Quin aspecte té un bolet negre de llet i és comestible?

Descripció del bolet negre de llet

Segons la descripció botànica, ales escamoses negres ...

barret

El bolet de llet en si és pla, amb un centre còncau i vores lleugerament girades cap a dins. La mida del barret no està clarament definida. Els bolets més petits mesuren entre 6 i 7 cm, però ocasionalment es troben exemplars de més de 20 cm. La superfície és llisa i brillant, i quan està humida, es recobreix amb una baba característica.

Cama

La tija de la nigella és força gruixuda i estable, d'uns 30 mm de diàmetre. És curta, rarament supera els 6-8 cm d'alçada. El color de la tija és lleugerament diferent del del barret, d'un to una mica més delicat, diversos tons més clar. La superfície també és llisa, tornant-se viscosa durant la pluja, i l'estructura és buida.

Registres

Si gireu la tapa cap per avall, veureu la característica "esponja" del bolet a la part inferior. És d'un to cremós delicat que contrasta fortament amb la resta del bolet. Les brànquies primes estan ben compactades i es fonen suaument amb el "tronc" del bolet. Si es fan malbé, s'enfosqueixen gairebé a l'instant.

Polpa

L'estructura interna dels bolets negres és tal que es desfan amb força facilitat. La seva carn és força densa i ferma. Els bolets són de color crema clar per dins, i un suc amarg i lletós en surt quan es trenquen. Per eliminar aquesta amargor característica dels buits, es remullen en aigua abans de coure'ls.

Vídeo "Propagació de bolets de llet negra"

En aquest vídeo, els experts expliquen on i quan cal buscar comí negre.

Distribució i temporada de cria

Els bolets de llet negre prosperen en climes temperats i, per tant, creixen en regions temperades. Prosperan en boscos frescos de coníferes i mixtos de Sibèria, els Urals, Bielorússia i Ucraïna. Les parcel·les particularment denses creixen a prop dels bedolls, on hi ha molta llum solar. Els recol·lectors de bolets recomanen buscar-los al llarg dels camins, en clarianes o en clarianes.

La temporada de bolets per als bolets buits comença a mitjans d'estiu i continua fins a la primera gelada. El millor moment per a una "caça tranquil·la" es considera immediatament després de la collita dels ceps. La productivitat màxima depèn de les condicions climàtiques. Si el clima és sec, extremadament calorós o no plou durant molt de temps, el miceli pràcticament deixa de desenvolupar-se.

Les propietats beneficioses i medicinals dels bolets de llet negra

Malgrat el seu contingut relativament alt en proteïnes (al voltant del 45%), els bolets de comí negre són baixos en calories: només 22 kcal per cada 100 grams. Incloure aquests bolets a la dieta pot millorar significativament la salut, ja que tenen una composició química molt diversa:

• vitamines B, C, D, PP;
• micro i macroelements (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacina;
• psilocina;
• fibra;
• hidrats de carboni.

El consum regular de buits negres té un efecte preventiu i fins i tot terapèutic sobre el cos:

• alleuja la inflamació, desinfecta;
• ajuda a combatre patologies hepàtiques, renals i pulmonars;
• promou una recuperació més ràpida després d'una llarga malaltia;
• augmenta el to, omple d'energia;
• alleuja la depressió, l'insomni, la tensió nerviosa, l'estrès;
• enforteix els cabells, millora la pell;
• ajuda a eliminar l'addicció a l'alcohol;
• normalitza el funcionament del sistema cardiovascular;
• prevé la formació de coàguls de sang;
• normalitza els nivells de sucre;
• accelera el metabolisme.

Tipus de bolets de llet negra

La ciència de la micologia distingeix diversos tipus de bolets negres:

1. Cert. Formen clarianes al voltant dels bedolls o til·lers. Són de color groguenc, amb taques marrons. La carn és densa i cremosa.
2. Àlber. La varietat més rara. Creix a prop dels pollancres o àlbers. Es distingeix per la seva "esponja" rosada.
3. Groc. Només es poden trobar en boscos de coníferes. La gorra és d'un to daurat intens amb taques fines.
4. Bolets de roure. Com el seu nom indica, aquests bolets creixen a prop dels roures o avellaners. Són de color clar, amb un to groguenc.
5. Blanc. Els podeu trobar gairebé a tot arreu. Es caracteritzen per una aroma forta i una capa de color crema clar amb vetes de color marró vermellós.

Els boletaires experimentats saben quin aspecte ha de tenir un bolet buit i, per tant, poques vegades cometen errors en collir-lo. Els nouvinguts a la "caça silenciosa" sovint el confonen amb el xarop de llet daurat, el cap de violina, el bolet de càmfora o el bolet del pebre.

La russula negra és molt similar als seus parents verinosos: el bolet del porc i el fals bolet negre de llet.

Per evitar confondre'ls, cal conèixer algunes diferències que són comunes a totes les espècies comestibles:

• posició vertical;
• fixació uniforme de la placa esponjosa, inclosa la cama;
• "esponja" de només tons clars.

Processament i preparació de la nigella

Per fer uns deliciosos bolets rinoceront negre, no n'hi ha prou amb seguir una recepta. El procés de preelaborat és crucial. Si es fa correctament, s'eliminarà l'amargor característica dels bolets, que pot afectar negativament el seu sabor.

Com netejar

Els bolets rússula negres són molt fràgils, per la qual cosa s'han de manipular amb molta cura. Primer, esbandiu l'excés de brutícia i després torneu-ho a esbandir amb aigua freda per eliminar petits grans de sorra, partícules de terra i qualsevol herba o fulla enganxada. A continuació, inspeccioneu acuradament els bolets per detectar podridura, cucs o danys. Aquests exemplars no són aptes per cuinar.

Quant de temps per remullar-se

El suc blanc i acre que dóna als bolets el seu sabor amarg s'elimina mitjançant el remull. Primer, es netegen els bolets de qualsevol brutícia. Després, s'omplen els nius amb aigua freda i es deixen reposar durant 2 o 3 dies. El recipient de remull s'escorri i es torna a omplir tres vegades al dia. Just abans de coure'ls, els bolets negres s'assequen completament, eliminant l'excés d'humitat.

Quant de temps per cuinar?

Gairebé totes les receptes de bolets negres demanen bolets bullits. Fins i tot per fregir-los cal bullir-los prèviament. Porteu els bolets remullats a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més. A continuació, canvieu l'aigua i repetiu el procés. Escorreu els bolets cuits en un colador per eliminar l'excés d'humitat.

Què cuinar

Els bolets rússula negres són força versàtils, cosa que els fa adequats per a qualsevol plat de bolets. A més de servir-los sols, també s'utilitzen com a ingredient addicional en altres receptes. Sovint s'utilitzen en sopes, fregits i en caviar o altres aperitius vegetals. Tanmateix, els bolets marinats o salats, preparats de diverses maneres, continuen sent un dels preferits entre els gourmets.

Efectes nocius del comí negre i contraindicacions

El principal perill que pot amagar els amants dels bolets és una intoxicació greu. Això pot ser causat per errors durant la collita o per tècniques de preparació inadequades. A més, eviteu consumir excessivament bolets negres buits; intenteu menjar-ne amb moderació.

Com que les llavors de nigella són força difícils de digerir, els metges no les recomanen a persones amb afeccions gastrointestinals. Les persones amb al·lèrgies, les dones embarassades o en període de lactància i els nens menors de 3 anys han de tenir especial cura a l'hora de consumir-les.

El bolet negre de llet és un valuós trofeu per a la "caça silenciosa" i, malgrat les opinions d'alguns experts, és realment comestible. No cal tenir por de menjar aquest bolet si heu seguit totes les nostres recomanacions a l'hora de collir-lo i preparar-lo.