Les millors receptes per adobar diverses verdures per a l'hivern

Què es pot adobar?

L'adob es diferencia de la marinada perquè en aquest últim s'utilitza sal de taula, mentre que en el primer es depèn dels àcids per influir en el menjar. El vinagre és imprescindible en qualsevol marinada, i el tipus de vinagre determinarà el sabor i la qualitat del condiment acabat. El vinagre de taula o de raïm, combinat amb coriandre, canyella, nou moscada, fulla de llorer i herbes, és una excel·lent opció per a qualsevol cuiner casolà.

Podeu adobar els vostres bolets, fruites i baies fresques i verdures preferides. Mentre que els cogombres, tomàquets i bolets en vinagre ja no són una sorpresa, les albergínies, cebes, remolatxes i col en vinagre seran un veritable descobriment per a molts gourmets.

Vídeo: "Cogombres i tomàquets en vinagre per a l'hivern"

En aquest vídeo us mostrarem com fer un deliciós assortiment de tomàquets i cogombres en vinagre per a l'hivern.

Normes generals

Adobar diverses verdures per a l'hivern és un procés senzill. Tot el procés consisteix a col·locar els ingredients classificats, rentats i sencers o picats en pots prèviament esterilitzats. A continuació, les verdures es marinen en una barreja de vinagre, oli vegetal i els condiments especificats a la recepta. Un cop obert a l'hivern, aquest aperitiu es pot servir amb un plat calent o fred, o utilitzar-lo com a ingredient en una nova amanida. Les verdures en vinagre, a diferència de les salades, tenen un gust més intens, que els dóna el vinagre.

Receptes comunes

Tots els aperitius d'hivern que compartirem a continuació són ràpids de fer i es poden menjar en un tres i no res. Us convidem a fer els vostres propis cogombres picants, tomàquets saborosos, col cruixent i altres plats interessants.

Cogombres

Podeu fer cogombres adobats tradicionals, tal com els feien les nostres àvies. Necessitareu 5 kg de cogombres mitjans, 2-3 cabdells d'all, 2 pebrots i 2 pebrots picants cadascun, un manat d'anet amb floretes, una mica d'estragó, 6 litres d'aigua, 0,5 litres de vinagre, una tassa de sal, dues tasses de sucre i 1 cullerada de conservant (en el nostre cas, àcid salicílic).

Renteu els cogombres i l'anet, tallant-lo a trossos grans, així com l'all. Col·loqueu els pebrots, els cogombres i l'all picat, juntament amb l'anet i una rodanxa de pebrot picant, al fons de pots d'un litre (que no requereixen esterilització). A continuació, hi ha una capa de cogombres amb una branca d'estragó i un pessic de conservants. Prepareu una salmorra amb aigua, vinagre, sal i sucre granulat. Després de bullir-la, aboqueu-la als pots, que després es tanquen amb tapes.

Podeu fer cogombres adobats a l'estil hongarès, utilitzant llavors de mostassa, pebre de Jamaica i grans de pebre negre en lloc dels habituals all i anet. Els cogombres picants amb quètxup, salsa de xili o cúrcuma i mostassa són igualment deliciosos.

Tomàquets

Us oferim una recepta de marinada per al nostre estimat plat "Per llepar-se els dits". Necessita entre 1,5 i 2 kg de tomàquets, 200 g de pebrot, 100 g de ceba, 1 cabeça d'alls, anet sec, fulles de grosella i fulles de cirerer. Per preparar la marinada, feu servir 1,5 litres d'aigua, 100 ml de vinagre, 1,5 cullerades de sal i 3,5 cullerades de sucre granulat, juntament amb pebre Ogonyok.

Cal rentar bé totes les verdures, així com els pots, que s'han d'escaldar amb aigua bullent. Cal esterilitzar les tapes. Cal tallar la ceba a mitges anelles, el pebrot a tires i l'all a quarts. Poseu una mica d'anet, un parell de fulles de grosella i cirerer, una mica d'all picat i dos grans de pebre (Ogonyok) al fons de cada pot. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, els pebrots, l'all i les cebes. Bulliu la salmorra amb aigua, sucre i sal durant 1 minut després que bulli. Un cop refredada, afegiu-hi el vinagre. Després d'abocar la marinada als pots, tapeu-los i esterilitzeu-los.

Assegureu-vos de provar de fer tomàquets cherry marinats picants, tomàquets amb prunes cherry, pomes, tomàquets verds sense enrotllar, tomàquets amb gelatina, a l'estil coreà i altres plats.

Col

No podem evitar esmentar una verdura tan coneguda com la col. És un aperitiu lleuger i cruixent, independentment de la recepta, per exemple, la col adobada amb all. Per preparar-la, cal prendre 1 col mitjana, 1 cabeça d'alls, 2 pastanagues, 1 tassa de vinagre i 1 tassa de sucre granulat, i 2 cullerades de sal.

Les verdures es poden picar a mà o en un processador d'aliments; per a l'all cal una premsa d'alls. La marinada es fa amb aigua, sucre i sal. Un cop bulli, afegiu-hi vinagre al 9%. La col i l'all, coberts amb la marinada calenta, s'han de mantenir sota pressió durant més de 6 hores. Després de refredar-se, el plat acabat s'adoba amb herbes fresques picades i es serveix, o es guarda en pots per a l'hivern.

Els amants de la col apreciaran les preparacions amb remolatxa, remolatxa i pastanagues, col marinada a l'estil Petrovsky, a l'estil armeni, a l'estil coreà i altres plats deliciosos.

Remolatxa

Les remolatxes adobades són les preferides entre aquells que cuiden la seva salut i figura, ja que són baixes en greixos i riques en hidrats de carboni saludables. L'amanida "Comissari Vermell" no només és un plat deliciós i saborós per si sol, sinó també un complement ideal per al borscht d'hivern. Per fer aquesta amanida abundant i sucosa, agafeu 1 kg de remolatxes, tomàquets, cebes i pastanagues, juntament amb 2 tasses de mongetes. Per a la marinada, necessitareu 0,5 tasses de vinagre, 1 tassa d'aigua, la mateixa quantitat d'oli vegetal, 0,5 tasses de sucre i 1 tassa i 2 cullerades de sal.

Renteu les verdures amb aigua corrent i poseu-les en remull durant 2 hores. Ratlleu les pastanagues i les remolatxes gruixudament. Combineu tots els ingredients de la marinada, excepte el vinagre. Peleu la ceba i talleu-la a mitges rodanxes, talleu els tomàquets grans a trossos i feu servir els tomàquets cherry sencers. Després que bullin, deixeu coure les verdures a foc lent durant aproximadament 1,5 hores. Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.

Els aperitius de remolatxa a l'estil coreà amb coliflor, pastanagues i altres ingredients no només són deliciosos com a plat independent, sinó que també poden formar part d'una vinagreta, arengada sota un abric de pell o borscht fred.

Ceba

Les cebes adobades d'hivern poden transformar completament el sabor amarg i picant de les cebes, i el seu consum ajudarà a saturar el cos amb vitamines fins i tot a l'hivern. Us suggerim preparar un plat fragant amb un sabor agredolç: cebes adobades en vinagre. Per a això, necessitareu 2-3 cebes, 1 bitxo, 1 tassa d'aigua, 70 g de vinagre, 0,5 cullerades de sal i 50 g de sucre, per a 5 racions.

Peleu i talleu la ceba a mitges rodanxes, poseu-la en un pot i afegiu-hi un trosset de bitxo. Poseu a bullir la marinada, feta amb aigua amb vinagre, sal, sucre i pebre, i aboqueu-la sobre la barreja de verdures. Després d'una breu espera, gaudiu de la marinada i, un cop refredada, guardeu-la a la nevera.

Les escalunyes i les cebes vermelles adobades també són molt saboroses, també hi ha cebes amb salsa de tomàquet, amb remolatxa, tomàquets, col i altres verdures.

Albergínies

Les albergínies marinades es poden fer més fermes, més toves o més picants; tot depèn de la recepta i de les preferències gustatives de la cuinera i la seva família.

Un aperitiu fantàstic es fa amb 5 kg de verdures, 2 pastanagues, 2 pebrots, 15 grans d'all i 100 g d'herbes aromàtiques. També s'hi utilitzen 20 g d'espècies per a marinada, 50 g de sal i 50 g de sucre, 1 litre de vinagre i 2 litres d'aigua.

Peleu i traieu el cor de les albergínies per eliminar-ne l'amargor i poseu-les en aigua bullent durant 2 minuts. Un cop s'hagin refredat, escorreu-les en un colador. El farcit es fa amb la polpa de les verdures, pastanagues picades, pebrots i herbes aromàtiques (també podeu fer servir anet, julivert, coriandre i all). Les albergínies, farcides d'aquesta barreja, es col·loquen en pots. S'aboca sobre el contingut dels pots una marinada feta amb aigua, sucre, sal i espècies.

Les albergínies es poden fer servir per fer un aperitiu amb pastanagues, pastanagues i all, o per fer-les com els bolets a l'estil georgià, els bolets a l'estil tàrtar, etc.

Les verdures en vinagre, com ara el carbassó i la carbassa, es poden conservar durant molts anys sense perdre les vitamines i altres substàncies beneficioses.

La sal i el sucre evitaran que els aperitius es facin floridura i es facin malbé. Recomanem guardar totes les marinades en pots segellats o pasteuritzats.