Com adobar síndries per a l'hivern a casa
Contingut
Peculiaritats de les síndries en vinagre
Per assegurar-vos que la recepta escollida sigui un èxit, cal conèixer algunes de les característiques de la cuina.
Per a l'adob, trieu síndries verdes i de pell fina. Això garantirà un sabor agradable i una textura suau. Les síndries no han de pesar més de 3 kg; les més grans són més difícils de tallar netament.
Quan s'escabetxen els melons, és important recordar que necessitaran un lloc fresc i fosc per emmagatzemar-los, idealment un celler.
Per fermentar síndries en un barril durant l'hivern, primer cal preparar acuradament els recipients: rentar els barrils i esbandir-los amb aigua bullent. Per adobar la fruita, cal rentar i esterilitzar a fons els pots.
Vídeo: "Com adobar una síndria en un pot"
Aquest vídeo us mostrarà una recepta senzilla per adobar síndria en un pot per a l'hivern.
Recepta tradicional de síndries salades
Per als amants dels escabetxos clàssics, una recepta tradicional per adobar síndries en pots és perfecta. Aquesta tècnica permet una preparació ràpida per a l'hivern.
Per a la recepta tradicional, preneu:
- fruita que pesa fins a 3 kg;
- un litre d'aigua;
- 45 ml de vinagre al 9%;
- 90 g de sucre;
- 45 g de sal.
Primer, renta, eixuga i talla la fruita a trossos petits. Mentrestant, renta el pot amb una solució de bicarbonat de sodi i esterilitza'l durant 10 minuts.
Ara, sense prémer la síndria, col·loca les rodanxes al recipient.
Per fer la salmorra, combineu tots els ingredients secs, afegiu-hi vinagre i aigua. Escalfeu la barreja a l'estufa fins que els grànuls es dissolguin completament.
Pots substituir el vinagre per 3 g d'àcid cítric. Només cal afegir-lo directament al pot, no a la salmorra.
Aboqueu la salmorra preparada en un recipient i pasteuritzeu-la durant 25 minuts.
Després, cargoleu la tapa, gireu el pot cap per avall i emboliqueu-lo amb una manta. Un cop el producte s'hagi refredat completament, porteu les conserves al celler.
Síndries en vinagre en pots
Podeu marinar fruites amb una recepta diferent de la clàssica. Si voleu fer un plat saborós i picant, feu servir receptes de síndries salades amb diferents espècies.
Amb pebre
Per a ús culinari:
- 2,2-2,5 kg de melons;
- 1,2 l d'aigua;
- 5 grans de pebre;
- 5 g de pebrot sec;
- 5 grans d'all;
- 60 g de sal;
- 110 g de sucre;
- 45 ml de vinagre al 9%.
El primer pas és rentar i esterilitzar els recipients. Després, talleu la fruita a trossos petits. Poseu l'all, els grans de pebre, el xili i la síndria als pots.
Poseu l'aigua a bullir i aboqueu-la als pots, espereu un parell de minuts i torneu a abocar l'aigua al recipient metàl·lic.
Ara afegiu sucre i sal al líquid i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Cinc minuts abans que acabi el temps de cocció, afegiu-hi vinagre. Aboqueu la salmorra sobre la fruita, tanqueu-la amb una tapa, emboliqueu-la amb una manta fins que es refredi i guardeu-la en un lloc fresc.
Amb mel
Per aconseguir un plat més dolç, podeu conservar melons amb mel.
Per fer això, prepareu:
- fruita que pesa 2 kg;
- 1,2 l d'aigua;
- 45 g de mel líquida;
- 30 g de sal;
- 4 paraigües d'anet;
- 4 fulles de grosella.
Prepareu primer els pots i després cobriu-los amb mel líquida. Talleu la fruita i poseu-la als pots. Afegiu-hi fulles de grosella i branquetes d'anet.
Afegiu sal a l'aigua i deixeu que la salmorra es cogui a foc lent durant uns 20 minuts. A continuació, ompliu els pots amb aigua salada i deixeu que la barreja fermenti durant 2 o 3 dies.
Després d'uns dies, escorreu l'aigua, bulliu-la, torneu a omplir els pots i tanqueu-los amb una clau. Deixeu-los refredar i guardeu-los en un lloc fresc.
Amb mostassa
Les síndries en conserva amb mostassa es poden anomenar, amb raó, la recepta més senzilla i ràpida per a l'hivern.
Necessitareu els següents ingredients:
- 2 kg de melons;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sal;
- 30 g de mostassa en pols.
Per fer conserves, prepareu els pots. Barregeu les espècies seques en un bol i escampeu-les pel fons dels pots.
Col·loca la fruita tallada a rodanxes en diverses capes. Després, torna a empolvorar-les amb la barreja d'espècies. Empolvora-hi més espècies cada poques capes fins que el recipient estigui ple.
Deixa el pot a un costat, tapant-lo amb una tapa de plàstic o un drap blanc amb un pes lleuger a sobre. El plat estarà a punt en uns 5 dies.
Ara ho podeu posar a la nevera o al celler.
Amb àcid cítric
Per obtenir síndries adobades picants i delicioses en pots per a l'hivern, utilitzeu:
- 2 kg de síndria;
- 1,5 l d'aigua;
- 25 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 10 g d'àcid cítric;
- 5 grans d'all;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre.
Renteu i esterilitzeu els pots i, a continuació, folreu el fons amb alls pelats, grans de pebre i fulles de llorer. Talleu els melons a trossos i poseu-los als pots.
Poseu aigua a bullir en una cassola i aboqueu-la sobre els trossos de fruita. Deixeu-la refredar completament. Ara torneu a abocar l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre. Barregeu bé els ingredients i porteu la barreja a ebullició. Aboqueu la salmorra preparada en recipients de vidre, afegint-hi àcid cítric. Tanqueu els pots tancant-los, refredeu-los amb una manta calenta i guardeu-los en un lloc fresc.
Síndries lleugerament salades en un barril
La conservació de melons no es limita als recipients de vidre. Els barrils també són adequats per a la conservació casolana.
Les fruites en vinagre es preparen sense vinagre, per la qual cosa es consideren més beneficioses.
Podeu utilitzar diferents recipients, però el millor és salar lleugerament les síndries en un barril de fusta.
En porcions
Per fermentar trossos de fruita, necessitareu:
- 4 kg de fruita;
- 3 litres d'aigua;
- 225 g de sucre;
- 270 g de sal;
- 1 beina de pebrot picant;
- 10 grans de pebre;
- 7-8 grans d'all;
- 20 branquetes d'anet;
- 20 branquetes de julivert.
Primer, renteu el barril amb una solució de bicarbonat de sodi, esbandiu-lo dues vegades amb aigua bullent i eixugueu-lo. Ara, talleu cada meitat de la fruita transversalment en 5 trossos.
Poseu un terç del julivert i l'anet preparats, de 3 a 5 grans d'all i una beina de pebrot picant a la part inferior del barril. Col·loqueu una capa de síndria a sobre de les verdures. A continuació, afegiu-hi més verdures i un parell de grans d'all, seguit d'una altra capa de rodanxes de fruita. Cobriu-ho amb la resta de verdures.
Per preparar la salmorra, afegiu pebre, sal i sucre a l'aigua i deixeu-la bullir durant uns 7 minuts. Refredeu la salmorra a temperatura ambient i aboqueu-la completament sobre els pots.
Podeu tapar el barril amb un plat amb un pes petit. Deixeu reposar el recipient en un lloc càlid durant 24 hores i després poseu-lo a la nevera o al celler. El plat es pot conservar durant 3-4 setmanes.
En la seva totalitat
Per adobar síndries senceres, trieu fruites petites, de fins a 15 cm de diàmetre. Es poden utilitzar dos tipus de salmorra per a aquest tipus de conservació.
Si voleu adobar síndries agredolces, agafeu:
- 10 litres d'aigua;
- 400 g de sal;
- 1200 g de sucre.
Per a un gust més salat en les vostres preparacions d'hivern, feu servir:
- 10 litres d'aigua;
- 700 g de sal.
Col·loqueu la fruita al barril preparat, punxant-lo primer diverses vegades amb un escuradents de fusta per assegurar-vos que la salmorra penetri correctament. A part, prepareu la salmorra: dissoleu els ingredients secs en aigua.
Ara aboqueu la salmorra preparada sobre els ingredients preparats i tapeu el barril amb una tapa de fusta o un plat amb un pes a sobre. Deixeu el recipient a l'interior durant 2 o 3 dies i després porteu-lo al celler. El plat estarà a punt en 3 o 4 setmanes.
Encurtir síndries sense esterilitzar
Si voleu adobar melons sense esterilitzar-los per evitar que es facin malbé, seguiu acuradament la tecnologia de preparació.
Prepareu els següents ingredients:
- 2 kg de melons;
- 1,2 l d'aigua;
- 65 ml de solució de vinagre;
- 60 g de sal;
- 85 g de sucre.
Renteu i esterilitzeu els recipients de vidre i, a continuació, poseu-hi la fruita tallada a rodanxes. Aboqueu l'aigua en una cassola i porteu-la a ebullició, després aboqueu-la sobre els pots durant 10 minuts.
Aboqueu l'aigua dels pots en una cassola i deixeu-la bullir durant 15 minuts. Torneu a abocar el líquid als pots durant 5 minuts i després torneu-lo a abocar a la cassola.
Ara afegiu sal, sucre i vinagre al líquid i deixeu-ho bullir durant un altre quart d'hora.
Aboqueu salmorra bullent sobre els pots, tanqueu-los hermèticament i gireu-los cap per avall. Refredeu-los amb una manta i guardeu-los en un lloc fresc.