Receptes "daurades" per fer una deliciosa col adobada per a l'hivern

Peculiaritats de l'escabetx

L'escabetx és un procés de salaó amb vinagre. La fermentació, en canvi, es produeix sense vinagre, utilitzant només l'acidesa de la col. Només s'afegeix sal i espècies al producte fermentat.

La col adobada es prepara amb una marinada a la qual s'afegeixen els següents ingredients: aigua, vinagre, sal, sucre i espècies com el llorer, els grans de pebre, el comí i el clau. L'adob de la col triga poc temps: de 2 hores a 24 hores, mentre que el xucrut triga de 3 a 4 dies.

Vídeo: "Recepta de col adobada per a l'hivern"

Aquest vídeo us mostrarà com fer una deliciosa col adobada per a l'hivern.

Receptes provades

Fer col adobada casolana no és difícil si feu servir les receptes següents.

Preparació ràpida

La col adobada ràpidament preparada segons aquesta recepta es pot menjar l'endemà.

Es prepara de la següent manera:

1. Tritureu 2 kg de col primerenca utilitzant qualsevol mètode.
2. Peleu el pebrot dolç i talleu-lo a tires.
3. Ratlleu dues pastanagues i un cogombre a tires.
4. Barregeu totes les verdures en un bol gran, preferiblement a mà.
5. Aboqueu aigua bullent sobre un pot de 3 litres i col·loqueu les verdures en una capa compacta, pressionant lleugerament. Deixeu una mica d'espai al pot per a la marinada.
6. Prepareu la marinada. Poseu a bullir 1 litre d'aigua. Afegiu-hi 1 cullerada de sal i 3 cullerades de sucre.
7. Quan es dissolguin, retireu la cassola del foc i afegiu-hi 1 cullerada de postres de vinagre al 70%. Remeneu.
8. Aboqueu la salmorra bullent al pot. Deixeu-lo refredar.
9. Refrigerar durant 24 hores. Servir amb ceba fresca i oli vegetal.

Clàssic

Aquesta és una manera clàssica de preparar la col per a l'hivern.

Per preparar-ho necessitareu:

1. Trossegeu diversos caps de col, traient primer les fulles dolentes i la tija.
2. Agafeu dues pastanagues grans i ratlleu-les.
3. Barregeu les palletes de col i les pastanagues en un bol, aixafeu-les lleugerament.
4. Per fer la marinada, poseu un recipient amb un litre d'aigua a l'estufa, dissoleu-hi mig got de sucre granulat i 2 cullerades de sal.
5. Després de bullir, deixeu la cassola durant 2 minuts, després retireu-la del foc i afegiu-hi 100 g de mantega i 100 g de vinagre.
6. Traieu la marinada del foc i deixeu-la refredar.
7. Aboqueu la marinada sobre la barreja de verdures i, a continuació, poseu-la a la nevera i guardeu-la allà.
8. Després de 24 hores, ja podeu servir la col.

Aquesta col es pot conservar per a l'hivern.

Agut

Els amants del menjar picant els encantarà aquesta recepta de col blanca adobada amb vinagre i pebrots picants.

Recepta pas a pas:

1. Traieu les fulles exteriors de diverses cols i talleu-les a tires de 2-3 cm.
2. Talleu un parell de pastanagues a daus petits.
3. Cal rentar, treure les llavors i picar finament una beina de pebrot picant.
4. Afegiu tres cullerades de sucre granulat i dues cullerades de sal a un litre d'aigua. Bulliu l'aigua durant 2 o 3 minuts.
5. Després del temps especificat, apagueu el foc i afegiu 100 g de vinagre i 200 g d'oli vegetal a la salmorra.
6. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures picades i guardeu-la a temperatura ambient.
7. Després d'un dia, la col adobada, picant i cruixent, ja està completament a punt per menjar.

Amb nabius

La col cuita amb nabius és una de les conserves més delicioses. Combina bé amb qualsevol plat.

Per preparar-ho necessitareu:

1. Traieu les fulles exteriors d'1,5 kg de col, talleu-la a quadrats o tires per mantenir la col cruixent i piqueu-la no massa finament. A continuació, poseu-la en un recipient profund.
2. Aboqueu un litre d'aigua en una cassola, afegiu-hi 2 cullerades de sal, 0,5 tasses de sucre i mitja tassa d'oli vegetal. Poseu-ho al foc.
3. Espereu fins que la marinada bulli i el sucre i la sal es dissolguin, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre al 9%, afegint-ho just abans de treure la cassola del foc.
4. Afegiu-hi fulla de llorer i pebre de Jamaica si voleu. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica.
5. Aboqueu la marinada calenta sobre l'amanida, col·loqueu la premsa a sobre i deixeu-la en un lloc càlid durant la nit.

Abans de servir, barregeu la col amb 0,5 tasses de nabius. Podeu afegir-hi algunes verdures si voleu.

Amb all

Podeu utilitzar la recepta de col adobada amb all:

1. Traieu les fulles exteriors d'una col d'1,5–2 kg. Talleu les fulles restants.
2. Rentar, pelar i ratllar dues pastanagues mitjanes.
3. Dividiu el cap d'all en grans, peleu-lo i talleu-lo a daus.
4. Aboqueu 1/3 de tassa d'oli vegetal al fons d'un pot de tres litres.
5. Col·loqueu una capa de col.
6. A continuació, una capa de pastanagues.
7. All sobre pastanagues.

Alternar capes d'aquesta manera fins que el coll del pot estigui ple.

A continuació, prepareu la salmorra: aboqueu 1,5 litres d'aigua en una cassola. Afegiu-hi sal, sucre i pebre picant i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc i afegiu-hi una cullerada de vinagre.

Aboqueu aquesta barreja sobre la col del pot, deixeu-la refredar, tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera.

Al matí, afegiu una mica de marinada al pot. El plat estarà a punt per gaudir-ne al vespre. Tanmateix, aquesta col té millor gust al tercer dia.

En pots amb aspirina

Quan es conserven verdures, és important utilitzar ingredients que ajudin a conservar-les durant tot l'hivern. Alguns cuiners casolans utilitzen aspirina per a l'adob.

Molta gent no està acostumada a afegir un producte medicinal als escabetxos. Per tant, aquest mètode té els seus detractors. D'altres, però, estan molt satisfets amb els resultats i conserven la col amb aquest mètode. Té diversos avantatges. L'aspirina té propietats oxidants, cosa que la converteix en un conservant.

Vegem com adobar correctament la col amb aquest mètode per a l'hivern.

Les varietats mitjanes-tardanes s'escullen principalment per a l'adob. Es conserven molt més temps que les varietats primerenques. Necessitareu 3 cols de mida mitjana.

1. Primer, heu d'esterilitzar els pots de vidre. Esbandiu-los bé amb aigua tèbia i bicarbonat de sodi. Podeu esterilitzar els pots amb qualsevol mètode que us convingui.
2. Preparació de les verdures: Renteu la col i traieu-ne les fulles exteriors. Peleu, esbandiu i ratlleu gruixudament 6 pastanagues grans. Talleu la col a trossos.
3. A continuació, poseu les verdures en un bol net i gran. Barregeu la col i les pastanagues, aixafant-les lleugerament.
4. Per preparar la salmorra: aboqueu un litre d'aigua en una cassola i afegiu-hi dues cullerades de sal i dues de sucre granulat. Porteu-ho a ebullició. Retireu immediatament la cassola del foc i deixeu-la refredar una mica.
5. Aboqueu el líquid calent en pots. Afegiu-hi tres grans de pebre negre, dues fulles de llorer i una pastilla d'aspirina a cadascun. A continuació, ompliu cada pot fins a la meitat amb la barreja de verdures.
6. Després d'això, poseu la mateixa quantitat d'espècies i aspirina als pots.
7. Col·loqueu la col i les pastanagues restants, afegiu-hi de nou el pebre, la fulla de llorer i les pastilles.

La col adobada és l'opció més senzilla i assequible per a conservar aliments casolans durant l'hivern. També hi ha receptes de conserves amb pomes i remolatxa. Les receptes més originals suggereixen afegir-hi gingebre i mel.

La col adobada es pot conservar durant l'hivern en combinació amb altres verdures. La majoria de receptes requereixen l'ús de salmorra, que s'utilitza per adobar les verdures.

Per allargar la vida útil de les verdures en conserva, assegureu-vos d'afegir vinagre de sidra de poma o essència diluïda. Això crea complements deliciosos al vostre menú que, si s'emmagatzemen correctament, es poden menjar durant tota la temporada de fred.