Com conservar la coliflor: consells d'experts
Contingut
Preparació per a l'emmagatzematge d'hivern
Les conserves que duren més són les que es fan amb verdures de cultiu casolà. 
Després de tot, la col es pot preparar amb antelació, tenint en compte els punts següents:
- Els caps de col humits no són adequats per a l'emmagatzematge, per la qual cosa la collita s'ha de recollir en un dia càlid i sec.
- Una verdura massa madura perd automàticament la majoria dels seus nutrients, per la qual cosa és millor collir la coliflor aviat, assegurant-se que maduri completament.
- Les inflorescències s'han de collir juntament amb les fulles que les cobreixen. Els fruits s'han de protegir de la llum solar directa, ja que la llum ultraviolada fa que la collita es torni groga. No s'ha de consumir aquesta col. De vegades, es desenterra la capçada juntament amb les arrels.
- Si es preveu l'emmagatzematge a llarg termini des del principi, no s'han d'aplicar fertilitzants nitrogenats durant el cultiu. En aquestes condicions, la col es farà malbé ràpidament, fins i tot si s'emmagatzema perfectament.
- La col fresca s'asseca lleugerament a l'aire sota un drap fi. Després d'això, podeu començar a emmagatzemar-la.
Una etapa preparatòria correctament organitzada garanteix la conservació de la majoria de vitamines i microelements de la fruita.
Vídeo "Congelació"
Aquest vídeo us mostrarà com congelar la col per a l'hivern.
Com emmagatzemar correctament en un celler o soterrani
Quan s'emmagatzema la coliflor en un celler, el primer pas és mantenir una temperatura entre 0 i 4 °C. També són essencials una ventilació excel·lent i un nivell d'humitat de com a mínim el 90%.
Abans de guardar la col per a l'hivern, cal classificar-la. No s'han de guardar les verdures malmeses i soltes. El mètode d'emmagatzematge depèn de la durada de l'emmagatzematge. Per tant, hi ha diverses maneres d'emmagatzemar la col al celler:
- Cap per avall. Traieu les fulles sobrants del cap de col i pengeu cada col per la tija del sostre. D'aquesta manera, la col estalviarà molt d'espai. Tanmateix, només podeu guardar la col penjada durant un màxim d'un mes.
- En una caixa o en un prestatge. Retalleu les fulles superiors i les arrels de la col. Col·loqueu la col en caixes o en un prestatge perquè els caps no entrin en contacte directe entre si. Minimitzeu l'exposició a la llum solar. Per aconseguir-ho, emboliqueu cada cap amb paper de diari o plàstic. Si teniu una collita gran, cobriu-la amb film opac. Superviseu l'estat de la col setmanalment. Quan es formi una gran quantitat de condensació al plàstic, torneu-lo a col·locar. Els caps de col es poden emmagatzemar d'aquesta manera fins a 3 mesos.
- En argila. Cada col es recobreix amb una solució d'argila, després s'asseca i s'emmagatzema en un celler o soterrani. La protecció de l'argila dura fins a 5 mesos.
- A la sorra. Traieu les fulles (però no les arrels!) de cada fruita i enterreu-les a la sorra humida. Periòdicament, humitegeu el "substrat" i inspeccioneu les verdures i traieu-ne les que hagin començat a podrir-se. L'emmagatzematge a la sorra dura sis mesos.
- Cultiu. Si els caps de les verdures encara són petits en el moment de la collita, es poden cultivar a l'interior. Per fer-ho, regeu bé les plantacions uns dies abans de la collita i després desenterreu-les juntament amb la terra. En aquest estat, trasplanteu les verdures a parterres preparats. Planteu-les juntes, cobrint-les amb terra. Cobriu els parterres amb film opac, cartró o contraplacat. Amb un emmagatzematge adequat, la collita és possible gairebé tot l'any.
Guardar a la nevera o al congelador
L'emmagatzematge a llarg termini de les collites de verdures també és possible en un apartament: al balcó, a la nevera o al congelador. Si la collita és abundant, podeu instal·lar un armari d'emmagatzematge especial a la galeria. Aquest recipient ha d'estar aïllat amb escuma o un altre aïllament. Les verdures es netegen completament de fulles i arrels grogues. Cada cap de col s'embolica amb paper de diari o plàstic i es col·loca als prestatges de l'armari. L'embalatge s'ha de canviar periòdicament per evitar que apareguin taques negres a les verdures.
Si el vostre apartament no té balcó, podeu guardar les verdures de colors a la nevera. Tanmateix, aquest període d'emmagatzematge és curt. Els caps pelats s'emboliquen en film transparent o bosses de plàstic i es col·loquen al compartiment de verdures.
Cada cinc dies, cal treure l'envàs de la col, ja que la humitat s'hi condensa. Cal assecar i tornar a embolicar la col. Independentment de la freqüència amb què es canviï l'envàs, el temps màxim d'emmagatzematge per a aquest tipus de col no és superior a un mes.
Guardar la coliflor durant molt de temps només és possible al congelador. Tot i que aquest procés fa que la verdura perdi algunes de les seves vitamines, s'utilitza molt a la cuina. Per congelar la coliflor correctament, separeu els florets, esbandiu-los bé i bulliu-los. Es pot afegir una petita quantitat d'àcid cítric a l'aigua bullent. Després de bullir-los, assequeu els florets, poseu-los en recipients especials i congeleu-los. També podeu congelar la coliflor sense bullir-la prèviament, però això n'alterarà el sabor i el color. La coliflor congelada es pot guardar tant de temps com calgui.
La col sovint es conserva en escabetx. Aquestes cols conservades, segellades amb tapes, es guarden a l'interior durant mig mes i després es traslladen a un lloc fresc i allunyat de la llum solar.
Així doncs, hi ha moltes maneres d'emmagatzemar la coliflor. Podeu triar l'opció més adequada en funció de les condicions d'emmagatzematge, la finalitat i la vida útil prevista.
Vídeo "Com emmagatzemar"
Aquest vídeo us mostrarà com emmagatzemar la coliflor.