Per què una síndria madura té un gust amarg?

Característiques de la varietat

Hi ha diverses raons per les quals una baia pot tenir un gust amarg. Però primer, fixeu-vos en la varietat que esteu comprant, ja que l'amargor pot significar alguna cosa completament diferent de la podridura de la baia. Hi ha una varietat especial de síndria anomenada Colocynth, més coneguda com a "poma amarga" o "cogombre amarg". Es conreen més comunament a Aràbia, el nord d'Àfrica i l'Índia.

La planta en si és una planta perenne que creix i s'enrosca per terra. Els seus fruits tenen forma d'estrelles esfèriques amb tres seccions. Són petits, aproximadament de la mida d'una llimona, però tenen una pell verda distintiva. Quan el fruit madura, la pell es torna groga o vermell ardent. La polpa sol ser blanca, tova i conté nombroses llavors. Aquestes llavors són les que donen al fruit el seu sabor amarg. Cal anar amb molta cura amb aquestes fruites, ja que el seu consum sol causar diarrees greus.

Emmagatzematge inadequat

La síndria també té un gust amarg si no s'emmagatzema correctament. Aquesta és una de les causes més comunes de deteriorament i un gust desagradable. Si la fruita no s'emmagatzema correctament o si no es mantenen les condicions necessàries i òptimes durant el lliurament, els bacteris poden penetrar a través de les microesquerdes de la pell i començar a multiplicar-se en l'ambient humit i càlid. Això provoca el gust amarg i l'acidesa de la síndria mateixa.

Per evitar triar una síndria que no sigui del tot adequada, fixeu-vos-hi bé. La pell ha de ser llisa i uniforme, la tija seca i el fruit en si ha de fer un so buit quan es toca. Un altre indici és una taca de terra: la seva absència indica que la baia no s'ha deixat madurar prou temps, cosa que significa que hi ha més probabilitats que la polpa quedi insípida i amarga.

La síndria també es torna amarga quan s'emmagatzema durant molt de temps. Això pot passar tant quan la fruita ja està tallada com quan està sencera. Simplement perd les seves propietats originals després d'un cert període d'emmagatzematge.

tractament químic

L'amargor també sol ser causada per nitrats i altres additius químics que s'utilitzen per madurar ràpidament i donar un aspecte comercial a les fruites i verdures.

Per exemple, el gas etilè pot convertir fruites delicioses en fruites molt amargues i desagradables, especialment durant els períodes freds i d'hivern. Això es deu al fet que els productes de Tailàndia i Turquia, normalment importats durant aquest període, es tracten amb aquest gas per garantir una millor conservació i transport als mercats locals. A més del sabor alterat, aquestes síndries es caracteritzen per una polpa tova i poc apetitosa, així com per fibres gruixudes a l'interior. Per tant, cal extremar la precaució a l'hora d'escollir aquesta fruita.

Si s'haguessin utilitzat nitrats durant el cultiu, la baia sonarà com una pilota desinflada i cruixirà quan s'esprema.

Tallar baies abans de vendre

Aquest és un dels errors més comuns que cometen els venedors, que pot provocar un gust amarg. També contribueix al ràpid deteriorament del producte. Normalment, si només es compra la meitat d'una fruita, el seu sabor és molt pitjor que l'original.

Quan es talla una síndria, es contamina amb diversos bacteris. Aquests bacteris, en les condicions insalubres d'un mercat o una parada de botiga, combinats amb l'ambient càlid i humit, comencen a proliferar i a fer malbé la síndria. A més, aquestes condicions augmenten la quantitat de nitrats a l'interior. Aquesta pot ser la raó principal per la qual el nucli de la fruita té un gust amarg.

Vídeo: "Els beneficis per a la salut de la síndria"

Amb aquest vídeo aprendràs com és beneficiós per al cos.