Receptes senzilles per a pomes en vinagre a casa per a l'hivern

Preparació de matèries primeres i envasos

L'adob, o fermentació, de les pomes és el procés de convertir el midó en alcohol i àcid làctic. Per tant, les pomes no només han de madurar completament, sinó que també s'han de guardar en un lloc càlid després de la collita per permetre que es formi el midó. No tothom sap com fer pomes en vinagre a casa, però en realitat és molt senzill: només cal seleccionar els ingredients, els recipients i les espècies adequats.

Trieu fruites de mida mitjana, preferiblement de mida uniforme i sense danys. Les varietats de maduració tardana, com les de tardor o hivern, són les millors; les varietats d'estiu són menys comunes. Entre les opcions excel·lents hi ha l'anís, el pepín i l'antonovka, que tenen pells gruixudes i polpa ferma i sense tractar. És millor fermentar fruites senceres; les fruites tallades tindran un aspecte menys atractiu i la polpa es desfarà, però es couran molt més ràpid. Classifiqueu les fruites i renteu-les bé. Qualsevol fruita caiguda, aixafada o plena de cucs s'ha de llençar immediatament.

El mètode antic de fermentació consisteix a utilitzar una bóta, preferiblement de roure, però també s'accepten altres fustes. Primer es remulla, després es renta amb aigua calenta, s'esbandeix amb una solució de bicarbonat de sodi, després amb aigua bullent neta i finalment s'asseca. Tanmateix, en un apartament de ciutat, podeu preparar pomes remullades en una cassola, galleda o pot. La clau és utilitzar vidre, ceràmica o esmalt. Es renta a fons amb bicarbonat de sodi i s'esbandeix amb aigua bullent.

Si s'utilitzen fulles, herbes o palla, també s'han de rentar, ruixar amb aigua bullent i assecar abans d'utilitzar-les.

Vídeo: "Una recepta senzilla de pomes en vinagre"

Aquest vídeo us mostrarà com fer ràpidament unes delicioses pomes en vinagre a casa.

Recepta tradicional de pomes remullades en un barril

Les pomes Antonovka casolanes no només us poden delectar amb el seu gust durant tot l'hivern, sinó que també us poden proporcionar vitamines, ja que la seva quantitat (especialment vitamina C) fins i tot augmentarà si remulleu la fruita correctament.

Les receptes més senzilles requereixen sal i sucre a la salmorra, però podeu millorar el sabor i l'aroma amb una varietat d'additius: espècies, herbes, fulles, baies i verdures.

Col agra

Una recepta de poma agra és excel·lent quan es fermenta amb col blanca. Per fer-la, feu servir:

• 2 kg de col;
• 1,5 kg de pomes;
• 1 pastanaga gran;
• 1,5–2 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera de sucre.

Es talla la col a tires fines, es ratllen les pastanagues amb un ratllador gruixut, s'escampen les verdures amb sucre i sal i s'amassa bé; tot es fa com si estiguéssiu fent xucrut. A continuació, es col·loca la col al fons del plat, pressionant fermament, seguida de pomes (amb la cua cap amunt), després una altra capa de col, després una capa de pomes i així successivament fins a dalt de tot.

Col·loqueu un cercle o plat de fusta sobre la capa final de col i apliqueu-hi un pes. Aquest producte semielaborat es conserva a temperatura ambient durant un parell de dies i després es refrigera. Es pot col·locar en una safata i servir en un mes.

Dolç amb mel

La versió dolça té un contingut de sucre més alt, però és millor fer-la amb mel: és més saborosa i saludable. Les baies d'Antonovka o altres varietats àcides es col·loquen en un bol, amb la tija cap amunt, intercalades amb fulles de grosella negra, cirera o gerd (assegureu-vos de folrar el fons amb les fulles). Aboqueu la quantitat necessària de salmorra a sobre i apliqueu-hi un pes.

Per fer la salmorra, bulliu l'aigua i després dissoleu la sal, la mel i la farina de sègol (o malta). Per a 5 litres d'aigua, feu servir 70–80 g de sal, 75 g de farina de sègol i 150 g de mel. Dissoleu la barreja i deixeu-la refredar abans d'abocar-la a la salmorra. Si manteniu la fruita a una temperatura no superior a 17 °C, el plat estarà a punt en sis setmanes.

Com remullar les pomes en pots per a l'hivern

Per abastir-vos de pomes riques en vitamines per a l'hivern, prepareu pots de vidre grans (els pots de tres litres estan bé). Un cop s'hagin assecat després de bullir-les, poseu-hi fulles de grosella, gerd o cirerer a la part inferior, després disposeu les pomes ben atapeïdes a sobre, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-ho bé amb una tapa (el plàstic està bé). Després de sis setmanes, tindreu pomes delicioses. Mantingueu-les a una temperatura de 15 a 18 °C (59 a 64 °F) durant aquest temps i, a continuació, refrigereu-les quan estiguin fetes.

Les fruites en vinagre es poden conservar si no és possible emmagatzemar-les en un celler. Es tracten com els cogombres en vinagre (per cert, a algunes persones els agrada adobar-los junts): quan les pomes estiguin a punt, escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició, torneu-la a abocar sobre la fruita, tanqueu les tapes, gireu-les cap per avall i emboliqueu-les amb una manta fins que es refredin completament.

Una variació de pomes en vinagre en una galleda

Es pot fer servir fàcilment una galleda d'esmalt en lloc d'un barril. Renteu-la bé, folreu el fons amb fulles, herba o palla, després emboliqueu-hi les pomes ben atapeïdes a sobre, aboqueu-hi la salmorra i cobriu-la amb un drap de cotó net o un tros de gasa. Col·loqueu-hi un cercle o plat de fusta a sobre i apliqueu-hi un pes; pot ser tan senzill com un gerro ple d'aigua.

Per determinar la quantitat exacta de líquid, cal abocar aigua neta i freda sobre les pomes, després escórrer-la i preparar-hi una salmorra.

Després de 4-6 setmanes, quan el plat estigui a punt (el procés no és gaire ràpid), es pot traslladar la galleda a un lloc fred o es poden transferir les pomes a pots i posar-les a la nevera.

Receptes originals de pomes en vinagre

Si teniu experiència reeixida amb l'escabetx, podeu experimentar vosaltres mateixos, però de moment, aquí teniu algunes receptes originals reeixides.

Pomes en vinagre amb palla i romaní

Ingredients:

• 5 kg de pomes;
• 3 litres d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 40 g de sal;
• 5 branquetes de romaní;
• 3-4 fulles de llorer;
• 300 g de palla de blat.

Folreu el fons del recipient amb palla i, a continuació, col·loqueu-hi capes de pomes a sobre, alternant-les amb palla, romaní i fulles de lava, i també amb palla per sobre. Col·loqueu-hi un pes a sobre i aboqueu-hi una salmorra refredada feta amb aigua, sal i sucre. Col·loqueu les pomes en un lloc fresc.

Les fruites preparades amb palla tenen una aroma delicada i un agradable color daurat.

Antonovka en vinagre amb canyella, menta i clau

L'Antonovka forta resulta molt saborosa si la remulles amb canyella, clau i menta.

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• 2 kg de pomes;
• 2,5–3 litres d'aigua;
• 1 branca de canyella;
• 2 cullerades de malta;
• 6 grans d'all;
• 2 branquetes de menta;
• 5 cullerades de mel;
• 2 culleradetes senceres de sal.

Empaqueu les pomes ben atapeïdes dins del pot, posant menta, canyella i clau entre elles. Si el pot ho permet, apliqueu-hi un pes, aboqueu-hi la salmorra i simplement tanqueu els pots amb les tapes.

Per fer la salmorra, bulliu aigua amb malta durant 10 minuts, després dissoleu-hi sal, refredeu-la a 60 °C i dissoleu la mel. Aboqueu el líquid completament refredat sobre la fruita.

Fermentació de pomes en kéfir

Un mètode molt interessant per fermentar pomes sense sal ni sucre. Per a 5 kg de pomes, necessitareu 3 litres d'aigua, 0,5 cullerades de mostassa seca i 300 ml de quefir.

La fruita ben compactada s'aboca amb aigua freda barrejada amb quefir i mostassa, assegurant-se que quedi completament coberta. Es col·loca una gasa a sobre i s'aplica un pes. El recipient es deixa en un lloc fresc.

Alguns consells per a les mestresses de casa

Les pomes en vinagre es preparen a temperatures d'entre 14 i 20 °C. Les temperatures més fredes alenteixen el procés, mentre que les temperatures més càlides augmenten el risc de creixement bacterià. Cal controlar-ho de prop. L'escuma i el floridura s'han d'eliminar regularment de la salmorra, el drap s'ha de rentar diàriament amb sabó i el cercle (o plat) i el pes s'han de rentar setmanalment.

Les fruites absorbeixen activament l'aigua, per la qual cosa caldrà afegir més salmorra si acaba a la superfície, així que és millor guardar l'excés.

Quedarà deliciós fins i tot si només feu servir sal i sucre, però és útil afegir altres ingredients: això només millorarà el plat.