Receptes de cols de Brussel·les en vinagre i fermentades per a l'hivern

Preparació dels ingredients

Per preparar els cols de Brussel·les per a l'hivern, es classifiquen, es treuen les fulles danyades o marcides, es renten i es posen en remull durant 1-2 hores en aigua freda amb sal. Normalment, abans d'escabetxar-los, s'escalden durant uns minuts o es bullen durant 3-5 minuts en aigua amb una mica de sal. Els brots petits es deixen sencers i els més grans es tallen per la meitat. Només algunes receptes requereixen triturar tots els ingredients, inclosos els brots.

Aquesta verdura combina bé amb altres verdures, per la qual cosa sovint es marina amb tomàquets, pebrots i pastanagues. Les cebes, l'all, els pebrots picants i l'api actuen més com a espècies, donant un sabor picant o especiat a tot el plat. Les verdures es classifiquen, es renten, es pelen de la manera habitual i després es ratllen (normalment només les pastanagues), es tallen a trossos proporcionals, mentre que els tomàquets i les cebes sovint es trien petits, perquè siguin comparables en mida a la col.

Vídeo: "Recepta de cols de Brussel·les al forn"

Aquest vídeo us mostrarà com cuinar unes delicioses cols de Brussel·les al forn.

Receptes senzilles

Els cols de Brussel·les es fermenten i es marinen amb espècies i altres verdures, creant un plat preparat per a l'hivern: un aperitiu picant que pot obrir la gana, saciar i enriquir amb vitamines i altres substàncies beneficioses. Només les verdures congelades queden com a producte semielaborat que encara cal coure (guisar o fregir). Hi ha moltes receptes, que varien en la quantitat d'espècies, les combinacions amb altres verdures i el temps de cocció.

En coreà

Ingredients:

• 1,5 kg de cols de Brussel·les;
• 400–500 g de pastanagues;
• 1 pebrot picant;
• 8-10 grans d'all;
• 2-3 fulles de llorer;
• 1 cullerada sopera de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera de vinagre (9%);
• 20 ml d'oli vegetal;
• 1 litre d'aigua.

La col preparada es talla per la meitat, deixant només el tros més petit sencer. Les pastanagues es ratllen amb un ratllador de pastanaga d'estil coreà, el pebrot es talla transversalment a trossos petits i l'all es premsa amb una premsa d'alls. Les verdures es barregen i es posen en pots esterilitzats.

S'aboca sucre i sal a l'aigua, es porta a ebullició, s'hi afegeix vinagre i s'aboca la marinada bullent sobre les verdures. Els pots que contenen les verdures es pasteuritzen durant almenys 20 minuts, després dels quals es tanquen les tapes amb segell hermètic. Els pots es tapen amb una manta per alentir el procés de refredament i, un cop completament refredats, s'emmagatzemen.

Amb tomàquets

Per a 2 kg de cols de Brussel·les, agafeu 1 kg de tomàquets petits, un parell de manats d'api, 5 grans d'all, 3 cullerades de sal i 2 litres d'aigua.

Bulliu aigua amb sal i clau i deixeu-la refredar. Bulliu la col durant 5-6 minuts, refredeu-la amb aigua freda i escorreu-la. Renteu els tomàquets i talleu l'api a trossos manejables. A continuació, agafeu una cassola d'esmalt i col·loqueu la col i els tomàquets alternativament, intercalant-los amb l'api. Aboqueu la salmorra refredada per sobre de tot, tapeu-ho i refrigereu-ho durant 10 dies. Després de 10 dies, serviu-ho.

Amb verdures

Per conservar una deliciosa col·lecció de verdures per a l'hivern, preneu:

• 1,5 kg de col;
• 400 g de pebrot;
• 5 pastanagues mitjanes;
• 6 cebes petites;
• un parell de fulles de llorer;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 cullerada sopera de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de vinagre;
• 2 litres d'aigua.

Les forquilles es tallen en 2-4 trossos, les pastanagues es tallen en cercles de no més d'1 cm de gruix i els pebrots es tallen en quadrats d'1-1,5 cm de costat. Primer es posen les espècies als pots preparats, seguides de les cebes, les pastanagues i els pebrots, i després la col. A continuació, s'aboca la marinada bullent a les verdures, es tapen amb els rolls, es giren els pots cap per avall i s'embolcallen amb una manta.

La marinada es prepara com és habitual: dissoldre la sal i el sucre en aigua, portar a ebullició, afegir vinagre i retirar del foc.

Un cop els pots s'hagin refredat completament, gireu-los i guardeu-los. L'amanida deliciosa ja està a punt per menjar.

Xucrut

La recepta del xucrut casolà és molt senzilla. No bulliu la col; només cal tallar-ne una de gran per la meitat. Per cada kg de col, afegiu-hi 1,5 cullerades de sal i 1,5 de sucre, un parell de fulles de llorer, anet i pebre. Com que la col combina tan bé amb les pastanagues, podeu ratllar-ne 2 o 3 amb un ratllador gruixut.

Barregeu la col i les pastanagues, poseu-les en un pot d'esmalt o de vidre, o preferiblement de fusta, i aboqueu-hi la salmorra. Simplement tapeu el pot amb una tapa de niló. Si el pot ho permet, és millor utilitzar un pes. Per fer-ho, cobriu la col amb un drap de lli net, col·loqueu-hi un cercle de fusta o simplement un plat adequat a sobre i poseu-hi un pot d'aigua (o una pedra) a sobre.

Per fer la salmorra, dissoleu la sal i el sucre en aigua. És important que la salmorra cobreixi completament les verdures.

Com congelar-se per a l'hivern

Abans de congelar cols petites, bulliu-les prèviament. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi una mica de sal i, a continuació, afegiu-hi la col preparada, neta i classificada. Després de bullir-la durant no més de 5 minuts, esbandiu-la immediatament amb aigua freda per refredar-la i després poseu-la sobre un drap de cotó per assecar-la. Un cop seques, col·loqueu les cols seques en una sola capa sobre una safata i poseu-les al congelador. Un cop completament congelades, repartiu-les en bosses.

La col congelada es guarda al congelador. La col adobada i la fermentada també requereixen emmagatzematge en fred i normalment es guarden en cellers o neveres (sota tapes de niló). L'amanida en conserva, segellada hermèticament, es pot guardar a temperatura ambient després que els pots s'hagin refredat completament.