Receptes de l'àvia per adobar col cruixent i picant

Característiques de la salaó

Totes les receptes requereixen una preparació prèvia d'aquesta verdura aromàtica i saludable. És important conèixer les següents regles sobre aquest procés:

• traieu les fulles marcides superiors de les forquilles i piqueu-les gruixudament;
• eliminar els danys visibles.

Segons la recepta, la col es trosseja o es talla en un robot de cuina. Per garantir un bon adobat, podeu afegir aspirina.

Vídeo: "Com adobar la col per a l'hivern"

En aquest vídeo us mostrarem una recepta per adobar col per a l'hivern.

Receptes de l'àvia

Si no sabeu com adobar col a casa, el nostre article presenta receptes originals i tradicionals per aUna guia pas a pas per a l'asolki, fàcil de fer per a cuiners casolans. El plat acabat es menja com a aperitiu independent. La shchanitsa sovint s'afegeix a amanides i borscht. La col xinesa no és adequada per a aquests escabetxos.

La manera clàssica

Per a la versió clàssica, agafeu els següents ingredients: 2 kg de col blanca, 4 fulles de llorer, 2 pastanagues mitjanes, 8 grans de pebre negre i 20 g de sal.

1. Esbandiu la ceba i assequeu-la amb paper absorbent o tovallons.
2. Traieu les fulles exteriors i talleu-les en vuit trossos.
3. Talleu la col finament amb un ganivet afilat. Les tires de col no han de fer més de 3 cm de llarg. Ja no cal la tija.
4. Saleu la col tallada, poseu-la en recipients de plàstic i premeu-la lleugerament.
5. Ratlleu les pastanagues i barregeu les verdures.
6. Afegiu les espècies i poseu la barreja en un recipient net preparat.
7. Tapeu-ho amb una gasa o un drap i deixeu-ho reposar durant 48 hores.
8. Per alliberar bombolles de gas, perforeu la massa amb un pal de fusta 4-5 vegades al dia.
9. Després de 2 dies, poseu el pot a la nevera durant 72 hores més.

Mètode en fred

Per preparar la col picant segons aquesta recepta, abasteix-te de 4 kg de col trossejada, 1,5 litres d'aigua purificada, 20 g de sal i sucre granulat, i 400 g de pastanagues sucoses ratllades.

1. Dissoleu la sal en aigua filtrada, porteu-la a ebullició i deixeu-la refredar.
2. Barregeu les verdures picades, afegiu-hi el sucre i poseu-les en pots.
3. Aboqueu-hi la salmorra refredada i cobriu-la amb una gasa.
4. Col·loqueu-ho en un lloc càlid durant tres dies, punxant la col de tant en tant.
5. Després, poseu-ho a la nevera: la col quedarà cruixent i deliciosa.

Farciment en calent

Necessitareu 6 kg de col picada, 200 g de pebrot i pastanaga picats, 80 g de sucre, 50 g de sal i 1 litre d'aigua.

1. Combineu les verdures pelades i tallades a trossos en un bol d'esmalt, barregeu-ho bé.
2. Després d'esterilitzar els recipients, col·loqueu-los en cilindres nets.
3. Dissoleu el sucre i la sal en aigua purificada, porteu aquesta barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 3 minuts.
4. Aboqueu la salmorra calenta sobre les verdures i deixeu-les en un lloc càlid durant 24 hores.
5. Després guardeu-ho en un lloc fresc.

En galledes

Cal tenir a mà els ingredients següents: 10 kg de col trossejada, 250 g de sal sense iode, 500 g de pastanagues ratllades gruixudament, una tassa de nabius vermells i una de nabius vermells, 2 g de llavors de comí i fulles de rave picant. La sal s'utilitza en la següent proporció: 1 cullerada sopera per cada 1 kg de col.

1. Renteu bé la galleda i folreu el fons amb fulles de rave picant.
2. Col·loqueu les pastanagues i la col en capes, escampant-hi baies.
3. Cobriu amb una gasa o un drap i col·loqueu-ho sota pressió (per exemple, sota una pedra neta).
4. Emmagatzemar en un lloc càlid durant 10 dies, perforant periòdicament la massa vegetal.
5. L'emmagatzematge posterior s'ha de fer en un celler o en qualsevol altre lloc fred.

En bótes

L'experiència demostra que els recipients de fusta són els millors per adobar el xucrut durant l'hivern. Els barrils de roure o faig són ideals. Si voleu utilitzar un barril comprat, primer ompliu-lo d'aigua i deixeu-lo durant 30 dies. Canvieu l'aigua cada cinc dies. Això evita el risc que els tanins contaminin el xucrut, cosa que pot fer que s'enfosqueixi durant l'adobat.

Aquesta recepta increïblement senzilla dóna una col cruixent i saborosa. Feu servir 10 kg de col, 200 g de nabius, 250 g de sal i 500 g de pastanagues.

1. Talleu les verdures, poseu-les al barril on les voleu fermentar i tritureu-les. De vegades s'hi afegeixen nabius.
2. Prepareu una salmorra amb aigua i sal i porteu-la a ebullició.
3. Aboqueu el líquid calent sobre les verdures.
4. Col·loqueu una taula i un pes a sobre del barril.
5. Col·loca el barril ple en un lloc càlid durant 8-10 dies. Durant aquest temps, punxa la col regularment per eliminar l'escuma que es forma.
6. Guardeu la peça de treball en un lloc fresc.

En georgià

L'"arsenal" de la mestressa de casa hauria d'incloure els següents productes per a l'escabetx utilitzant el mètode presentat: 2 kg de col, 150 g de remolatxa, 500 ml d'aigua purificada, 150 g d'arrel d'api, 60 g de sal, 15 g de vinagre, 6 grans d'all i pebre, 100 g d'una barreja d'anet, menta, farigola i alfàbrega.

1. Peleu i renteu la col, talleu-la en 8 trossos, poseu-la en una cassola d'esmalt i cobriu-la amb aigua bullent.
2. Bulliu durant tres minuts i transferiu-ho a aigua amb gel.
3. Peleu les remolatxes i talleu-les a rodanxes fines.
4. Bulliu amb grans d'all en aigua salada.
5. Després de tres minuts de cocció, traieu les verdures de l'aigua i deixeu-les refredar.
6. Talleu la remolatxa a daus. Talleu l'api i l'all a trossos iguals.
7. Combineu totes les verdures en un recipient separat.
8. Aboqueu aigua en una cassola neta, afegiu-hi sal i vinagre, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho refredar.
9. Aboqueu aquesta salmorra sobre la massa vegetal.
10. Fermentar durant tres dies en un lloc càlid i després posar en un lloc fresc.
11. Serviu la col remullada sense la remolatxa.

Ambaixador picant

Agafeu 500 g de col fresca picada, 4 cebes, 5 grans d'all, 300 g de pastanagues ratllades, 1,7 l d'aigua, 20 g de vinagre, 140 g de sucre, 1 pebrot picant, 4 fulles de llorer, 15 grans de pebre, 20 g de sal, clau i comí al gust.

1. Talleu les cebes a rodanxes i barregeu-les amb la resta de verdures.
2. Col·loqueu-ho en capes en pots de tres litres esterilitzats.
3. Després de les verdures, afegiu-hi els grans d'all picats.
4. Aboqueu vinagre sobre la barreja.
5. Barregeu l'aigua, el sucre, les espècies i la sal. Porteu-ho a ebullició.
6. Després d'1 minut, aboqueu la solució calenta sobre la barreja de verdures.
7. Deixar en un lloc càlid durant 12 hores i després posar a la nevera.
8. L'escabetx estarà a punt en només un dia.

En conclusió, val la pena afegir que a la col blanca s'afegeixen pomes, nabius vermells, nabius vermells, all, fulles de llorer, mel i grans de pebre negre.

Tota mestressa de casa trobarà la recepta perfecta i ràpida per adobar col a casa, per a ells mateixos i per a la seva família. Aquesta col adobada, fragant i picant, s'utilitza com un deliciós plat independent, amanit amb oli vegetal. Sovint es troba en shchi (sopa de col), amanides, pastissos i borscht. Molta gent prefereix estofar xucrut, afegint-hi carn o condiments.