Les millors receptes de bolets en vinagre per a l'hivern
Contingut
Recomanacions generals
El sabor del plat acabat sovint depèn de les espècies i els condiments utilitzats a la marinada. La majoria de cuiners casolans no recomanen utilitzar sal addicional en cap tipus de marinada. Fins i tot si esteu preparant bolets en vinagre, marinats o remullats, és millor utilitzar sal de taula normal.
Vídeo: "Recepta de bolets marinats"
Aquest vídeo us mostrarà com marinar correctament els bolets per a l'hivern.
Les millors receptes d'escabetxos
A continuació es mostren les millors receptes provades per a principiants i mestresses de casa experimentades.
bolets d'ostra
La manera més ràpida i fàcil d'adobar bolets d'ostra, convenient per a ús domèstic, és marinar-los. No cal netejar els bolets; simplement esbandiu-los amb aigua corrent i separeu-los.
Per marinar correctament aliments deliciosos, necessitareu els següents ingredients:
- bolets d'ostra (talleu primer les arrels) - 2 kg;
- 750 ml d'aigua;
- sal, taula - 1,5 cullerades;
- fulla de llorer - 10 unitats;
- sucre (granulat) - 2 cullerades;
- grans de pebre - 10 unitats;
- vinagre 9% - 4 cullerades.
Bulliu els bolets (10-12 minuts en aigua salada), poseu-los en pots prèviament esterilitzats.
Per preparar la marinada, poseu aigua al foc, sense que bulli, afegiu-hi sal, sucre, vinagre, fulla de llorer i pebre.
Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Després, aboqueu-ho en pots, tanqueu-los hermèticament amb les tapes i enrotlleu-los. És millor col·locar els pots cap per avall per crear pressió sobre la tapa.
xampinyons
Els xampinyons han estat durant molt de temps un aperitiu preferit per a les festes. Per marinar aquests deliciosos bolets, cal preparar diversos ingredients.
Per preparar-ho necessitareu:
- xampinyons (nets i bullits) - 1 kg;
- sal (normal, no iodada) - 1,5 cullerades;
- sucre (granulat) - 2 cullerades;
- grans de pebre negre - 4 unitats;
- all - 4-5 grans;
- pebre de Jamaica (pèsols) - 4 unitats;
- clavells (brots) - 2 unitats;
- essència de vinagre 9% - 2 gots incomplets;
- fulla de llorer - 2-3 unitats;
La regla més important és triar exemplars petits i de mida uniforme. Les tiges han d'ajustar-se bé als barrets, cosa que indica que els bolets són frescos i no massa madurs.
Primer, aboqueu els bolets en un colador i esbandiu-los bé amb aigua corrent. Poseu un recipient metàl·lic amb aigua al foc, porteu-ho a ebullició, aboqueu-hi 1 cullerada de vinagre i submergiu els bolets en aigua bullent durant 5-7 minuts. A continuació, escorreu-los.
Prepareu la marinada amb un litre d'aigua. Afegiu-hi sal, pebre, sucre, clau, fulla de llorer i alls pelats i porteu-ho a ebullició. Un cop bulli la salmorra, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre restant i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més. Col·loqueu els bolets en pots preesterilitzats, aboqueu-hi la salmorra i tanqueu-los hermèticament. Guardeu el producte acabat en un lloc fresc, sec i ventilat a una temperatura no superior a 7 °C.
Files
El mètode presentat per conservar bolets de sorra és molt popular entre els cuiners.
La recepta requereix els següents ingredients:
- files - 2 kg;
- sal (sal de taula) - 1,5 cullerades;
- sucre - 2 cullerades;
- essència de vinagre 9% - 4 cullerades;
- pebre negre (pèsols) - 10 unitats;
- aigua - 0,5 l;
- clavells - 3 brots;
- fulla de llorer – 3 unitats.
Netegeu cada bolet, eliminant la brutícia forestal i les fulles d'herba. Podeu fer servir un raspall de dents o una esponja de cuina normal per a això. Submergiu-los en aigua lleugerament salada durant 10-12 hores. Després de remullar-los, esbandiu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 20-30 minuts, eliminant periòdicament l'escuma amb una escumadora. Retireu-los del foc i esbandiu-los bé de nou, després poseu-los sobre un drap net per assecar-los.
Mentrestant, preparem la marinada. Poseu la sal, el sucre i les espècies en un bol d'esmalt i cobriu-lo amb aigua. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Poseu els bolets als pots preparats, ompliu-los fins a la vora amb la marinada calenta i colada, després tanqueu-los hermèticament amb les tapes i tanqueu-los hermèticament. Un cop els pots s'hagin refredat, guardeu-los al celler o a la nevera.
bolets porcini
El bolet porcini es considera el més deliciós i fins i tot medicinal, gràcies al seu alt contingut nutricional. Tant els exemplars grans com els petits es poden utilitzar per a la conserva. Els barrets es poden tallar en diversos trossos si cal. Com que les tiges no s'inclouen en la preparació, es poden fregir per separat o al forn amb patates.
Per a la recepta de cogombrets necessitareu els següents productes:
- bolets (només barrets) - 1 kg;
- sal de taula (sal marina opcional) - 2,5 cullerades;
- aigua -1,5 l;
- sucre - 1 cullerada;
- grans de pebre - 6 unitats;
- clau d'olor - 3 unitats;
- canyella (palets) - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- anet (para-sols) - 3 unitats;
- vinagre 9% - 5 cullerades.
Després de separar els barrets de les tiges, aboqueu les parts superiors en un bol d'esmalt i cobriu-lo amb aigua. No us oblideu d'afegir-hi sal. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure durant 30 minuts, retirant l'escuma periòdicament amb una escumadora. A continuació, retireu-ho del foc, esbandiu-ho amb aigua freda i deixeu-ho assecar lleugerament.
Aboqueu aigua en un recipient de ferro, afegiu-hi sal, sucre, pebre, clau, canyella, all i branquetes d'anet. Un cop bulli la marinada, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Poseu els bolets en pots prèviament esterilitzats. Coleu la marinada i ompliu els pots fins a la vora. Tapeu-los, esterilitzeu-los durant 15-20 minuts i comenceu a envasar-los. Un cop les conserves s'hagin refredat, guardeu-les al celler o a la nevera.
Rosbifs
Per conservar els rossinyols en vinagre per a l'hivern, fem servir una recepta clàssica. Primer, poseu els bolets en remull en aigua acidificada i salada, utilitzant la següent proporció: 1 litre d'aigua, 1/3 culleradeta d'àcid cítric i 1 cullerada de sal. Deixeu els bolets en remull durant una hora; després d'això, qualsevol resta i fulles d'herba s'eliminaran fàcilment. Bulliu els rossinyols pelats durant 25 minuts, escumant l'escuma amb una escumadora. Poseu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua freda i deixeu-los escórrer.
Per a la marinada necessitareu:
- rossinyols - 2 kg;
- aigua - 1,5 l;
- sal - 1 got de xupito (ple sense portaobjectes);
- sucre (sorra) - 100 g;
- essència de vinagre 9% - 1,5 gots;
- grans de pebre - 10 - 12 unitats;
- clavells (brots) - 5 unitats.
Col·loqueu un recipient d'esmalt amb aigua al foc, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Mentre la marinada cou a foc lent (aproximadament 25-30 minuts), prepareu i esterilitzeu els pots, disposeu-hi els bolets i aboqueu-hi la marinada prèviament colada fins a omplir-los fins a dalt. Esterilitzeu-los durant 20-25 minuts i després tanqueu-los hermèticament amb tapes de llauna. Guardeu el producte acabat, sense obrir, durant 1 any.
Bolets de mel
Hi ha diverses maneres de conservar els bolets de mel per a l'hivern, però la millor i més ràpida recepta pas a pas per adobar-los es descriu a continuació. Remulleu els bolets en aigua salada durant 30-40 minuts, eliminant amb cura qualsevol resta o fulles d'herba. Esbandiu-los amb aigua corrent i cuineu-los en aigua salada.
La base inclou:
- bolets – 2 kg;
- sal – 2 cullerades.
Per a la marinada necessitareu:
- aigua - 2,5 l;
- sal de taula – 3,5 cullerades;
- sucre – 3 cullerades;
- fulla de llorer – 4 unitats;
- ceba – 1 unitat;
- pebre negre – 9 unitats;
- vinagre 9% - 1 got ple;
- all - 2 grans.
Bulliu els bolets prèviament netejats en aigua salada durant 10-15 minuts i esbandiu-los amb aigua bullent freda.
Poseu l'aigua a bullir, afegiu-hi sucre i sal, pebre en gra i llorer. Deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts i, a continuació, afegiu-hi l'all tallat a daus i el vinagre (deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més). Afegiu la ceba tallada a daus a la marinada bullent i retireu-la immediatament del foc per evitar que es cogui massa. No cal colar la marinada. Poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la marinada, juntament amb la ceba i les espècies. Tapeu els pots amb tapes de plàstic o vidre. Després de 7-8 hores, els bolets marinats estaran a punt per servir.
Altres bolets
Els bolets marinats són un aperitiu versàtil per a qualsevol taula festiva, i els coneixedors i gourmets els afegeixen a una varietat d'amanides.
El mètode bàsic d'envasament també es pot utilitzar per a altres bolets, fins i tot sense esterilitzar. Els bolets blaus, les múrgoles, els bolets de llet, els bolets verds, els bolets de bedoll, els bolets de mantega, els bolets de l'àlber i els russula es poden preparar amb llavors de mostassa o trossos de rave picant sec. Aquestes espècies afegiran un toc picant als bolets adobats.
Per preparar plats calents, els bolets es poden congelar després d'un tractament tèrmic inicial o assecar-los després de netejar-los i rentar-los.
Els fruits del bosc són nutritius i contenen proteïnes, carbohidrats, lecitina i vitamines del grup B. Tanmateix, no s'han de fer servir en excés, ja que menjar en excés pot perjudicar l'estómac i anul·lar qualsevol benefici.