Mètodes freds i calents per adobar cogombres en pots i barrils
Contingut
Mètodes per adobar cogombres
Independentment del mètode d'escabetx escollit, és important seleccionar i preparar les verdures correctament. Els cogombres han de ser de mida mitjana, sense forats ni danys. Per garantir la seva cruixent, els cogombres lleugerament salats s'han de remullar en aigua freda amb gel durant diverses hores.
Els cogombres en vinagre es poden fer amb mètodes freds o calents.
Fred
Un barril de verdures preparades amb aquest mètode s'ha de guardar en un lloc fresc, ja que altrament es faran malbé ràpidament. El procés és força senzill: els cogombres amb herbes i espècies es col·loquen en pots o en una cassola gran, es dissol sal en aigua i la salmorra resultant s'aboca sobre les verdures. Els pots es segellen amb tapes de niló hermètiques i es guarden en un rebost. El producte estarà completament a punt en aproximadament 30 dies.
Calent
Aquest mètode es diferencia en què les verdures es submergeixen en una salmorra calenta, feta d'aigua, sal, espècies i herbes, en lloc de freda. Els cogombres adobats es deixen durant una setmana i després s'enllaunen, afegint-hi una mica més de salmorra si cal.
Vídeo "Cogombres com si fossin d'un barril"
Aquest vídeo us mostrarà una recepta deliciosa per adobar cogombres per a l'hivern.
Com adobar cogombres en un barril
Els cogombres de bóta, fermentats en bótes de roure, tenen un sabor tradicional i únic. Aquests escabetxos encara es preparen avui dia amb receptes clàssiques i antigues que romanen atemporals.
Primer, prepareu el recipient. Uns dies abans de l'adob, renteu bé el barril amb un raspall i submergiu-lo en aigua neta durant 24 hores. Netegeu totes les parets interiors amb una barreja de sal i all; això evitarà que es desenvolupi floridura. No us oblideu de fer el mateix amb la tapa.
Unes 24 hores abans d'adobar els cogombres, prepareu la salmorra: dissoleu la sal gruixuda (600–900 g) en aigua potable neta (aproximadament 10 litres) i després coleu-la a través de diverses capes de gasa. Afegiu les herbes al barril: umbel·les d'anet, fulles de rave picant i unes fulles de cirerer. Col·loqueu-hi a sobre cogombres seleccionats amb cura, rentats prèviament i remullats, omplint aproximadament la meitat del recipient. Ara afegiu-hi les espècies: all i pebre vermell.
Omplim el barril fins a la vora amb cogombres, el cobrim amb herbes i hi aboquem salmorra. El barril es deixa així durant uns dies, després es tanca hermèticament i es guarda al celler fins a l'hivern.
Cogombres cruixents en vinagre en una cassola
T'encanten els cogombres en vinagre però no tens un barril? Cap problema! Pots adobar cogombrets deliciosament en una olla d'esmalt normal.
Per a 1 kg de cogombres necessitareu:
- verdures per escabetxar: anet, fulles de rave picant, cirera, grosella negra, julivert;
- 1 beina de pebrot vermell picant;
- 1 litre d'aigua potable neta;
- 50 g de sal;
- grans de pebre al gust.
Remulleu els cogombres en aigua freda amb gel durant 2 hores. Renteu bé les verdures i folreu-les al fons de la cassola. Talleu el pebrot picant a trossos i poseu-los a sobre de les verdures. Empaqueu els cogombres fermament i aboqueu-hi una salmorra freda amb aigua i sal. Assegureu-vos de fer pressió. Després de 3 dies, el refrigeri estarà a punt per menjar o es pot enllaunar per a una conservació més llarga.
Si no teniu previst menjar tots els cogombres alhora, escorreu la salmorra i renteu les verdures, poseu-les en pots esterilitzats, bulliu la salmorra i aboqueu-la sobre els pots. Tanqueu bé les tapes i guardeu-les al rebost.
Envinagrat ràpid de cogombres en pots
Molt sovint, les nostres mestresses de casa prefereixen adobar cogombres en pots: aquests recipients són accessibles per a tothom i els cogombres s'esgoten ràpidament després d'obrir-los.
Amb mostassa
Una característica única d'aquesta recepta és l'addició de mostassa en pols seca a cada pot abans de segellar-lo; això protegeix el producte de la floridura i la fermentació. Per fer un pot de dos litres, necessitareu:
- 1 kg de cogombres;
- verdures per conservar: julivert, anet, fulles de grosella, fulles de cirerer, rave picant;
- all – 4 grans;
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades soperes plenes de sal;
- 1 cullerada sopera de mostassa en pols d'un paquet.
Esterilitzeu prèviament els pots i les tapes i, a continuació, deixeu els cogombres en remull en aigua freda durant unes hores. Afegiu herbes i all pelat a cada pot i, a continuació, tanqueu bé els cogombres. Prepareu una salmorra freda: dissoleu la sal en aigua, aboqueu la barreja als pots i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant uns dies. Després de tres dies, escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar sobre els cogombres. Afegiu mostassa a cada pot i tanqueu les tapes.
Amb pebrot picant
Els cogombres adobats amb pebrots picants, preparats per a l'hivern en pots segons aquesta recepta, resulten cruixents, amb un gust intens i es conserven bé fins i tot en un càlid apartament de la ciutat.
Per salar 2 kg de cogombres, prepareu:
- 1 manat mitjà d'anet;
- 2 pebrots picants;
- arrel de rave picant de mida mitjana;
- 3-4 grans d'all;
- unes fulles de cirera o grosella negra.
Per a la salmorra:
- 5 gots d'aigua;
- 2,5 cullerades de sal gruixuda.
Renteu i eixugueu els cogombres i, a continuació, col·loqueu-los en capes en pots, alternant-los amb herbes i all. Bulliu aigua, dissoleu-hi sal, refredeu-la lleugerament i aboqueu la salmorra calenta sobre els pots de cogombre. Tapeu-los i deixeu-los marinar durant aproximadament una setmana. Després de set dies, escorreu la salmorra, torneu-la a bullir i aboqueu-la de nou sobre les verdures, tancant-les immediatament amb les tapes.
En suc de tomàquet
Una recepta ràpida de cogombres en vinagre, utilitzant suc de tomàquet com a conservant principal. Per fer una ració, necessitareu:
- 15 cogombres de mida mitjana;
- 1,5 l de suc de tomàquet;
- 1,5 cullerades de sal gruixuda;
- 1-2 fulles de llorer;
- 2 paraigües de clavells;
- uns quants grans de pebre negre;
- 2 branquetes de julivert o api;
- 2–3 g de pebre mòlt picant.
Aboqueu el suc de tomàquet a la cassola, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que bulli. Afegiu-hi les espècies: fulles de llorer, clau i grans de pebre. Empaqueu els cogombres, l'api o el julivert als pots preparats, afegint-hi un trosset de pebrot picant. Aboqueu la marinada de tomàquet sobre les verdures i esterilitzeu-les durant 15 minuts (per a pots de 800 g). Enrotlleu els pots i poseu-los sota una manta calenta fins que es refredin completament.
Receptes antigues
Juntament amb els mètodes moderns d'escabetx, hi ha receptes clàssiques d'escabetx que les nostres àvies utilitzaven amb èxit. Us suggerim que proveu algunes d'aquestes opcions.
Amb escorça de roure
L'escorça de roure afegida als pots de cogombres dóna aquest sabor únic pel qual els cogombres de barril són famosos.
Col·loqueu els cogombres seleccionats, rentats prèviament i remullats en pots de litre, afegint-hi anet, fulles de rave picant i all. Prepareu la salmorra: dissoleu 1 cullerada de sal i 2 cullerades de sucre granulat en 1 litre d'aigua, porteu-ho a ebullició i aboqueu la salmorra als pots.
Tapeu-ho amb tapes i deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts. A continuació, escorreu la salmorra i torneu-la a bullir. Mentrestant, afegiu 2 cullerades de vinagre i 1 culleradeta d'escorça de roure triturada a cada pot. Aboqueu la salmorra bullent sobre les verdures i tanqueu-ho hermèticament.
Amb vodka
Basat en un pot de tres litres:
- cogombres - tants com en càpiguen;
- 1,5 l d'aigua;
- 50 ml de vodka;
- 4 cullerades de sal;
- herbes i espècies al gust.
Col·loqueu les verdures i les herbes en pots esterilitzats, afegiu-hi sal i cobriu-los amb aigua freda. Tapeu-los amb tapes i deixeu-los fermentar durant uns dies. Un cop es formi una pel·lícula a la superfície de la salmorra, podeu procedir al pas següent. Aboqueu la salmorra en una cassola i porteu-la a ebullició. Afegiu vodka a cada pot, aboqueu-hi la salmorra calenta i tanqueu-ho hermèticament amb tapes de plàstic o metall.
Mai no en tens massa de cogombrets. Fes-los amb alegria i gaudeix-ne.