeu-ho bullir durant 6-7 minuts. Aboqueu vinagre als pots plens de verdures, aboqueu-hi la marinada calenta i tanqueu-ho immediatament. Gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los bé i deixeu-los reposar durant 24 hores.

Podeu conservar els tomàquets marrons utilitzant els mateixos mètodes. Quedaran més tendres. Si teniu una família nombrosa, té sentit utilitzar pots de 3 litres i adobar-los en una galleda en lloc d'una cassola.

La manera més ràpida de conservar els tomàquets en vinagre és fer-los en salmorra o fermentar-los. No es conservaran gaire, però podeu experimentar afegint-hi suc de pastanaga o fulles de remolatxa, que hi afegeixen un sabor picant.

Els tomàquets en vinagre són més atractius per a aquells que no poden imaginar la vida sense alguna cosa agra. Els tomàquets mitjans són millor lleugerament en vinagre, mentre que les varietats més petites, com els tomàquets cherry, són millors en conserva. Això els mantindrà sencers i bonics.