Albergínies marinades amb receptes provades

Albergínies marinades clàssiques

L'adob de verdures implica l'ús d'àcid i sal, cosa que augmenta la vida útil alhora que afegeix un sabor picant. S'utilitza vinagre de sidra de raïm o de poma. A més de sal, s'hi afegeixen diverses espècies, herbes, pebrots picants, cebes i alls.

Les albergínies primer es bullen, es fregeixen, es couen al forn, es couen senceres o es tallen a trossos. Sovint s'hi afegeixen pastanagues, tomàquets i pebrots per crear un plat deliciós amb diverses verdures.

Aquí teniu una recepta senzilla que podeu utilitzar com a base i després variar els ingredients al vostre gust.

Necessitareu els següents productes:

• albergínies – 1 kg;
• cebes – 2–3 unitats;
• all – 3-4 grans;
• verdures - opcionals;
• vinagre – 25 mg;
• oli de gira-sol – 75 ml;
• sal – 1 cullerada;
• sucre – 1 cullerada.

Ara us deixo una guia de cuina pas a pas:

1. Renteu bé les albergínies, talleu-ne les tiges i poseu-les senceres en una olla amb aigua bullent amb una mica de sal. Coeu-les durant almenys 15 minuts. Traieu-les i deixeu-les refredar.
2. Les verdures i les cebes s'han de picar finament.
3. Quan prepareu la marinada, tots els ingredients (vinagre, oli vegetal, sal, sucre, all picat) es barregen bé; podeu utilitzar una batedora.
4. Un cop fredes, talleu les albergínies a rodanxes i disposeu-les en capes en un bol adequat. Empolseu cada capa amb herbes i marineu-les.
5. Només queda posar-hi un plat a sobre, posar-hi un pes i posar-ho a la nevera durant un dia.

Aquí teniu una recepta senzilla d'albergínies en vinagre que es cou força ràpid i es conserva bé a la nevera.

Vídeo "Albergínia en vinagre"

Aquest vídeo us mostrarà una recepta d'albergínies en vinagre delicioses per a l'hivern.

Aperitius orientals

Les receptes orientals ens atrauen pel seu sabor picant i els seus matisos inesperats de gust i aroma.

En georgià

Aquest aperitiu d'all i coriandre és ràpid de preparar: el pots menjar en 3-4 hores. Només cal afegir-hi:

• 3 albergínies mitjanes;
• 4 grans d'all;
• un gran manat de coriandre;
• 1,5 culleradetes de sal;
• una mica de pebre mòlt;
• 2 cullerades de vinagre;
• 0,5 l d'aigua bullent.

Les verdures es tallen a rodanxes o tires llargues i es fregeixen per tots dos costats en una mica d'oli. Mentre les albergínies es refreden, piqueu finament el coriandre, dissoleu la sal a l'aigua i afegiu-hi all, pebre i vinagre picats o aixafats finament.

Col·loqueu els trossos d'albergínia refredats en un plat adequat, espolvorejant-los amb coriandre. Aboqueu-hi la marinada per sobre, tapeu-ho i refrigereu-ho. El plat estarà a punt en poques hores. L'endemà serà encara més saborós i saborós.

En àzeri

Un plat molt picant i aromàtic anomenat Badymjan Turshusu requereix una marinada llarga. Per a 10 albergínies mitjanes, feu servir:

• 1 manat de verdures: anet, julivert, menta, coriandre;
• 1 beina de pebrot vermell picant i 1 pebrot verd picant;
• 1 got de vinagre;
• 1 got d'aigua;
• 3 culleradetes de sal.

Les albergínies es tallen al llarg, s'hi posa un pessic de sal a dins i es deixen reposar durant una hora fins que surtin els sucs amargs. Després es bullen posant-les en aigua bullent. Al cap de 10 minuts, es treuen de l'aigua i es posen a pressió durant 2 hores.

Piqueu les herbes, el pebre i l'all, barregeu-ho tot i afegiu-hi 2 cullerades de vinagre i una mica de sal. Farciu les albergínies amb aquesta barreja, poseu-les ben atapeïdes en un bol d'esmalt i aboqueu-hi una marinada feta amb 1 tassa d'aigua, vinagre i la sal restant.

El Badimzhan Turshusu s'ha de conservar a temperatura ambient durant 2 o 3 dies i després al fred durant el mateix temps.

En coreà

Aquesta amanida picant combina perfectament amb carn. Ingredients:

• blaus - 1 kg;
• pastanagues, cebes, pebrots - 2 de cadascun;
• alls – 1 cap;
• pebrot picant – 1 unitat;
• julivert - un petit manat;
• coriandre en pols – 1 culleradeta;
• sal – 3 cullerades;
• vinagre – 3 cullerades;
• sucre – 2 cullerades;
• oli vegetal – 70 ml;
• aigua – 1 l.

Bulliu les albergínies durant 10 minuts, refredeu-les i talleu-les a trossos petits. Talleu la ceba i el pebrot a daus, piqueu les herbes i ratlleu les pastanagues. Combineu tots els ingredients, afegiu-hi les espècies, el vinagre i l'oli i remeneu-ho. Refrigereu-les durant 2 dies fins que estiguin a punt.

Girs ràpids

Les albergínies adobades ràpidament per a l'hivern us delectaran amb el seu gust picant.

Albergínies de cocció ràpida "com bolets"

Agafeu 300 g d'albergínia, un pebrot picant petit, 3-4 grans d'all, 20 g de sal, 30 ml de vinagre i un got d'aigua. La ració resultant és de 350 g.

Talleu les albergínies a trossos petits, poseu-les en remull en aigua lleugerament salada durant 1 hora i després bulliu-les durant 3-4 minuts. Escorreu-les, espremeu-les o deixeu-les escorrer. Després, fregiu-les en oli amb pebre i all i poseu-les en un pot.

Dissoleu la sal en aigua, afegiu-hi el vinagre després que bulli i aboqueu la marinada resultant sobre les verdures. Tanqueu el pot amb una tapa escaldada, gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo fins que es refredi completament.

Amb pastanagues i herbes

Col·loqueu les rodanxes d'albergínia fregida en pots, cobrint-les amb capes de pastanagues ratllades i herbes picades. Feu servir ¼ del pes de l'albergínia en pastanagues i 1 manat d'herbes per cada 0,5 kg de verdures.

Aboqueu la marinada sobre les verdures (primer, dissoleu la sal en aigua, afegiu-hi una mica de pebre, porteu-ho a ebullició, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi l'all picat). La marinada ha de cobrir completament les verdures.

Tapeu els pots amb tapes, esterilitzeu-los durant 25 minuts i enrotlleu-los.

Amb all i tomàquets

Les albergínies picants amb tomàquets són delicioses. Per a dues albergínies, agafeu tres tomàquets mitjans, un parell de grans d'all, 1 cullerada sopera d'anet picat, 1 de farigola, una mica de pebre de Jamaica, 30 grams de pasta de tomàquet, 20 ml de vinagre, 1 culleradeta de sucre i 1 de sal, i 2 cullerades soperes d'oli.

Les albergínies es tallen a trossos petits i es fregeixen. Els tomàquets es pelen i es tallen a trossos iguals.

Combineu els tomàquets, l'oli vegetal, l'all aixafat, la sal i el sucre en una cassola i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi l'albergínia i deixeu-ho coure a foc lent. Després de 5 minuts, afegiu-hi les herbes picades, el pebre i el vinagre. Remeneu-ho, retireu-ho del foc i poseu-ho en un pot. Afegiu-hi la farigola.

S'esterilitza el pot durant 15-20 minuts i es tanca hermèticament.

Albergínies calentes sense esterilització

Per tancar un pot de mig litre, agafeu 3 albergínies, 2 pebrots dolços i tomàquets, 1 pebrot picant, uns quants grans d'all, un parell de pèsols de pebre de Jamaica, 20 ml d'oli vegetal, 8 ml de vinagre, 1,5 cullerades de sal, 1 cullerada de sucre.

Les albergínies es tallen a rodanxes, es salen i es deixen durant 1 hora per treure'n l'amargor i després es fregeixen.

Peleu els pebrots, tritureu-los, afegiu-hi l'all, la sal i el vinagre i bateu-ho. Peleu els tomàquets i tritureu-los amb el sucre. Combineu-ho tot en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, afegint-hi el pebre de Jamaica.

Poseu les albergínies fregides al pot, alternant capes amb salsa, enrotlleu la tapa, gireu el pot cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta fins que es refredi completament.

Albergínies farcides per enrotllar

Per preparar el plat necessitareu:

• 1 kg d'albergínies;
• 100 g de pebrot dolç, all i pastanaga;
• 1 pebrot picant;
• unes branquetes d'anet i julivert;
• 2 cullerades de sal;
• 300 ml de vinagre.

Escaldeu les albergínies en aigua salada durant 3 minuts i premeu-les. Piqueu finament les pastanagues, les herbes i els pebrots i aixafeu l'all amb sal. Feu un tall longitudinal de les albergínies, ompliu-les amb el farcit, premeu-les lleugerament, poseu-les en pots ben tancats i cobriu-los amb vinagre. Esterilitzeu els pots durant 25 minuts i tanqueu-los bé amb les tapes.

Consells i trucs útils

És millor adobar les verdures joves, ja que tenen la polpa ferma. Les madures s'hauran de remullar en aigua i sal.

Quan bulliu o remulleu les albergínies, és recomanable perforar la pell gruixuda o fer un tall longitudinal.

El vinagre es pot substituir per àcid cítric o suc àcid.