8 receptes versàtils de remolatxa en vinagre per a l'hivern

Com adobar les remolatxes correctament

Per a l'adob, trieu remolatxes de mida mitjana, ben formades i sense danys. Aquestes arrels tenen un color més brillant i vibrant i es cuinen més ràpidament. Peleu les remolatxes i talleu-les a porcions (rodanxes, daus, tires) o simplement ratlleu-les. L'adob sempre inclou sal, sucre, vinagre i, de vegades, oli vegetal. Algunes receptes també poden incloure altres verdures, com ara cebes, pastanagues i col, a més de remolatxes.

Vídeo: "Remolatxes adobades per a l'hivern"

Aquest vídeo us mostrarà una recepta de delicioses remolatxes en vinagre per a l'hivern.

Recepta clàssica de remolatxa en vinagre

Per marinar les verdures d'arrel d'aquesta manera, cal preparar:

• 0,5 kg de tubercles de remolatxa;
• 1 ceba;
• 150 ml de vinagre (6%);
• 5 cullerades de sucre granulat;
• 1 culleradeta de sal de taula gruixuda;
• 5–6 grans de pebre;
• fulla de llorer;
• 300 ml d'aigua.

Renteu les remolatxes, bulliu-les fins que estiguin ben cuites i deixeu-les refredar. Ara peleu-les i talleu-les a trossos de la mida desitjada. Passeu a la ceba: peleu-la i talleu-la a mitges anelles. Col·loqueu amb cura les verdures preparades en pots esterilitzats.

Ara podeu començar a preparar la marinada.

En una cassola adequada, combineu l'aigua, el vinagre, la fulla de llorer, el sucre granulat i la sal. Barregeu-ho bé i porteu-ho a foc lent. Un cop bulli la barreja, retireu-la del foc i deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Aboqueu la marinada refredada als pots amb verdures, tanqueu-los amb tapes de plàstic hermètiques i poseu-los en un lloc fresc per emmagatzemar-los.

Remolatxa en conserva de cocció ràpida

Aquesta recepta de remolatxa en vinagre ràpida de preparar agradarà a aquells que els agraden els deliciosos aperitius d'hivern però prefereixen dedicar-hi el mínim temps preparant-los.

Necessitaràs:

• 1 kg de remolatxa;
• 5 grans d'all;
• 150 ml d'oli vegetal (preferiblement refinat);
• 60 ml de vinagre de taula;
• espècies: pebre negre i pebre de Jamaica, coriandre - a la punta d'un ganivet;
• 40 g de sal;
• 80 g de sucre.

Peleu les verdures d'arrel crues i talleu-les o ratlleu-les a trossos adequats. Escalfeu l'oli vegetal amb les espècies. Mentrestant, afegiu l'all premsat, el sucre i la sal a la barreja de remolatxa. Afegiu l'oli vegetal calent i el vinagre i barregeu-ho tot bé. Col·loqueu la barreja de remolatxa en un lloc fresc i fosc durant 6 hores.

Preparats de remolatxa sense esterilització

Les remolatxes preparades per a l'hivern amb el mètode següent conserven la màxima quantitat de nutrients:

• 1,5 kg de verdures d'arrel;
• 3 gots d'aigua;
• 150 ml de vinagre (9%);
• 2 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de sal no iodada;
• 4-5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 paraigües de clavells;
• 2 fulles de llorer;
• 1 branca de canyella.

Renteu els tubercles seleccionats i bulliu-los amb pell fins que estiguin tendres; això evita que les remolatxes perdin el suc durant la cocció i conserva el seu ric color vermell bordeus. Un cop les remolatxes s'hagin refredat, peleu-les i talleu-les al vostre gust. Si els tubercles són petits, es poden adobar sencers, sempre que càpiguen als pots.

Poseu les remolatxes en pots prèviament rentats i esterilitzats, aboqueu-hi aigua bullent i tapeu-los. Deixeu reposar els pots durant 10-15 minuts i, a continuació, escorreu amb cura l'aigua en una cassola. Afegiu-hi el sucre, les espècies i la sal, porteu la marinada a ebullició i aboqueu-hi el vinagre. Espereu fins que la barreja comenci a bullir de nou i, a continuació, retireu-la immediatament del foc i aboqueu-la als pots.

Tanqueu els pots hermèticament, gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar a temperatura ambient. Guardeu aquesta barreja en un lloc fresc.

Les remolatxes per a l'hivern en pots, preparades sense esterilització, estan llestes per al consum en només 24 hores.

Aperitius de remolatxa

A més de les preparacions de verdures per a sopes i amanides, les verdures d'arrel sucoses es poden utilitzar per fer una varietat d'aperitius originals que encantaran a la vostra família.

Amb coriandre

Aquesta recepta senzilla de vegades s'anomena remolatxa georgiana. L'aperitiu és picant, especiat i ric en sabor.

Per preparar-ho necessitareu:

• 1 kg de verdures d'arrel;
• 1 cabeça d'alls;
• 75 ml d'oli vegetal refinat;
• 15 g de coriandre mòlt;
• 60 ml de vinagre (6%);
• 40 g de sal;
• 20 g de pebre vermell mòlt;
• 100 g de sucre granulat.

Renteu bé els tubercles, peleu-los i ratlleu-los o talleu-los a trossos. Premeu l'all amb una premsa d'alls. Barregeu la barreja de remolatxa amb l'all, el sucre, la sal i les espècies. Afegiu-hi l'oli i el vinagre i barregeu-ho bé. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant unes hores i després refrigereu-la durant la nit. Després d'això, el refrigeri ja està a punt per gaudir-ne: el podeu gaudir immediatament o dividir-lo en pots i tancar-los.

Amb pastanagues

Aquesta és una recepta senzilla i deliciosa per fer un berenar de remolatxa:

• 3 kg de remolatxa;
• 0,5 kg de remolatxa;
• 0,5 kg de cebes;
• 0,5 kg de mongetes;
• 0,5 l de pasta de tomàquet;
• 0,5 l d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Renteu les verdures, talleu-les a porcions o ratlleu-les i talleu la ceba a mitges rodanxes. Poseu les verdures preparades en una cassola, afegiu-hi oli, concentrat de tomàquet i espècies, cobriu-les amb aigua, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Disposeu l'amanida acabada en pots. Podeu gaudir de l'amanida en unes setmanes.

En coreà

Aquest aperitiu s'assembla en molts aspectes a les remolatxes adobades a l'estil osseti, però la versió coreana és més fàcil de preparar i més popular:

• 1 kg de remolatxa;
• 1 cabeça d'alls;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 3 cullerades de vinagre (9%);
• 2 culleradetes de pebre picant mòlt;
• 2 culleradetes de coriandre;
• sucre i sal al gust.

Peleu les verdures d'arrel i ratlleu-les amb un ratllador de pastanaga coreà. Premeu l'all amb una premsa d'alls. Combineu la remolatxa i l'all, afegiu-hi el coriandre i barregeu-ho bé, afegint-hi una mica de sucre granulat. Aboqueu-hi el vinagre i torneu-ho a barrejar. Ara afegiu-hi oli vegetal calent, assegurant-vos de cobrir completament la barreja de verdures. Deixeu que el plat acabat es refredi completament a temperatura ambient i després refrigereu-lo durant 6-8 hores.

Amb cebes

Per al berenar necessitareu:

• 0,5 kg de verdures d'arrel;
• 4 cebes petites;
• 115 ml de vinagre de sidra de poma;
• 35 g de sal;
• 60 g de sucre;
• 450 ml d'aigua;
• pebre al gust.

Poseu l'aigua a bullir, reduïu el foc, afegiu-hi sal, vinagre, sucre i espècies i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 5 minuts. Afegiu les remolatxes i les cebes prèviament tallades a trossos a la marinada bullent, torneu-ho a bullir i retireu-ho del foc. Tapeu la cassola amb l'aperitiu i deixeu-lo refredar completament. A continuació, poseu la barreja en un lloc fresc durant 2 dies, després dels quals podeu tapar-la i segellar-la.

Amb prunes

Per preparar-ho necessitareu:

• 0,5 kg de prunes;
• 2 kg de remolatxa;
• 1 litre d'aigua;
• 120 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 4 paraigües de clavells.

Bulliu els tubercles sencers fins que estiguin tendres, refredeu-los i talleu-los a tires. Traieu els pinyols de les prunes, poseu-les a l'aigua bullent i cuineu-les a foc mitjà durant uns minuts. Poseu la barreja de fruites i verdures en pots, aboqueu-hi una marinada feta amb aigua, sal i sucre, tanqueu-ho bé i guardeu-ho. Podeu ruixar l'aperitiu amb un raig lleuger de suc de llimona abans de servir.

No subestimeu la remolatxa comuna i senzilla; amb l'enfocament correcte, es poden fer plats meravellosos i deliciosos.