Receptes originals i tradicionals de col adobada amb pebrots
Contingut
Preparació dels ingredients
Quan s'adoba la col, se solen afegir pastanagues. Quan es marina per a la conservació a l'hivern, la llista d'ingredients s'amplia una mica per incloure pebrots, cebes i alls. De vegades s'hi afegeixen nabius vermells, nabius vermells, raïm, viburnum i berberis.
Per a la fermentació, i per tant per a l'adob, és millor utilitzar col sucosa amb fulles gruixudes i de color verd clar que formin un cap gran i atapeït, lleugerament aplanat a la part superior i inferior. Es treuen les fulles danyades o malaltes i la col es trosseja. Alguns cuiners renten el cap abans de trossejar-la. Tradicionalment, la col es talla a tires estretes, però alguns prefereixen tallar-la en quadrats petits.
Trieu pastanagues grans i de colors vius, renteu-les, peleu-les i normalment ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Les pastanagues a l'estil coreà són menys comunes, i encara menys comunes són les tires llargues i primes. Per als pebrots, és millor triar els vermells o grocs de paret gruixuda: tenen més suc i dolçor. Renteu-los, traieu-ne les llavors i talleu-los a tires grans o mitges llunes estretes.
Feu servir cebes semidolces; les vermelles són ideals; afegiran la quantitat justa de picant sense ser massa amargues. Peleu-les i talleu-les a mitges rodanxes.
Sovint es recomana el vinagre de sidra de poma, però també funcionarà el vinagre normal (9%).
Vídeo: "Col adobada ràpida amb pebrots"
Aquest vídeo us mostra una recepta ràpida de col adobada amb pastanagues i pebrots.
Receptes senzilles i clares
El xucrut i la col adobada tenen un efecte beneficiós sobre el cos; retenen més nutrients que la col fresca, que desapareixen gradualment durant l'emmagatzematge. Hi ha diverses receptes per adobar col amb pebrots per a l'hivern; difereixen en els seus ingredients, temps de cocció i fins i tot forma.
Molt sovint, la col, els pebrots, les pastanagues i les cebes es tallen a tires i es barregen, però de vegades els pebrots farcits de col es conserven per a l'hivern. Els pebrots frescos es farceixen amb col, pastanagues i cebes, i després es marinen junts, creant un plat molt bonic.
Clàssic
Si teniu previst fer un pot de tres litres d'amanida ja preparada, necessitareu els ingredients següents:
- cap de col que pesa 2,5 kg;
- pebrot vermell – 0,5 kg;
- cebes semidolces – 0,5 kg;
- sal – 2 cullerades senceres;
- sucre – 2–3 cullerades soperes;
- oli vegetal – 1 tassa;
- vinagre – 50 ml.
El plat no és difícil de preparar. Poseu la col blanca tallada a trossos en una cassola ampla, salpebreu-la i aixafeu-la lleugerament per deixar anar els sucs. Afegiu-hi el pebrot i la ceba vermella picats, empolvoreu-los amb sucre, aboqueu-hi l'oli i barregeu-ho tot suaument (preferiblement a mà) perquè les verdures no només quedin barrejades, sinó que també estiguin cobertes uniformement amb l'oli, la sal i el sucre. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, lleugerament diluït amb aigua freda neta (30-50 ml) i torneu a barrejar bé.
Transfereix la barreja de verdures de la paella a un pot net, o millor encara, esterilitzat, compacta'l lleugerament i tanca'l amb una tapa de niló. Guarda el pot en un lloc fresc, com ara la nevera o el celler. Gaudeix de la barreja després de 2-3 dies.
provençal
Per a 2 kg de col, agafeu 0,5 kg de pebrot i pastanagues, 5-6 fulles de llorer, 8-10 pèsols de pebre de Jamaica, 4 cullerades de sal, 6 cullerades de sucre, 1 tassa d'oli vegetal i 0,5 l de vinagre de sidra de poma (4%). Això farà un pot ple de tres litres.
Aquesta recepta "ràpida" és bona perquè després de 7-8 hores el plat estarà a punt per menjar i les verdures quedaran saboroses i cruixents.
La col es tritura lleugerament, es barreja amb les altres verdures i s'hi afegeix fulla de llorer i pebre.
Per preparar la marinada, aboqueu 0,5 tasses d'aigua, oli vegetal, sal i sucre en una cassola. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i afegiu-hi immediatament el vinagre. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures, cobriu-les amb un cercle de fusta o un plat adequat i poseu-hi un pot d'aigua a sobre. Després de 5-7 hores, la col estarà a punt i es podrà treure i refrigerar.
Picant
Per als amants dels plats picants, podeu preparar una preparació de pebrot picant per a l'hivern.
Per 1 kg de col, cal prendre:
- 0,5 kg de pebrot;
- 1-2 caps de ceba;
- 3-4 grans d'all;
- 1-3 (al gust) beines de pebrot picant;
- 2-3 fulles de llorer;
- 5-8 grans de pebre;
- 2 cullerades de sal;
- 1 tassa de sucre;
- 100 ml de vinagre.
Per a aquest plat, es recomana escaldar els pebrots durant un parell de minuts abans de tallar-los. A continuació, combineu totes les verdures en un bol gran, afegiu-hi les espècies, remeneu-les, després col·loqueu-les en pots i aboqueu-hi la marinada calenta. Prepareu la marinada de la manera habitual: porteu a ebullició l'aigua, l'oli, el sucre i la sal (per dissoldre els cristalls), després apagueu el foc i afegiu-hi el vinagre.
El pots menjar en 1 o 2 dies. Però si el guardes per a l'hivern, hauràs d'esterilitzar els pots durant 25 minuts i després segellar-los amb tapes.
Amb pebrot i pastanagues
La col llombarda es sol adobar juntament amb les pastanagues. Aquí teniu una altra recepta ràpida.
Per a 1,5 kg de col, agafeu 250 g de pebrot i pastanaga, 6-7 grans d'all, unes fulles de llorer, claus, grans de pebre, 100 g de sucre, una cullerada sopera de sal, 100 ml d'aigua i la mateixa quantitat de vinagre.
No cal salar la col picada, només aixafar-la lleugerament, combinar-la en una cassola amb altres verdures (és millor aixafar l'all o picar-lo molt finament), barrejar-la, abocar-hi la marinada calenta, preparada de la manera habitual.
Col·loca un plat de diàmetre lleugerament més petit que la cassola sobre la barreja de verdures marinades i, a sobre, un pot de tres litres ple d'aigua. Aquest pes t'ajudarà a cuinar un plat deliciós en 6-8 hores.
Abans de servir, és recomanable refredar lleugerament la col a la nevera.
Es pot conservar durant 3 setmanes, però sempre és millor preparar ràpidament una nova porció, sobretot perquè fins i tot es poden fer servir pebrots congelats.